美食從和面開始 第1374章 老徐的忽悠能力

    安排完畢，大家就開始動手做了。

    首先是宰殺，徐文海主刀，徐拙搭手，父子倆開始收拾這條大黑魚。

    聞訊而來的於可可看到這條大黑魚，覺得有些惋惜：「它長這麼大，咱們吃了會不會太殘忍了？」

    這麼大的魚，少說也已經長了十幾年，吃掉的話確實有些可惜。

    徐拙的大腦快速運轉，打算找個好點的理由來說服於可可，雖然這丫頭等會兒到了餐桌上就會忘了這一茬，會一個勁兒的猛吃狂吃，但以後做菜用的食材會很多，都用這種鴕鳥心態來應付的話，多少有些說不過去。

    而且作為廚師，殺生什麼的都是基本功，總不能因為可憐動物們而當一個素菜師傅吧？

    那樣的話，以後還怎麼吃肉？

    不過這種事兒，徐拙自己也有些迷茫，不知道該從什麼角度來闡述。

    假如直接用人是站在食物鏈頂端之類的話來說，好像有點魯莽，不夠文藝，而且容易把於可可推到對立面去。

    所以他猶豫半天，也說不出個所以然來。

    但他說不出，別人卻能輕鬆搞定。

    旁邊看似濃眉大眼的徐文海，突然看着於可可問道：「可可，是不是覺得我們很殘忍？」

    於可可點了點頭，隨即又搖了搖頭：「不是，就是覺得這條魚有點可惜，它長了那麼多年，就這樣被吃了……」

    徐文海笑了笑，隨即說道：「一點兒也不可惜，可以說是罪有應得。」

    嗯？

    這話不僅讓於可可有些詫異，連徐拙也愣住了。

    咋滴，老徐還有宰殺動物之前給動物判刑的愛好嗎？

    只見徐文海慢條斯理的說道：「黑魚是自然界有名的食肉魚種，在它體重只有半斤的時候，就可以一口吃掉三兩左右的草魚或者鯉魚，一年要吃掉成千上萬隻小魚小蝦。

    這條魚至少生長了十幾年，吃掉的小魚小蝦絕對是個天文數字，現在我們吃它不是為了口腹之慾，是為了給那些小魚小蝦報仇。

    讓它知道，血債必須血償！」

    於可可點點頭，這確實挺有道理的，她指着那條大黑魚說道：「大黑魚，沒想到你這麼壞，那就別怪我們吃了你喲。」

    徐拙看着自家這個被忽悠瘸的媳婦兒，想說點什麼，卻最終也沒說出來。

    嗯，單純點挺好的，沒必要點名。

    讓他意外的是，徐文海的口才挺不錯的，當年能娶到老媽那樣的大美女，是不是就是靠這張嘴忽悠來的？

    以後得離他遠點，省得被老徐給忽悠了。

    兩人一塊兒下手，開始刮大黑魚的魚鱗。

    黑魚的魚鱗比較結實，尤其是這種生長了很多年頭的，仿佛嵌入到肉里一樣，只能用菜刀一點一點的刮。

    把魚鱗刮趕緊之後，爺兒倆把這條大黑魚開膛破肚，將內臟給掏了出來。

    魚很大，所以內臟也很多，徐拙捧在手裏，感覺光內臟都差不多有一小盆，而除了內臟之外，還有一些魚的肥油以及魚籽等等。

    他把魚籽魚鰾以及肥油放進一個大碗裏，剛準備將魚內臟給扔掉，一旁的鄭光耀就激動得湊了過來：「好靚的魚腸，可以做魚腸煎雞蛋了，小拙，趕緊拿個盆兒裝起來，我來收拾。」

    作為一個北方人，徐拙很少吃魚腸的。

    他好奇的問道：「魚腸好吃嗎？」

    徐文海點點頭：「好吃，聽你鄭爺爺的吧，今晚咱們有口福了。」

    既然如此，徐拙便將那些血淋淋的魚內臟放進了一個盆里，端給了鄭光耀。

    這下，又多了兩道菜，一道是魚腸煎雞蛋，一道是用魚籽魚鰾以及魚肚子裏的肥油做的乾鍋魚雜。

    魚內臟魚鰓以及魚牙等全都清理乾淨後，徐拙又跟徐文海把魚里里外外清洗一遍，接着開始準備分割。

    魚肉的分割其實很簡單，基本上分為魚頭魚身魚尾就行，只不過因為魚太大，骨頭太硬，所以父子倆費了好大力氣才算是弄好。

    把魚分好後，兩人又剔出魚的脊骨和肋骨放在一邊，這是等會兒做魚骨豆腐湯用的食材。

    接着又把魚身分為魚腩和魚背，魚腩準備清蒸和魚腩支竹煲，魚背則是做水煮魚片糖醋魚片以及魚丸。

    把這些分好之後，剩下的就是各自負責各自的事兒了。

    徐拙把魚背上的肉挑出來，放在清水中浸泡一下，這樣能夠浸泡出血水，降低食材的腥味兒。

    另外用水浸泡，也能讓魚變得更加白嫩，做出來的菜品顏色更加漂亮。

    不過泡水也是有講究的，不能泡太久，不然魚肉中的鮮味物質就會泡出來，這樣做出來的菜品就完全沒了味道。

    泡魚肉的時候，徐拙也沒閒着，他湊在鄭光耀身邊，看他收拾魚腸。

    在廣東地區，魚腸是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以魚腸為主料進行烹製的，但最常見的，還是順德地區的魚腸煎蛋。

    魚腸的鮮美和雞蛋的潤滑完美的結合在一起，吃起來別有一番風味。

    不過想吃這道美味，首先要會清洗魚腸。

    魚腸跟魚的內臟是連在一起的，在清洗之前，為了防止魚肝破裂，要先把魚肝給摘除出來，放在一邊備用。

    魚肝可以切碎了跟魚腸一塊兒煎雞蛋，也可以和魚籽放在一起，做乾鍋魚雜用。eier

    鄭光耀把魚肝去掉後，然後開始挑選魚腸，不是所有的魚腸都能吃的，只能選擇白色的部位，這樣吃起來才好吃。

    那些黑色或者深一點顏色的魚腸會有很重的腥味兒，吃起來不好吃，所以要提前去掉。

    另外需要去掉的，還有魚腸上粘着的魚腸油。

    魚腸油有腥味兒，而且很難去除，所以魚腸上的油最好撕下來，免得腥味兒過重，影響菜品的口感。

    把所有魚腸油撕下來之後，鄭光耀開始清理魚腸了。

    這個做法其實很簡單，就是用一根扁一點的竹篾，削成尖頭，然後把魚腸穿進去，將魚腸給剖開。

    剖開後不僅方便清洗，而且魚腸也會變成片狀，比較好成熟。

    剖開後，鄭光耀先用清水清洗一遍，然後用食鹽和麵粉進行清洗。

    清洗過後，放在清水中浸泡，然後又把準備好的魚雜也放在清水中浸泡。

    做完這些後，鄭光耀一邊擦手一邊說道：「走吧，我先教你做魚丸，然後再做別的菜……」