美食從和面開始 第1622章 燈影牛肉（下）

    「這就是燈影牛肉絲啊？感覺做法挺簡單的，沒什麼難的。」

    郭興旺原本以為難度很大呢，看了一遍之後，覺得自己動手也能做出來。

    他打算回去後給竇藝瓊做一下，追劇時候吃點，難道不香嗎？

    不過一想到自己住的地方沒有烤箱，要是因為這道美食再添置一樣烤箱，總覺得有些小題大做。

    魏君明笑着說道：「沒烤箱也沒事，把牛肉絲撕好之後，放進油鍋里炸干就行了，吃起來一樣好吃。

    只不過相對於烤乾的，吃起來多少有些油膩的感覺，而且口感沒有那麼勁道有嚼勁。

    除了這些之外，別的方面倒是沒啥區別。」

    有了魏君明的提醒，郭興旺就更來勁了。

    他恨不得現在就回去給自家富婆做一次。

    不過這會兒還不能走，因為他帶來的那塊牛肉已經稍稍解凍，等會兒就可以製作燈影牛肉了。

    「燈影牛肉絲已經做好了，我把手機湊近點給大家看看哈，這顏色真挺不錯的，我看着就有點饞。」

    徐拙拿着手機，湊到盤子旁邊拍攝剛剛從鍋里盛出來的燈影牛肉絲。

    因為周身裹滿了辣椒油，使得這牛肉絲看起來呈現出明亮的紅褐色。

    再加上肉絲比較細，所以看上去，有點晶瑩剔透的感覺，就仿佛這些牛肉絲是透明的。

    紅褐色亮閃閃的牛肉絲上面粘着白色的芝麻粒和紅色的辣椒粉，光看這些，就直接把人的口水給勾了出來。

    再加上那香辣的味道，看得徐拙在拍的時候，忍不住夾了一筷子送進了嘴裏。

    牛肉絲非常筋道，外表油潤，而裏面則有着濃郁的干香味道，再加上不怎麼咸，吃起來非常過癮。

    特別是吃完最後嘴裏那股子淡淡的回甘和麻辣，讓人忍不住還想再吃。

    在他和郭興旺品嘗的時候，魏君明說道：「其實今天用的是簡化版的做法，要換成商業做法，那就難很多。

    不過自己在家吃的話，沒必要這麼折騰。而且這東西吃多了容易上火，不能多吃。」

    很明顯，這道美食還有別的做法。

    但是魏君明沒說，徐拙也沒再問。

    畢竟他沒打算在店裏和徐小廚旗艦店上新，沒必要折騰那麼多。

    又聊了一會兒之後，燈影牛肉絲也吃得差不多了，魏君明開始教徐拙做燈影牛肉。

    雖然燈影牛肉和燈影牛肉絲只有一字之差，而且形態上也是一個是牛肉片，一個是牛肉絲，但做起來卻完全不一樣。

    做燈影牛肉，首先刀工要好，這樣才能把肉片切得又薄又大。

    不過今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙調製在牛肉片上抹的醬料。

    他拿來一個空碗，裏面放入白糖食鹽花椒粉五香粉等調味品，然後倒入一些香油進去，把這些調味料完全攪開攪勻攪化。

    「等會兒牛肉片切好之後在竹篾上攤開，就要在上面塗抹一層這樣的醬汁，所以這醬汁要提前做好，等到肉切好之後再做，就有點遲了。」

    郭興旺好奇的問道：「魏師傅，為啥用香油來調啊，這有什麼講究嗎？」

    魏君明笑着說道：「塗抹香油能夠讓肉片鎖住一些水分，但只塗抹一面，又不會讓肉片中的水分遺留太多。

    這樣能夠讓牛肉有味道，有嚼勁，同時也能增加肉片的香味兒。」

    說完之後，他把碗放在一邊，開始教徐拙切牛肉。

    這個時候牛肉稍稍有些解凍，切起來還是很容易的。

    不過做燈影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一樣。

    一般情況下，切牛肉要頂絲，這樣牛肉片吃起來才不塞牙，輕輕咀嚼肉片就會散開。

    但做燈影牛肉的話，就得順着絲切了。

    順着絲切能夠把牛肉切得更薄一些，而且做好的燈影牛肉，吃起來也更勁道，口感更好。

    切這種牛肉有兩種方式，一種是傳統的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀順着牛肉的紋理開始切薄片。

    而另一種，就是把牛肉平放在案板上，然後用菜刀橫着片，就跟做李莊白肉那樣。

    片出來的牛肉會更薄一些，而且也能夠更好的控制薄厚的程度。

    但相對切來說，片的效率比較低。

    郭興旺拿着菜刀，按照魏君明說的方式慢慢片着。

    而徐拙則是用切的方式，快速的切着牛肉片。

    有技能在手，就是這麼為所欲為。

    切好的肉片要儘快在準備好的竹篾網上攤開攤平，然後用一個小刷子，蘸着之前調好的那些醬汁，慢慢刷在牛肉表面。

    接下來，就是等牛肉稍稍風乾一下之後，放進烤箱中進行烤制。

    這會兒是沒法風乾的，畢竟在直播，粉絲們可等不起。

    所以魏君明直接把這些牛肉放進了給熊仔烘乾肉乾的烘乾機中，開小風，讓這些牛肉片逐漸脫水。

    做燈影牛肉的時候，這一步是必不可少的。

    假如切好牛肉不風乾直接放進烤箱中進行烤制，那麼牛肉就會曲卷變形，甚至捲成捲兒。

    只有先進行風乾，這樣烤出來的牛肉才會是平整的牛肉片，賣相才更好一些。

    牛肉片在烘乾機里進行初步的烘乾之後，魏君明便放進烤箱中進行烤制。

    在烤牛肉的時候，他看着直播用的攝像頭笑着問道：「燈影牛肉有麻辣味兒，也有五香味兒，你們想看哪種口味的做法？」

    他這問題剛問出來，彈幕上就滿是「小孩子才做選擇，大人我全都要」之類的話了。

    魏君明見多了直播，所以多少也懂一些互動的方法。

    他今天原本就打算做兩種口味呢，這會兒只不過問出來，調動一下直播間的活躍度而已。

    麻辣味兒的牛肉片做起來很簡單，跟剛剛做燈影牛肉一樣，先在鍋里把干辣椒絲炒一下，然後再放入辣椒麵，最後放入烤乾的牛肉片。

    翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。

    而五香味兒的，則稍稍複雜一些。

    五香味兒的牛肉片在烤制之前，需要再刷一遍五香醬汁，然後放進烤箱中進行烤制。

    而烤好之後，先放在溫油中進行炸制，這樣不僅能夠讓牛肉片稍稍回軟一些，同時也能把表面的醬料給炸香。

    炸完之後，先控油，然後把牛肉片放進盆里，裏面倒入一些香油，攪拌一下，讓所有肉片都被香油包裹起來。

    這樣五香味兒的燈影牛肉就做好了。

    徐拙看着盆里那些薄如蟬翼的牛肉，詫異的看着魏君明問道：「乾爹，這些牛肉片，好像跟豬肉脯一樣啊，豬肉脯也是這麼做的嗎？」