美食從和面開始 第149章 做砂鍋粥【為盟主魔帥偉少加更3/5】

    老爺子這根本就沒打算跟徐拙商量。

    這讓徐老闆有些為難。

    陳桂芳瞅着自家傻狍子那吃癟的表情，心裏很高興。

    傻小子，關顧着拒絕，現在爽了吧？

    四十萬塊錢沒了影子不說，也沒阻止老爺子回去住。

    徐老闆好像也意識到了這個問題。

    不過他確實對車沒多大興趣。

    而且平時也沒機會開，放在店門口太招搖。

    不買就不買吧。

    三點半的時候，魏君明帶着徐拙建國周雯離開了徐家酒樓。

    徐老闆其實挺想參加晚上老爺子宴請趙金馬的宴會。

    鬥了一輩子的倆老頭，不知道在酒桌上會擦出怎樣的火花。

    徐拙很想友情提醒一下老爺子。

    別忘了大明湖畔的於培庸……

    不過他也只敢想想。

    這話要是敢說出來，老爺子絕逼要跟他斷絕爺孫關係。

    臨走時候，徐拙找了個泡沫箱子，從酒樓大堂的海鮮池中，撈了差不多兩三斤基圍蝦和十來只梭子蟹。

    海鮮粥的技能到手，趁着今天沒事趕緊把任務給完成了。

    省得過期後白白錯過獎勵。

    不過海鮮粥非常講究，必須用活海鮮，雖然林平市也能買到，但是品質肯定沒有酒樓這邊專門採購的品質好。

    反正自家的東西，不用白不用。

    今天錯過了四十萬，不帶走點東西心裏總有些不爽。

    除了海鮮，徐拙還從陳桂芳那邊要來了一些瑤柱之類的干品。

    既然要做，肯定要做到最好。

    免得那個廚師不服氣。

    不過在店裏找了一圈沒找到冬菜，最後徐拙問了孫盼盼，得知她奶奶家就有，這才放下心來。

    潮汕砂鍋海鮮粥裏面，必須要放冬菜味道才地道。

    冬菜幾乎是潮汕粥的靈魂。

    坐在車上，魏君明好奇的問徐拙：「帶着些東西做什麼？想吃海鮮了？」

    徐拙搖搖頭：「孫盼盼的奶奶是潮汕人，上次念叨着說好久沒喝過海鮮粥，所以我打算給她熬一鍋嘗嘗。」

    「另外今天上午在那個酒店嘗了裏面大廚做的砂鍋海鮮粥，味道真是太棒了，所以想自己動手試試，看差距到底有多大。」

    魏君明笑笑：「你啊，老喜歡這麼瞎折騰。」

    「不過想做就做吧，正好我也想喝粥了，今晚咱們一塊兒喝。」

    回到林平市，魏君明直接把車開到了四方麵館門口。

    徐拙下車開了店門，建國幫他把裝着海鮮的箱子抱進去，然後告辭回家。

    他對粥類興趣不大，所以沒留下來等着吃。

    另外他不留下的原因是，想回家跟家人分享一下喜悅。

    徐拙打算讓他當廚師長了，在別人看來，這沒啥大不了的。

    但是對於一個多次想當廚師卻老被拒絕的人來說，這真的是天大的喜悅。

    建國走後，開始準備做海鮮粥的準備工作。

    砂鍋海鮮粥的做法，真講究起來會非常麻煩。

    但是這裏面的許多規矩，都是好事者自己加上去的，跟原本的粥品完全無關。

    最早的海鮮粥，應該就是潮汕地區船家做的粥品了。

    以前生活貧困，為了節省糧食，去海上捕魚的漁民在漁船上會熬上一鍋粥。

    粥快好時候，會丟入剛剛捕撈上來的海鮮，加什麼海鮮沒講究，捕到什麼就加什麼，然後撒上耐儲藏的冬菜，就是一鍋海鮮粥了。

    不過發展到現在，砂鍋海鮮粥的規矩越來越多，做法也借鑑了廣府生滾粥的一些技巧。

    比如泡好的米下鍋前要用花生油拌一下，就是典型的廣府做法。

    烹飪一門，一向都是相互借鑑和融合，這點沒啥說的。

    文學方面的專家老說天下文章一大抄，其實烹飪這一行也是這樣。

    只有相互融合相互碰撞，才會有新的美食出現。

    徐拙一邊感慨，一邊把米泡上。

    潮汕砂鍋粥最好用新上市的珍珠米，這種米米漿多，熬起來會更加粘稠，味道也更好。

    洗好的米泡在水中，時間越長，熬煮出來的粥就越好喝。

    泡上米之後，徐拙騎車去菜市場買了一些香芹香菜香蔥以及一小塊五花肉。

    這也是砂鍋的配料。

    特別是五花肉，更是必不可少。

    所有的砂鍋粥，不管什麼類品，都需要假如豬肉末才好吃。

    接下來，徐拙把瑤柱用冷水泡起來。

    跟做紫菜湯的蝦皮一樣，泡發瑤柱也不能用熱水，避免裏面的鮮味物質被揮發出去。

    接下來，徐拙開始收拾螃蟹和基圍蝦。

    基圍蝦去頭去尾，挑去蝦線，從中間切開，尾部相連，做成開邊蝦。

    蝦頭留在一邊，等會兒炸蝦油用。

    想要粥好喝，放入一些蝦油必不可少。

    而且不管要放蝦油，蔥油同樣必不可少。

    這樣熬出來的粥才會更加鮮香。

    當然了，這些只是錦上添花的做法，海鮮粥想要好喝，最主要的就是海鮮要絕對新鮮，一旦用了死蝦，味道會大打折扣。

    不僅不會變得鮮甜，而且還有一股揮之不去的腥味兒。

    收拾好基圍蝦之後，徐拙又把螃蟹給收拾了一下。

    要擱以前，徐老闆對這些海鮮完全是束手無策。

    讓他吃可以，讓他收拾的話，他真的無從下手。

    但是現在有了技能，收拾螃蟹就變得簡單了。

    先用剪刀順着螃蟹的嘴巴插進去，等螃蟹死亡之後就開始清洗。

    清洗的時候，最好用乾淨牙刷，把腿根等部位仔細洗刷一遍，把上面的髒東西徹底清理乾淨。

    然後掀開螃蟹肚子上的軟殼，把內臟全部清理出來。

    清理乾淨的螃蟹切開，分為蟹殼、蟹腳和蟹鉗幾個部位。

    全部弄好之後，大米也泡得差不多了。

    徐拙把孫盼盼送來的冬菜切碎，泡進水中。

    這東西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。

    徐拙剛把切碎的冬菜泡水，周雯突然舉着手機走了進來。

    「你家可可要看你做海鮮砂鍋粥，所以我就開了直播，讓所有人都見識見識你的手藝，正好我也掙點零花錢。」

    徐拙倒是不介意，他已經習慣了做飯時候旁邊有人舉着拍攝器材拍他。

    先把米撈出來，控一下水，然後倒進盆里。

    徐拙舀了一勺花生油倒進去，把米和油充分拌勻。

    這樣做的目的是為了防止粘鍋。

    加了油之後也防止出現溢鍋現象。