美食從和面開始 第1431章 蜜三刀（中）

    徐拙用手托着已經擀壓一遍的麵團，然後翻過來，讓皮料的一面朝下，酥料的一面朝上。

    翻過來之後，他拿着擀麵杖，繼續擀壓麵團。

    皮料因為是用水和油和面，所以有着很好的延展性，哪怕持續擀壓，皮料依然和酥料保持平行的狀態。

    把麵團慢慢擀成面片，然後繼續擀薄，差不多擀到七八毫米厚的時候，徐拙停了下來。

    他再次端來清水，用刷子均勻的在均勻平整的酥料上，刷了一層清水。

    刷過之後，徐拙拿出一包炒熟的白芝麻仁灑在了上面。

    蜜三刀想要好吃，光有甜味還是不夠的，還得有香味兒，這樣吃起來才完美，才會真正達到香甜可口的目的。

    而且炒熟的芝麻摻進去，會使得蜜三刀的口感變得更加豐富，吃起來也更加好吃。

    另外，芝麻的加入，也能大大提高蜜三刀的醃製，使得這道小吃從視覺上就非常奪人眼球，讓人看了就想吃。

    芝麻要多撒一些，因為這些酥料在油炸的時候會膨脹，要是芝麻撒少了就會變得不起眼，只有撒滿滿一層，這樣就算酥料膨脹，看上去也能知道有很多芝麻在上面。

    把芝麻撒上去之後，還得用手均勻的抹一遍，把多餘的抹掉，把沒撒勻實的地方重新撒上，防止芝麻出現堆疊等情況。

    抹均勻後，徐拙拿着擀麵杖，繼續擀壓。

    這些芝麻剛撒上的時候，其實很不牢靠的，假如這樣直接下鍋油炸的話，上面粘的這些芝麻幾乎會掉光。

    只有重新擀壓一遍，這樣芝麻才能牢牢粘在酥料上，哪怕油炸也不會掉落下來。

    徐拙用擀麵杖，把原本已經被擀壓到八毫米厚度的面片再次擀薄，擀到差不多六毫米左右的時候才算是停了下來。

    停下來之後，他抓着麵粉，在芝麻上薄薄的撒了一層。

    撒麵粉的目的是為了防止接下來切的時候出現粘連的情況，另外剛剛撒芝麻之前，酥料上刷過一層水，這會兒撒上麵粉的話，會和那些水分結合起來，這樣芝麻會被粘得更加牢靠一些。

    撒上麵粉之後，就可以切分了。

    徐拙用菜刀，把擀壓好的面片切成三厘米左右寬的長條，切的時候最好用擀麵杖做輔助，這樣切的更直一些，做出來的蜜三刀更加規整，賣相也會更好。

    切好之後，接下來就到了見證……咳，就到了點題的時候了。

    蜜三刀這道小吃，為什麼會叫這個名字呢？

    原因就是，在做的時候，要切上三刀才行。

    徐拙拿起一片分好的長條放在案板上，抓着菜刀，從一頭開始切起，切的時候不能切斷，切到一半的時候收刀就行，然後間隔五六毫米再切一刀，同樣不切斷。

    一直第四刀的時候再切斷，這樣一個蜜三刀的生胚就做好了，每一個上面都有三道刀痕，所以被稱為蜜三刀。

    這個名字的來歷，有人說是乾隆皇帝金口玉言給取的，也有人說是蘇東坡靈機一動給命名的。

    但是不管誰取的，這名字都非常別致。

    特別是在一眾以食材賣相亦或者口感命名的小吃中，蜜三刀這個名字可謂鶴立雞群，幾乎讓人過目不忘。

    徐拙切了幾塊之後，覺得這樣做速度太慢，效率太低，所以他把幾條面片並在一起，這樣就能同時切了。

    而且切的時候，他選擇先打刀花，然後再專門切開。

    這樣比切三刀再切斷效率高，而且也不容易出錯。

    徐拙把生胚全部切好後，全部抖散，這樣能夠防止相互粘連，然後放在案板上開始醒發。

    醒發不僅能夠讓酥料稍稍發酵一下，炸出來更加蓬鬆，同時也能讓酥料內部的結構變得更加均勻，這樣吃起來口感會更好。

    醒發需要半個小時才行，趁着這個時間，徐拙準備把要用的糖汁熬一下。

    這糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀這道小吃的靈魂，糖汁熬得好不好，會直接影響蜜三刀的口感和味道。

    熬糖汁需要用到白砂糖、麥芽糖以及水。

    三者的比例，大概在1：1：1左右，當然了，水也可以多點，不過白砂糖和麥芽糖的比例這樣是最好的。

    假如麥芽糖太多的話，蜜三刀的甜度不夠，而且吃起來會有些粘牙。

    假如白砂糖太多，做出來的蜜三刀，掰開後就不會產生扯絲的效果，這在專業人士看來，是典型的翻車情況。

    另外，這道小吃灌滿糖漿之後，在冷卻的時候，表面的糖汁要能夠被吸收進蜜三刀中空的內部才行，這樣蜜三刀的表面才不會粘手，才算是合格產品。

    而想要達到這個目的，麥芽糖就不能太少了，因為只有足夠的麥芽糖，才能讓糖汁在冷卻的時候，出現明顯的收縮效果。

    而糖汁冷卻的時候能否收縮進蜜三刀裏面，則是檢驗製作蜜三刀這道小吃的關鍵所在。

    徐拙以前覺得這小吃挺簡單的，好幾次都差點動手去做。

    現在看來，幸好之前沒有衝動，不然翻車絕對是妥妥的。

    把水白砂糖以及麥芽糖全都放進鍋里之後，徐拙開火，一邊熬一邊用勺子在鍋里慢慢攪動。

    其實在小吃店，已經很少有人這麼熬糖了，因為成本太高，不划算。

    現在最常用的，應該還是用糖精兌上增稠劑，再加上一些食用色素和一些香精來調配，這樣不僅能夠節省成本，還能減少熬製的時間。

    當然了，徐拙肯定是不會這麼做的，哪怕以後在徐小廚旗艦店上新了，也不會這麼玩。

    因為他邁不過良心這道坎。

    另外就是……

    他不會。

    狗系統給的技能，都必須要用實打實的材料製作才行，別說投機取巧了，哪怕用的食材差點都不行。

    這種情況下，徐拙就算有心當個奸商也完全做不到。

    他大概，是被各種化學添加劑人工色素地溝油劣質食材污染的餐飲行業中，唯一的清流了吧。

    但這沒什麼可驕傲的。

    因為顧客感知不到，還會覺得做出來的菜品不夠突出，不夠濃烈。

    而同行，更會當成笑話一樣看待自己。

    嘖，

    這麼一想，還真挺惆悵的。