美食從和面開始 第1504章 充滿春天氣息的食材

    無論是攤香椿雞蛋還是炸香椿魚兒，做法其實都不難。

    香椿洗淨切碎，放進攪散的雞蛋中，再撒一點點食鹽攪拌均勻，然後在油熱的時候倒進鍋里，端着鍋緩緩轉動幾下，讓蛋液在鍋里均勻的攤開。

    等到蛋液凝固之後，給雞蛋餅翻個面，然後順着鍋邊再淋入一些花生油進去。

    等煎到兩面金黃的時候，直接出鍋裝盤就可以享用美味了。

    這道菜最大的特點就是鮮。

    雞蛋的鮮和香椿的鮮混在一起，雙重的鮮美讓人甚至讓剛剛吃進嘴裏的人有些大腦短路。

    這種美味，夾雜着春天的氣息，讓人猝不及防才會意識到，春天終於來了。

    從正月立春那天吃了春餅之後，每天都盤算着春天真正到來的時間。

    雖然從節氣上來說，立春就代表着正式進入了春天，但那個時候的京城依然是天寒地凍的，根本沒有任何春天的感覺。

    也就走在三路屯附近，那些在寒風中光着腿的小姐姐，才能讓人感知到春天的氣息。

    從立春一直等到樹枝上吐出嫩芽，等到大家開始在正午的時候卸下冬裝，空氣中開始有花香的時候，春天的腳步才算真正的走近了。

    而等香椿芽做的菜品端上餐桌，那股子特有的鮮美被吃進肚子裏之後，這才能真切感受到春天的腳步，春天的氣息。

    香椿芽是北方人很愛吃的一種食材，不僅是因為好吃和生長期短，更重要的是香椿芽生長的時候，正是過去所謂的青黃不接的時期。

    在過去，青黃不接指的就是春天這段時間，陳糧已經吃完，而新糧這會兒還在地里長着。

    青，指的就是地里的莊稼。

    而黃，則是家裏的糧食。

    青黃不接的時候，只能靠野菜之類的充飢，以此來渡過難關。

    剛開春那會兒，沒有吃的可尋摸，只有各種樹木的嫩芽，這個時候，美味的香椿芽就進入了大家的視線。

    等吃完了香椿芽之後? 大家熟知的榆錢柳穗灰灰菜等清鮮的野味? 才會逐漸生長出來。

    而等槐花掛滿枝頭的時候，差不多已經是春末時節? 那會兒各種野菜已經在地里長得鬱鬱蔥蔥的? 倒不用再發愁沒吃的了。

    相對來說，整個青黃不接的時期? 早春是最難熬的。

    這個時候能吃的不多，滿打滿算也就是各種樹葉的嫩芽。

    這些嫩芽中? 有些不能吃? 有些有毒，味道美妙且不傷身體的，只有香椿。

    所以一直到現在，北方人也沒有割捨下對香椿芽的眷戀? 甚至哪怕生活富足了? 吃香椿芽的習慣也一代代的往下傳遞。

    現在這個年代，香椿葉早已經不是青黃不接時期果腹的食物，而成了春季時令的緊俏蔬菜。

    緊俏到什麼程度呢？

    就拿早春來說，菜市場的香椿芽幾乎是肉價的兩三倍，甚至有的地方能夠賣到八九十一斤? 簡直讓人驚嘆。

    不過等香椿芽大面積上市之後，價格會迅速回落。

    畢竟這玩意兒就是嘗個鮮而已? 需求量並不算多大。

    香椿芽最常見的吃法就是攤雞蛋，香椿和雞蛋的結合非常完美? 兩種食材都屬於非常鮮美的範疇。

    這樣結合在一起之後，不僅鮮味沒有互相遮蓋? 反而還相互映襯得很完美? 吃一口就能真真切切感受到春天的氣息。

    除了攤雞蛋之後? 香椿和雞蛋相結合的美食還有一種，那就是香椿魚兒。

    香椿魚兒的做法相對於攤雞蛋也不難，把雞蛋打散，然後用筷子夾着洗淨的香椿芽放進去蘸一下，讓蛋液把香椿芽完全包裹起來。

    接着放進溫油中進行炸制，等炸到外表香酥的時候，就可以出鍋了。

    這種美食吃起來外酥里嫩，咬開後香椿的那特有的香味兒讓人非常迷醉，甚至有些不能自已。

    除了這些比較常見的美食之外，香椿芽還有很多吃法。

    甚至還可以做麵條做窩頭什麼的，雖然有些吃法徐拙聞所未聞，但在場的這些老人可門清得很。

    他們一邊吃着這美味的香椿菜品，一邊聊着過去災年荒年，青黃不接時期賴以充飢的那些野菜樹葉。

    這些話，原本他們是想說給自己的子孫聽的。

    但現在子孫常年不在身邊，他們只能說給徐拙聽。

    徐拙倒是無所謂，反正他受老年人歡迎的這個人設已經立了起來，而且相對於年輕人，他確實喜歡跟老年人在一起。

    因為這些老年人有着太多的生活感悟，這些感悟恰好是廚師進步的關鍵。

    吃着美食，喝着胡辣湯，因為有胡椒粉的緣故，加上溫度已經回升，所以每個人臉上都汗涔涔的。

    老楊頭用紙巾擦擦臉上的汗水笑着說道：「喝胡辣湯就得這樣，喝得渾身冒汗才舒服，身上的濕氣全都排出去了。

    可惜這會兒沒杏仁豆腐，要是再來上一碗杏仁豆腐，那才叫沒治呢。」

    杏仁豆腐是一種用杏仁做成的甜品，因為酷似豆腐，所以被稱為杏仁豆腐。

    在魯菜體系甚至整個中式菜系中，幾乎都有杏仁豆腐這道甜品，流傳度很廣。

    不過杏仁豆腐最大的作用是消暑去火，是夏天時候冷藏或者泡在冰水中吃的一種美味，這會兒雖然已經是春天了，而且溫度已經上來，但並不適合吃杏仁豆腐。

    而且更重要的一點就是，杏仁豆腐這道甜品，徐拙還不會做。

    所以他大喇喇的給老楊頭倒了杯茶水：「杏仁豆腐那種冰涼涼的東西這會兒可不能吃，等天再熱點的時候我給你們做，讓你們嘗嘗我的手藝。」

    徐拙的手藝已經通過了大家的驗證，大家並不懷疑，甚至還隱隱有些期待。

    這種期待，倒不是他們饞嘴，而是對徐拙廚藝的自信，最近幾次得聚會上，徐拙都做出了讓他們驚艷的美食，所以一聽說徐拙以後要做杏仁豆腐，大家都盼着品嘗呢。

    他們充滿激動的期待着，而身為當事人的徐拙則有些發愁。

    杏仁豆腐這道甜品，倒是是找老爺子學呢，還是找季文軒或者倪長業合適？

    適合教自己的人選實在太多，所以讓徐拙有點難以取捨。

    而且他選擇了其中一個，就有可能讓另外兩個老人不高興。

    看來，資源太豐富了，有時候也不是什麼好事兒啊。

    唉，真是頭疼！