美食從和面開始 第164章 做泡菜【求月票】

    接下來，姚美香開始清理要泡的蔬菜。

    蔬菜不用去買，姚美香一個電話就有人送來。

    來送菜那人三十來歲，個頭不是很高，開着一台麵包車，對姚美香很是客氣。

    不等姚美香下手，他就把一袋子的新鮮蔬菜從車上抱下來，直接送到了廚房。

    姚美香給他錢，他堅決不收。

    臨出門時候還順手幫姚美香把門口垃圾桶里的垃圾打包帶走了。

    這讓徐拙有些不解，啥情況？

    這位乾娘已經有乾兒子了？

    於可可也湊過來，好奇的問她：「乾娘，他是誰啊？好像對你很尊重的樣子。」

    姚美香笑笑：「這娃子是老魏收的徒弟，不過天資不得行，學了兩年也沒得入門，老魏乾脆給他投資了一筆錢，讓他開了家乾菜店。」

    「他學廚藝沒得頭腦，但是生意做得不錯，對顧客很實在，不坑不騙，不搞那些虛頭八腦的東東。」

    「現在生意越來越好，現在分店都開了好幾家。」

    「剛開始我每次都喊他給我送菜，但是他堅決不收錢，弄得我都不好意思讓他送了，每天早起都個人去菜場買菜。」

    「只有下午用菜才會讓他來送，因為這個點兒，菜場也沒得啥子好菜了，都是別人撿剩下的，不適合做泡菜。閃舞」

    一邊說着，姚美香一邊把蔬菜從袋子裏倒出來。

    白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、芹菜、萵筍、豆角、捲心菜、紅二荊條、朝天椒、嫩薑、老薑……

    沒想到袋子裏居然有這麼多菜品。

    徐拙好奇的問姚美香：「這些都要泡進去？」

    姚美香點點頭：「對頭，客戶要的是泡菜什錦，品類越多越好。可惜現在大白菜不是季節，不然放點白菜梗，味道會更安逸。」

    兩人開始清洗。

    於可可閒着沒事，拿着手機偷偷對着姚美香拍了一段視頻。

    然後暗戳戳的發給了魏君明。

    「乾爹，給你拍了一段視頻，你先看着解解饞哈，等再過幾天，我和帥哥老闆保證把她給你帶回去當壓寨夫人……」

    這丫頭說着說着就小鑽風附體了一樣，說話開始不着調了。

    魏君明發了個雙手合十的表情。

    然後轉過來一萬塊錢。

    並且給於可可留言：「這是活動經費，不夠了回頭再補上。」

    發一條視頻居然還有現金獎勵，這可真是意外之喜。閃舞

    廚房中，徐拙拿着菜刀，把洗淨的蔬菜切成菱形的塊兒。

    「喲，你娃子這刀工硬是要得，切得大小均勻，不錯不錯。」

    她跟一個廚師生活多年，刀工好不好，一眼就能看出來。

    姚美香把切好的蔬菜丁放進盆里，然後灑了幾勺食鹽進去，拌勻後放在了一遍。

    「想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿蔔蔬菜中的水分用鹽殺出來，然後再洗淨下壇壇裏面泡，味道會更好。」

    「不然水分太大，泡菜容易壞掉。」

    殺水的過程大概需要一個小時，趁着這個時間，姚美香拿來一個新罐子，里里外外清洗乾淨後，又燒了一點開水倒進去燙了一下。

    這樣做的目的同樣是為了殺菌消毒，避免泡菜腐爛變質。

    燙好之後罈子倒扣着放在窗口，控干水分。

    一小時後，姚美香把那些已經醃出水分的蔬菜塊沖洗一下，把多餘的鹽分洗掉，然後放在大竹筐中攤開，放在院子裏通風晾乾。

    為了防止有小蟲子爬上去，她還專門用一個細紗網罩子給罩了上去。

    忙完這些，鍋里的熬好的泡菜水也徹底晾涼，開始入壇調製。

    「做泡菜，最好先往裏面加一些老壇泡菜水，這樣做出來的味道，才更加地道。」

    「從科學的角度上講，老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌，加進去之後能讓泡菜快速發酵，泡菜入味兒的時間更短，會更加脆嫩鮮美。」

    「所以上午有很多人買泡菜的時候會帶走一些老壇泡菜水，原因正是如此。」

    她正說着的時候，於可可突然問道：「乾娘，那假如沒有這種老壇泡菜水呢？比如我們在中原想做泡菜怎麼辦？」

    姚美香說道：「可以去菜場或者超市，買一包泡野山椒，裏面的湯湯就是老壇泡菜水，倒進去效果一樣。」

    徐拙只知道熬中藥要用要引子，沒想到做泡菜也得加引子。

    姚美香帶着徐拙來到院子裏，挑了一個看上去非常老舊的泡菜罈子，先把封口水槽中的水全部倒出來。

    然後打開蓋子，一股泡菜特有的酸香味兒頓時飄了出來。

    姚美香拿着一個竹製的酒提，就是那種垂直柄的竹筒水舀子，從裏面打了差不多一海碗泡菜水出來。

    然後把剛剛熬好晾涼的泡菜水倒進去，蓋上蓋子，往水槽中加滿水。

    「這個罈子裏面的泡菜水將近四十年了，是我這裏養的時間最長的泡菜水，每年做新泡菜，都從這罈子裏取水。」

    把取出來的老壇泡菜水倒進剛剛燙好又徹底晾乾的罈子裏，然後把鍋里打水全部加進去。

    接着把洗淨晾乾的老薑和大蒜丟進去。

    這樣做的目的是為了讓這泡菜水更加入味兒。

    「按照正常的做法，是把這壇泡菜水放入老薑和干海椒，泡兩天，等裏面的水變黃開始發酵的時候再下菜。」

    「不過今天趕時間，那位老顧客是飯店裏用，不講究那麼多，所以咱們可以這樣做。」

    「假如是自己吃，肯定先養一下泡菜水。」

    「這樣老薑的味道已經泡進了湯湯裏面，泡菜水也發酵完畢，蔬菜放進去會更家快速的發酵，味道口感都會更好。」

    放進去之後，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，覺得差不多的時候端過來，把手擦乾，開始往裏面加。

    「大塊的入味慢，得先放，這樣翻找起來才不麻煩。」

    「小塊的最後放，比如包心菜，過一夜就能吃，放在最上面就好。」

    「二荊條和朝天椒分散放在中間，這樣在泡製的時候，海椒的辣味也會散出來，讓周圍的蔬菜都浸入味道。」

    雖然姚美香沒打算讓徐拙學這個，但是在她的專業領域內，卻講解得非常細緻。

    她正往裏面放蔬菜的時候，系統的提示音終於來了……