美食從和面開始 第1511章 確定開業時間

    老爺子說完利落兩個字之後，其他人也用筷子，小心翼翼夾起顫巍巍的杏仁豆腐品嘗。

    白膩膩的杏仁豆腐，上面沾着一點點金黃色的糖桂花，這顏值中自帶一種貴氣的范兒，怪不得會成為宮廷美食呢。

    這自帶皇家氣場的顏值，加上並不濃郁的味道，確實挺讓人慾罷不能的。

    等大家都舉筷子之後，徐拙也用筷子夾了一塊開始品嘗。

    杏仁豆腐比較滑嫩，用筷子夾的時候，感覺像是夾南豆腐一樣，比較考驗夾菜的本事。

    不過在場的都是廚師，對筷子的運用差不多到了爐火純青的地步，所以可以把杏仁豆腐夾起來。

    豆腐顫巍巍的，上面金色的糖桂花非常搶眼，跟白膩的豆腐簡直是絕配。

    入口之後，因為糖桂花在上面的緣故，所以首先品到的，就是糖桂花的那種甜膩口感和桂花特有的香味兒。

    不過這甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。

    杏仁豆腐雖然經過了冷藏，但入口卻不是冰冰涼的感覺，只是溫度稍稍有些低，不會讓人有猛然把冰塊吃進嘴裏的錯愕感。

    杏仁豆腐的口感有點類似果凍或者涼粉，但因為有濃郁的杏仁味道和奶香味兒，所以吃起來比果凍和涼粉口感都好。

    特別是那絲滑的質地，吃進嘴裏簡直就是口腔的享受。

    另外，杏仁豆腐那甜絲絲的味道，吃起來也非常別致，入口就讓人心情莫名開始舒爽起來。

    而吃完後，嘴裏清爽之餘，還殘留着的杏仁和桂花的香味兒，讓人有種回味無窮的感覺。

    好吃！

    徐拙當即就決定，馬上把這道甜品用菜品升級的獎勵砸到a級，新店開業後，作為主打甜品在店裏上新。

    其實這個時候還不是吃杏仁豆腐的最好時節，等夏季高溫天氣來臨的時候，那會兒再吃這冰冰爽爽的杏仁豆腐，口感和味道會更加不一樣。

    另外，這道美食雖然什麼時候吃都行，但因為太過清爽利落，所以最好是飯後吃，這樣既能清理口腔，同時也能解掉嘴裏油膩的感覺。

    大家吃着這些美味，聊着過去魯菜的輝煌。

    雖然現在有於培庸這個淮揚菜廚師，但大家卻沒把他當外人，畢竟於培庸做魯菜的手藝是有目共睹的，加上徐拙還是他的孫女婿。

    別說當着他的面聊魯菜了，就算讓他出席魯菜的一些研討會，也綽綽有餘。

    大家邊吃邊聊，話題很快扯到了即將開業的四方食府上面。

    「小拙，現在裝修不是結束了嗎？開業的日子定了沒？要是沒找好日子，可以去雍和宮上香求個黃道吉日，這樣也安心嘛。」

    倪長業作為京城人，對過去的老傳統還是很尊重的。

    比如去雍和宮燒香求黃道吉日什麼的，聽起來有點封建迷信，其實就是圖個心安討個彩頭罷了。

    花那麼多錢開一家飯店，自然要討好好彩頭才行。

    徐拙對這些不是很感興趣，他笑着說道：「日子差不多已經定了下來，就是農曆的三月二十八，距離現在還有二十多天。

    原本想着早點開業，不過那麼大的飯店，得讓員工們好好熟悉一下，後廚那邊也要把招牌菜什麼的提前練一下，所以就推遲了一下。

    新店開業，絕對會受到很多關注，所以由不得半分馬虎。」

    他說的沒錯，反正新店的熱度已經上來，也不用發愁顧客，唯一需要注意的就是店裏的服務和菜品的質量。

    前台的服務員全都要經過考核才能上崗。

    而考核的內容，不光有服務相關的的事項，同時還包括介紹菜品什麼的。

    所有菜單上的菜品，都要準確說出分量味道口感和其他特點。

    另外也要能夠根據客人的口味和要求，準確的推薦店裏的菜品。

    總之一句話，店裏不養混吃等死的人，每個員工都要經過嚴格的考核才能上崗。

    不過雖然嚴厲，但員工的待遇差不多也算是京城同類行業的巔峰，所以嚴格一點也正常。

    拿多少錢辦多少事，這是天經地義的事兒。

    考核的不光是前台的服務員，後廚的廚師也要經過考核才能正式上崗。

    而且相對於前台，後廚的考核會更嚴格一點。

    等店裏的菜譜制定出來後，徐拙就會組織老爺子於培庸季文軒倪長業等菜品顧問，對後廚的廚師進行嚴格的考核。

    首先是菜譜上的菜品，每個廚師都要能夠做出來，同時還要掌握幾道能夠讓菜品顧問都點頭稱讚的拿手菜。

    平時後廚的廚師只做拿手菜就行，但萬一忙不過來，也要有會做其他菜品的實力。

    畢竟後廚人多，不僅忙，而且這些廚師說不定就會被競爭對手給挖牆角，所以要有後手，不能某個廚師跳槽走人了，後廚就沒人會做對方擅長的菜品。

    除了菜品和服務之外，還要給整個店制定詳盡的工作條例，完善升遷制度和福利待遇。

    這些，都是近期需要要負責的事兒。

    至於新店的店長一職，因為袁康和鄭佳留在了省城，所以徐拙從一家五星級酒店挖了個總經理。

    雖然飯店相對來說比酒店要簡單一些，功能也單一一些。

    但從管理者的角度上來講，難度卻一點不少。

    特別是高級飯店，稍有不慎就會惹顧客不開心。

    這可不是小飯店，只要讓顧客吃飽吃好就行，去高級飯店消費的顧客，吃的都是享受，所以他們一旦不高興了，絕對會用腳投票的。

    這造成的損失，可不僅僅是損失一個客人那麼簡單。

    因為這個客人會把自己不愉快的就餐經歷分享給自己身邊得人，然後身邊的人再傳播出去。

    無形中就會讓一群顧客對飯店失望。

    所以，高級飯店最注重的兩點就是，菜品的品質以及服務的態度。

    兩者缺一不可，甚至服務還要靠前一些。

    老爺子他們聽了徐拙的安排之後，全都表示會全力支持。

    特別是季文軒，他在京城原本跟四方食府是競爭關係，但這會兒卻一再表示，以後每天都去四方食府的後廚盯着，趁着沒有開業，儘可能幫賀國安規範後廚的各項制度，同時幫徐拙考核後廚的所有廚師。

    於是，兩天後。

    四方食府的員工正式上班，並且迎來了為期三周的考核期。