美食從和面開始 第117章 豬油拌飯（求月票）

    魏君明說完，找到店裏的小電飯鍋去蒸米飯了。

    距離中午還早，現在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸滷肉飯用到的米。

    不然蒸太早，到中午米飯就會變涼發硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食慾。

    他把大米蒸上的時候，這邊熬豬油的鍋里已經開始出油了。

    徐拙拿着勺子，不停的在鍋里攪動。

    這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。

    「川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬製豬油，一般都會在最後放入一些蔥姜大料和香葉，在油裏面炸一下，有增香的效果。」

    「不過你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來提味兒。」

    魏君明雖然是川菜師傅，但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。

    徐拙點點頭，繼續攪着鍋里的油。

    這時候不能偷懶，一旦鍋里的油渣炸糊，會直接影響豬油的口感。

    等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時候，魏君明伸手把火關小。

    「接下來得用小火慢慢熬，現在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費，而且油渣也不好吃。」

    對於油渣，徐拙並不陌生。

    小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現在想起來都讓人流口水。

    還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。

    哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進去，味道也會變得很香。

    基本上這是一種非常百搭的食材。

    可惜自從他上初中開始，越多越多的人提倡健康飲食，基本上就不再接觸豬油了。

    現在看到鍋里的豬油渣，徐老闆不自覺的吞了吞口水。

    「乾爹，明天咱們做豬油渣包子怎麼樣？或者豬油渣烙餅也行。」

    魏君明享受的是父子親情，對於吃什麼倒是無所謂。

    「行，不是還有一些干豆角嗎？明天就用這些油渣包些包子吧。」

    「假如可能的話，明天多做點，蒸好了放進冰箱中凍起來，想吃的時候熱一下就行，非常方面。」

    鍋里的油渣越來越小，顏色變得越來越重。

    魏君明關掉火，先用漏勺把油渣撈出來，然後拿來一個乾淨的油鼓，往裏面丟了兩勺食鹽。

    「熬好的豬油最好往裏面放幾勺鹽，不然這麼熱的天，豬油容易腐壞。」

    說完他把細網篩放在油鼓上面，用勺子把鍋里的油盛出來，倒在油鼓中。

    一些細碎的油渣全都被細網篩過濾了出來。

    全都盛出來之後，放在一邊靜靜等待冷卻就行。

    接下來，徐拙開始給豬肉焯水，準備做滷肉。

    魏君明則是等着米飯蒸好，他已經有些迫不及待想吃豬油拌飯了。

    差不多過了二十分鐘，米飯已經蒸好。

    油鼓中的豬油還沒冷卻，這麼拌的話雖然味道一樣，但是沒凝固的豬油用起來總覺得不夠正宗。

    魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌麵留下的豬油，放入碗底。

    正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥，魏君明盛了點，也放入碗底。

    然後往碗裏盛了滿滿一碗米飯，悶兩分鐘，讓豬油化開。

    然後倒入醬油，攪拌均勻後就是讓人眼饞的豬油拌飯了。

    魏君明嘗了一口，非常滿意。

    「這味道真好，徐拙，等會兒忙完你嘗嘗，這味道真絕了。」

    說完，他放下碗，把做魚那次抱來的泡菜罈子搬出來，取出一根泡蘿蔔和兩根泡椒，切碎後往碗裏加了一把。

    一碗川味十足的豬油拌飯就做好了。

    用泡菜配豬油拌飯，能很好的中和豬油的油膩，而且泡菜酸辣開胃，跟油膩的豬油拌飯相得益彰。

    用豬油拌過的米飯粒粒分明，油脂滿滿，舀一勺子送進嘴裏，這暢快的滿足感和香糯可口的米飯，再挑剔的味蕾也無法拒絕。

    吃着米飯，再來一口泡菜，口腔中的油膩被一掃而空，胃口再次被打開。

    下意識的就會挖一勺米飯送進嘴裏。

    一碗米飯被魏君明幹了個底朝天，他依然有些不滿足。

    但是卻不敢吃了，豬油拌飯不好消化，一次吃太多腸胃會受不了。

    這時候魏君明才注意到旁邊用風扇吹着的綠豆沙了。

    「徐拙，這是你做的？」

    他拿來一個乾淨勺子盛了一點，嘗了嘗，頓時驚訝了起來。

    「這味道，非常正啊，怕是只有一些精通廣式甜品的老師傅才做得出來，你哪學來的？」

    徐拙依然推給了網絡。

    魏君明若有所思的說道：「你爺爺也不知道咋教的你，這麼高的天賦，愣是在這蹉跎了兩年，幸好我回來了，或許這就是咱爺倆的緣分。」

    在魏君明眼中，徐拙始終都是一個天賦奇高的廚師。

    之前只是一直沒入門而已，根本沒有老爺子說的那麼頑劣。

    之前他還擔心，自己這身本事沒人繼承呢。

    現在他不擔心了，因為徐拙的出現，讓魏君明很是滿意。

    尤其是徐拙的天賦，簡直就是一點就透。

    徐拙忙完，魏君明忙不迭的給他拌了一碗豬油拌飯。

    把他剛剛沒用完的泡菜放在了米飯上面。

    徐拙不喜歡吃太油膩的東西，這些泡菜正好能幫他解膩。

    對於豬油拌飯，徐拙挺熟悉的，因為他沒少在b站看到相關的視頻。

    但是今天還是第一次吃。

    味道確實好，雖然有些油膩，但是卻很下飯，假如是重體力勞動者，怕是愛死了這種米飯。

    吃完一碗米飯，爺兒倆還一人吃了一小碗綠豆沙。

    吃飽喝足，魏君明就回去了，今天店裏進貨，他得回去盯着點。

    徐拙則是繼續在廚房忙活。

    「帥哥老闆，今天做啥好吃的了？人家今天還沒吃飯呢……什麼味道，好香！」

    徐拙正愣神的時候，於可可突然跑了進來。

    這丫頭找半天，最後停留在了徐拙剛剛吃過米飯碗旁邊，她聞了聞，香味兒確實來自碗中。

    「這是什麼飯？好香。」

    徐拙問了一句：「喜歡嗎？」

    於可可一臉的期待，帥哥老闆這是要親自下手給自己做愛心早餐嗎？

    當即重重的點頭：「喜歡！」

    徐拙把空碗往她面前推了推：「喜歡就多聞聞，反正不要錢……」

    於可可：……

    互刪吧！

    有緣搖一搖再見！