美食從和面開始 第1617章 佛跳牆（四）

    老酒燒好之後，田承潤拿着勺子，在罈子裏加了一些進去。

    放完之後，他又往裏面放了一小把冰糖和兩小勺魚露。

    然後用泡軟的干荷葉把罈子口封上，繼續煨制。

    這次煨制的時間要更長一些，同時火也要更小一些，只有這樣，湯的味道才會濃郁，才會變得更加美味。

    「佛跳牆的調味其實很簡單，有金華火腿在，基本上不需要放食鹽，一般可以放一點海鹽，或者放一點魚露進去，增加一下鮮味就行。

    倒是冰糖，要多放幾顆，這樣能夠讓做出來的湯喝起來更加鮮甜，更加美味。」

    田承潤不厭其煩的把每一個步驟都講解一下，這樣做的目的，自然是為了讓更多的人了解佛跳牆這道菜品。

    在很多人看來，所謂的佛跳牆，就是一道豪華版的麻辣燙。

    做法什麼的，跟麻辣燙很相似，都是用濃湯，都是先把食材半加工，然後再放進濃湯里煮一下。

    但事實上，佛跳牆比麻辣燙複雜繁瑣多了。

    而且佛跳牆這道菜，不像麻辣燙那樣靠調料取勝，這道菜的調味非常簡單，所有的味道全都來自於食材。

    今天的拍攝很簡單，罈子煨上之後，今天的拍攝基本上就結束了，只等晚上再拍一下從罈子裏把湯倒出來就行了。

    晚上，煨了一天的罈子被搬下來，徐拙和田承潤一道，把罈子裏的湯給倒了出來。

    倒的時候跟昨天一樣，也是要用籠布進行過濾。

    昨天的湯，倒出來就是奶白色的濃湯，但是今天，這些湯居然變得清澈了一些。

    兩人把湯倒進盆里，蒙上保鮮膜密封，然後放進冰箱的冷凍室進行冷藏。

    這樣做的目的是讓湯汁能夠凝固，這樣會更加純粹一些，而且也比較方便儲存。

    昨天的湯燒了滿滿一罈子，今天再用昨天的湯加入其他食材進行煨制，這樣做出來的湯濃度比昨天更高。

    裏面的膠質之多，甚至達到了喝的時候不擦嘴，就會直接把嘴黏住的效果。

    這樣的湯，用來做佛跳牆，才能讓那些名貴食材變得更加高端和美味。

    第三天的時候，開始正式做菜。

    海參鮑魚什麼的前些天都已經發制上了，這幾天一直在換水浸泡，現在總算到了要用的時候，而那些干品的發制，也正好到了火候。

    田承潤在做的時候，把時間把握得很死。

    「佛跳牆的製作分為兩種，一種是把這些食材分成兩次加入到罈子裏進行煨制，吃的時候一人盛一碗。

    第二種就是比較講究的做法了，要用竹篾網把這些食材分別包起來放進罈子裏煨制，做好之後，再撈出來擺盤。

    最後澆上罈子裏的原湯。

    影視劇中和一些美食節目中，裏面之所以能把佛跳牆拍得花團錦簇的，用的就是第二種方式。

    要是用第一種做法的話，那把罈子裏的食材一個個撈出來，再一個個進行擺放，湯早就涼透了。」

    今天因為是拍視頻，而且還是佛跳牆的推廣視頻，所以兩人自然選擇了第二種方式。

    徐拙拿來一疊竹篾網，開始包食材。

    這一步做起來倒是很簡單，把竹篾網鋪開，然後將食材放上去。

    接着將竹篾網摺疊一下，讓竹篾網把食材包裹起來。

    最後用竹籤，把竹篾網開口的地方串一下，達到封口的目的。

    把所有食材全都封好口之後，田承潤將這些竹篾網依次放入罈子裏。

    不過沒有放完，一些不耐煮的食材，比如海參鴿蛋之類的，他就放在外面，等快好的時候再放。

    這樣能夠保持食材的完整性。

    要是一塊兒放進去的話，這些食材要麼會被熬化，要麼會被煮碎。

    放好之後，將凝固的濃湯也放進去，然後用荷葉封口，放在炭爐上小火煨制。

    一直煨制十個小時，然後將剩餘的食材也放進去，再煨制兩個小時之後，這道佛跳牆就可以出鍋了。

    打開罈子口，一股濃郁的香味兒隨即飄出。

    這道菜好不好吃先不說，光這股濃郁的香味兒，就讓人非常饞。

    徐拙小心的把裏面的竹篾網撈出來，一一打開。

    田承潤拿着一個專門盛佛跳牆用的那種深一點的白瓷罐，開始往裏面擺食材。

    下面放的都是排骨之類的比較便宜的食材，越名貴越往上放。

    最上面一層，放的是鮑魚海參以及鴿子蛋，這樣擺成花型之後，看上去非常爽心悅目。

    把這些擺好之後，田承潤拿着勺子，從罈子裏舀出一些金色的湯汁澆在白瓷罐中，這道佛跳牆就做好了。

    「這就是佛跳牆啊？」

    徐拙湊在邊上仔細的盯着看，覺得自己是和尚的話，也會跳牆還俗。

    因為這佛跳牆的香味兒實在是太濃郁了。

    而且這香味兒很獨特，仿佛把時間所有肉的香味兒全都糅合在了一起。

    聞起來肉香濃郁，非常饞人。

    幾個攝像師拍特寫的時候，也被誘惑得不行。

    這道菜品，幾乎把中餐中所有能夠用到的食材全都加了進去，光聞味道，就有種讓人說不出的美好。

    再加上這道菜的歷史名氣和心理作用，哪怕不吃，就讓人沉醉其中。

    拍完特寫，徐拙開始試吃。

    其實得知要拍佛跳牆時候，很多人都表達了想拍試吃的願望。

    比如季明宇和李浩，甚至連於可可也想嘗嘗正宗佛跳牆。

    嗯，她總覺得於培庸做的，沒有田承潤做的好吃。

    所以很想嘗嘗。

    但因為拍攝這道菜耗時太久，前兩天這些人還會來這邊看看，幻想能夠碰上出鍋裝盤，然後蹭個試吃什麼的。

    然而前兩天拍的全都是發制干品，別說佛跳牆出鍋了，甚至連熬湯還沒進行。

    時間一長，加上大家都有這樣那樣的事兒，就沒再過來。

    這下，全便宜徐拙了。

    他坐在餐桌前，拿着筷子和碟子，從裏面夾出一隻完整的鮑魚，然後不客氣的咬了一大口。

    鮑魚彈滑軟糯，口感綿密細膩。

    徐拙點評兩句之後，隨即又嘗了嘗海參。

    海參因為放的比較晚，所以依然保持着那種脆而彈牙的口感。

    加上裏面吸飽了湯汁，吃起來滋味十足。

    不過最讓徐拙感興趣的，其實不是這些名貴的食材，而是那些不太起眼的湯汁。

    這些湯汁太好喝了。

    鮮香交織，潤而不膩，喝完之後最後還有明顯的回甘，不像一些肉湯那樣，喝完嘴裏有發苦的感覺。

    這讓徐拙很是感慨。

    他連着喝了好幾口湯，這才意識到大家都盯着看呢，便放下勺子說道：「別拍了別拍了，大家都一塊兒來嘗嘗，不愧是頂級名菜，這味道和口感，真是絕了！」