美食從和面開始 第1561章 脫骨而已，簡單！【祝大家新的一年，平安喜樂】

    徐拙倒是沒拒絕，這會兒還不到九點，直接做臭鱖魚的話確實有點早。

    所以自己先展示展示手藝熱熱身，確實挺有必要的。

    大家一塊兒來到後廚，這裏已經特意騰出來一個單獨的灶台，方便大家操作。

    畢竟是親家來做菜，趙記私房菜這邊給予了很大的方便和尊重。

    徐拙走過來的時候，趙記私房菜的廚師長提着一條五斤多重的鯉魚走了過來。

    不過他還沒說話，徐文海便說道：「換一條換一條，這一條太大了，就算沒廚藝的人也能把骨頭給拆出來。

    換條小的，這樣才能顯示出技術水準。」

    徐拙：「……」

    您可真是我親爹啊。

    人家弄條大的就是擔心我這邊做不到怕丟面子，您可倒好，上來就要求把難度調高一大截。

    看來是時候再給陳桂芳打個小報告了。

    徐文海說的確實沒錯，魚越大，魚骨就越成型，魚肉也越厚實，可操作的空間很大。

    因為脫骨的時候，只要不把魚皮弄破，哪怕魚肉部分全都切出去呢，理論上來說也算成功。

    而且魚越大，魚皮也越結實，就算不小心劃到，魚皮也不會說破就破。

    但魚要是小一點的話就不一樣了，特別是一斤出頭的魚，這種魚因為身體剛剛發育成熟，沒多少肉，魚骨魚刺卻已經齊全，在脫骨的時候，稍有不慎就會捅破魚皮，導致操作出現翻車事故。

    徐文海對自家孩子有自信，所以讓廚師長換成了小魚。

    其實在場的所有人都知道這個理兒，特別是那位廚師長，昨天趙金馬讓他準備鯉魚的時候，他滿腦子都是「就這，就這」的吐槽。

    名氣那麼大的年輕廚師，又是什麼烹飪界的希望，又是百年一遇的烹飪天才。

    然而做個魚肉脫骨而已，居然用五斤左右的大魚。

    這種魚，隨便一個人都能把骨頭給剔出來吧？

    剛剛他提着魚過來的時候，原本還想不軟不硬的諷刺兩句，結果還沒開口，就被徐文海給堵回去了。

    嗯，老徐在後廚幹了半輩子，這裏面的彎彎繞他一眼就能看出來。

    所以為了不讓自己兒子被人看扁，他主動要求換魚。

    一斤出頭的魚，脫骨難度是最大的，看你們還有什麼意見。

    很快，一條一斤出頭的鯉魚就被拿了過來，徐拙洗洗手，接過魚之後，沖那位廚師長說道：「一條沒意思，再來一條唄。」

    那位廚師長還以為徐拙擔心會失誤，笑了笑又拿來一條。

    徐拙將其中一條活蹦亂跳的鯉魚拿起來放在案板上，先用刀背在鯉魚魚鰓上面的部位敲一下，鯉魚抽搐兩下就不再動彈了。

    然後徐拙將鯉魚的魚鱗刮掉，用菜刀把魚肚子切開，將裏面的內臟掏出來。

    做完這些之後，他用菜刀順着開口處往裏面切，一直把鯉魚肋骨和脊骨連接的部位切開，這才換成小刀，小心的把魚的肋骨剔出來。

    接着如法炮製，把另一面的魚肋骨也剔出來。

    這樣做完之後，他把鯉魚的魚肚子儘量分開，魚肚朝上放在案板上，用菜刀的刀尖將魚頭和脊骨連接的部位切斷。

    然後換一把窄長的剔骨刀，從魚頭後面下刀，貼着脊骨，把魚脊骨給剔出來，一直剔到魚尾的部位才停下來。

    兩邊都剔好之後，小心的將脊骨從魚肚子裏拿出來。

    現在整條魚除了魚頭和魚尾之外，就沒有一根魚刺和魚骨頭了。

    這一手操作，看得其他人目瞪口呆的。

    特別是那位廚師長，這會兒再也不取笑徐拙了，甚至還有些自愧不如的感覺。

    這種脫骨方法倒是不難，難的是徐拙這種行雲流水般的操作，可以說沒有一定的工夫和經驗，是做不到徐拙這種水準的。

    外行看熱鬧，內行看門道。

    大家之所以震驚也是這個原因。

    其實在場的人，都能做到徐拙這種水平，但一想到年齡差，大家心裏面的那點優勢，就蕩然無存了。

    徐拙把這條魚放下之後，順手將另一條魚提在了手中。

    剛剛那條魚是開膛破肚之後剔骨的，而現在，徐拙打算挑戰一下整魚脫骨，也就是在魚皮完全沒有被破壞的前提下，將魚骨頭給剔出來。

    這難度比剛才大得多。

    也更考驗技術，特別是魚的內臟要跟魚骨一塊兒出來，要是把魚的苦膽弄碎的話，那麼整條魚就算是徹底廢了。

    徐拙刮掉魚鱗之後，先把魚鰓摳掉，再去掉魚牙，然後就拿着一把細長且薄的剔骨刀，從魚鰓的部位伸進去，開始剔骨。

    這難度不是一般的大，不僅操作空間小，而且鯉魚的魚骨也比較複雜，前半截有肋刺，後半截有排刺，稍有不慎刀子就會從魚皮的部位給捅出來。

    不過徐拙好歹也有技能加持，所以整個過程可以說是有驚無險。

    等他從魚鰓的部位把整條魚的魚骨和內臟一股腦掏出來的時候，在場的人全都倒吸一口冷氣。

    這一手，真是厲害。

    郭樹英看了趙金馬一眼：「你教的？」

    趙金馬苦笑一聲：「我哪有這個本事啊，肯定是徐濟民，那老東西的廚藝可是很高的，許多已經失傳的小竅門他也懂得，只是嘴巴太臭了。」

    徐文海和徐拙父子倆乾笑兩聲，都沒有接茬。

    老爺子的水平確實高，但嘴巴也確實臭，所以兩人沒辦法反駁趙金馬。

    不過也不用反駁，因為下午老爺子就到了，有機會切磋嘴上功夫的。

    徐拙把兩條魚擺在案板上笑着說道：「這怎麼樣？還湊合吧？」

    郭樹英點點頭：「很厲害了，我跟你這年紀的時候，是絕對沒這水平的。」

    頓了一下他又說道：「既然小拙完美的把脫骨的技法展示了出來，那接下來咱就按照說好的流程，開始做臭鱖魚吧。」

    這是之前就說好的，這會兒名師大廚齊聚，郭樹英自然也想把徽菜的當家菜好好展示一下。

    這會兒臭鱖魚已經準備好了，還是郭樹英他們昨天來的時候帶的，正好今天可以用上。

    不過他還沒來得及操作，旁邊的馮衛國就說道：「臭鱖魚不用急着做，這會兒距離上午還遠着呢。

    小拙把這兩條魚給完全脫骨了，與其扔掉，咱們還不如討論一下，這兩條魚到底該怎麼做，才能體現出整魚脫骨的魅力。

    你們覺得呢？」

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    2020年終於過去了，希望大家在新的一年裏身體健康，闔家團圓，每天都開開心心的。

    咱們明年見！