美食從和面開始 第1108章 楊枝甘露【為品茗的豬加更2/10】

    楊枝甘露是一道經典的港式甜品，在早年tvb熱播劇的推動下，讓很多內地人都知道了這個文藝氣息濃郁的甜品名字。

    這其中，就包括徐老闆。

    他小時候一度以為楊枝甘露的名字由來，就是用楊樹枝為原料做的甜品。

    但是偶然一次機會，他嘗到了楊樹枝那苦澀的味道之後，就再也不琢磨這事兒了。

    楊枝甘露這道甜品源自香港利苑酒家，當時店裏的廚師用西米露、西柚、淡奶、椰漿等原料做成一道色味俱佳的甜品。

    當時大家想了一堆名字，但都表達不出這道甜品的美味。

    最後，有人想起了觀音菩薩手中端着的玉淨瓶，據說裏面插着的楊柳枝曾經在大旱年間降下甘露解救萬民。

    而當時的那道甜品，不僅消暑解渴，還營養豐富，在酷熱的夏天，喝到嘴裏跟觀音菩薩降下來的甘露一樣，所以有了楊枝甘露這個名字。

    這個名字不僅代表了這道甜品的味道，也代表了它的地位。

    哪怕時至今日，說起港式甜品，楊枝甘露依然榜上有名。

    楊枝甘露味道好吃，做法自然也很講究。

    於可可看着徐拙寫的食材單，有些詫異的抬起頭：「哇，這些好複雜，居然還要求產地，這有區別嗎？」

    早上，因為於培庸兩口子都不在家的緣故，所以於長江兩口子和徐拙小兩口都睡到了自然醒才起來。

    四個人沒心思在家做飯，開車去第一樓喝了早茶。

    吃飽喝足後徐拙想起了做楊枝甘露的事兒，隨手拿着一張紙，用筆寫下了要用到的那些食材。

    這其中，有來自馬來的西米露、有來自澳洲的芒果、來自南非的西柚、來自荷蘭的淡奶、來自泰國的椰漿。

    都是進口食材，顯示出了港式餐飲融匯東西的特點。

    所謂的西米露，是把一些熱帶樹木的由棕櫚樹類的樹幹、樹身加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉。

    西米質淨色白，顆粒圓潤，大小均勻，因為煮好之後透亮q彈，猶如露水一般，所以才被稱之為西米露。

    至於淡奶，可不是鮮奶，也不是淡奶油或者煉乳，而是把鮮奶進行蒸餾掉百分之五十水分所得到的液體。

    相對於鮮奶來說，淡奶的味道更足，奶味兒更濃，是沖調咖啡、製作甜品以及港式奶茶的主要食材。

    其實徐拙也不想這麼講究的，隨便找個超市買點國產的食材一搭配，也能把楊枝甘露這道甜品做出來。

    但是這樣的話，味道就會差很多。

    畢竟這是d級招牌菜，遠超一般甜品店的水準，而且這是在丈母娘家做，自然要拿出真本事了。

    萬一丈母娘一高興少要幾萬塊錢彩禮，這不就賺回來了嘛。

    其實就算這些食材價格昂貴，也花不到徐拙的錢，因為他是在龐麗華面前把這些食材寫出來的。

    剛寫好，龐麗華就將這張紙遞給了於長江：「反正我非常想吃楊枝甘露，你自己看着辦吧。」

    於長江常年負責採購，買些進口食材還是沒啥壓力的。

    他甚至都沒出面，只是拿着手機發了幾條微信而已，不到一小時，這些食材就出現在了徐拙面前，而且品質全都是一等一的好。

    第一樓的後廚很忙，而且亂糟糟的，油煙瀰漫。

    所以這道甜品，徐拙選擇在於家別墅中製作。

    正好可以陪着熊仔，省得這貨又應激了。

    而且在大別墅中做這種匯聚好幾個國家食材的甜品，才能真正感受到有錢人那種枯燥且無趣的生活。

    做楊枝甘露，首先要做的就是煮西米露。

    徐拙把湯鍋洗刷一遍，放在灶上，加大半鍋水，然後打開煤氣灶開始燒。

    西米露是澱粉製作的食材，煮製時候容易黏在一起，所以煮的時候要儘量用大鍋，而且鍋里的水要儘量多點。

    只有這樣，才能把西米露煮得粒粒分明，不會相互粘連。

    西米露是分大小的，楊枝甘露這道甜品一般會用小的西米露，這樣不僅更顯得文藝，而且吃的時候也更方便。

    至於大西米露，一般是做奶茶之類的才會用到。

    鍋里的水燒開後，徐拙將準備好的西米露一點點倒進鍋里。

    這點很關鍵，決不能一下子全倒進去，得一點點倒，而且不能只往鍋里的某一個地方倒，得均勻着撒開，這樣西米露才不會黏在一起。

    要是呼啦一下全倒進去，西米露會迅速黏在一起，然後越粘越牢固，做甜品是別想了，最多能嘗嘗西米露飯糰的味道。

    徐拙把西米露倒進鍋里之後便拿着勺子不停的在鍋里攪拌起來，只有這樣，西米露才不會黏鍋底，不會聚在一起。

    他一邊攪鍋一邊給於可可和龐麗華說着煮西米露要注意的事項，每說到一個關鍵點，龐麗華就趕緊寫下來發到朋友圈。

    「我女婿說了，西米露得一點點倒進鍋里，這樣才能把西米露煮好，不然就會失敗……」

    她這副樣子讓於可可頭疼不已，朋友圈裏的人也有些受不了，因為短短一會兒，龐麗華就發了三十多條動態，全都是轉述徐拙的話。

    徐拙倒是心裏美滋滋的，有這種丈母娘，何愁高價彩禮啊。

    煮西米露的鍋要不停的攪拌，這樣煮出來的西米露才更加圓潤勻稱，而且粒粒分明。

    西米露不用煮太長時間，當白色的西米露大部分都變成透明的顏色，只有中間一點點白色的時候就可以關火了。

    徐拙拿着一個細網篩子，將鍋里那些帶着一絲絲白點的西米露撈出來放進冷水盆里，剩下的就是冷藏浸泡了。

    通過冷藏的方式能夠讓西米露的口感更加q彈滑潤，而且冰冰涼涼的堪稱消暑利器。

    徐拙將泡有西米露的水盆放進於家步入式的冰箱中，出來的時候，他順便把買來的澳洲芒果拿了出來。

    接下來，就該做打椰芒漿了。

    這也是製作楊枝甘露這道甜品中最重要的部分。

    楊枝甘露好不好喝，全在接下來要打的椰芒漿是否過關……