美食從和面開始 第1421章 想學江米條的做法嗎？

    炸灌腸很簡單，只需要把切好的灌腸放進油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。

    但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。

    比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。

    但是油溫也不能太高，因為灌腸本身是熟的，這會兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會糊掉的。

    所以五成熱的油溫正好。

    這個溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時也不會讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。

    灌腸因為是熟的，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。

    也就一分鐘左右，季文軒就拿着筷子開始給鍋里的灌腸翻面，接着又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。

    扒拉過去之後，然後他繼續往鍋里下灌腸。

    不過這次沒下多少，因為這玩意兒是純澱粉做的，吃多了難以消化。

    而且這會兒後廚的人都在忙着幹活兒，沒人會停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個人吃的量。

    很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環節。

    抻着這個時候，季文軒開始調製之前搗好的蒜泥。

    其實剛把蒜泥搗好的時候，季文軒就已經往裏面倒了一些涼白開，攪拌均勻後就放在了一邊備用。

    這個時候的蒜汁其實也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。

    首先是往裏面再撒一點食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。

    雖然剛開始搗蒜的時候也放了鹽進去，但是那些食鹽已經全都跟蒜泥融為了一體，後面就算倒了一些涼白開進去，但是鹽味兒依然不會太明顯。

    而炸灌腸中因為沒有調味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有鹹味兒，這樣配着炸灌腸吃，才會吃出那種咸香的味道。

    往蒜汁中放鹽之後，季文軒又淋了一點芝麻香油進去。

    淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤滑，這種口感會和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會更加舒服。

    其實想要灌腸好吃，蒜汁裏面還可以再放點生抽以及芥末等調味品的，這樣更能體現出灌腸的酥脆。

    不過吃炸灌腸配的蒜汁，傳統做法就是蒜泥涼白開食鹽三種，連香油都是象徵性的放一點，所以季文軒沒放別的調料。

    雖然這幾樣說起來很簡單，但是具體的配比掌握不好的話，做出來的蒜汁就不好吃，要麼會寡淡要麼會辣得讓人張不開嘴。

    另外食鹽的多少也會直接影響炸灌腸的味道。

    季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道：「別人我不知道，反正我喜歡再弄點芥末，這樣吃起來才更過癮。

    以前你爺爺他們都在京城的時候，我們也在後廚吃炸灌腸，那會兒花樣更多。

    老袁喜歡蘸着剁椒吃，你於爺爺喜歡蘸着生抽吃，你鄭爺爺喜歡蘸着酸梅醬吃，幾乎每個人都有自己的吃法，什麼傳統不傳統的，根本沒人提。

    反倒是現在，大家的日子過好了，反而開始提傳統了，什麼蒜汁只能放蒜泥和食鹽什麼的，都是瞎講究。」

    蒜汁調好之後，季文軒把鍋里的灌腸一一撈出來，放在碟子裏，然後舀起剛剛調好的蒜汁澆上去。

    因為灌腸是熱的，所以蒜汁剛澆上去，灌腸的熱量就把蒜汁的香味兒給激發出來了。

    聞起來就讓人非常饞。

    「灌腸最好吃的吃法不是蘸着吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌腸的熱量把蒜香味兒激發出來，這樣吃起來辣度也會稍稍降低一些。」

    徐拙聽了這話，有模有樣的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盤炸灌腸上面。

    等蒜香味兒從灌腸上面瀰漫開來的時候，他拿起筷子，夾了一塊炸灌腸送進嘴裏，大口咀嚼起來。

    炸灌腸這道小吃入口之後，首先感受到的就是濃烈的蒜香味兒。

    這個味道很濃，但卻不沖，反而有點香。

    而蒜汁包裹着的灌腸，細品之下則是香酥可口，特別是薄的那一頭，吃起來更是香酥怡人，配上蒜汁的那種香辣味兒，簡直讓人慾罷不能。

    至於厚一點的那頭，吃起來雖然外皮香酥，但是裏面卻異常綿軟，兩種口感交織在一起，在蒜汁的作用下，讓人越吃越喜歡。

    這炸灌腸不僅吃起來酥脆，最重要的是豬腸油那濃郁的香味兒，吃起來簡直太過癮了。

    而正因為這樣的濃香，才讓蒜汁不顯得那麼突兀，甚至還會覺得蒜汁恰到好處，要是沒有蒜汁的話，這炸灌腸絕對油膩得讓人無法下咽。

    吃着這好吃的炸灌腸，徐拙不由對這道小吃也產生了濃厚的興趣。

    他過兩天要回省城一趟，到時候得去老太太家，給老太太做一頓讓她好好嘗嘗鮮，畢竟這種美食可老一輩京城人的回憶。

    現在還不能接老人來京城，只能做一些京城小吃聊以慰藉。

    不過按照任務提示，先開店的話，買四合院的難度就會降低一半，等開業後看看情況，不行了就先把新店抵押出去貸款，然後買一座四合院讓兩家的老人居住。

    早點把主線任務完成了，然後再說以後的事兒。

    反正有店面有四合院，這在京城都算是硬資產，有大把人急等着投資入股呢，到時候大不了賣點股份就行了嘛。

    只要把經營權抓在自己手中，別的問題就不大。

    吃着這好吃的炸灌腸，徐拙想了很多，不過大部分都是圍繞着系統給的主線任務和如何在京城立足展開的。

    吃完灌腸之後，徐拙剛準備離開，季文軒突然說道：「小拙，等會兒店裏要做江米條了，你要不要學一下？正好做好之後你給白教授和可可帶一些回去，她們應該非常喜歡吃的。」

    徐拙一聽，便答應了下來。

    江米條可是從小就喜歡吃的小吃，沒想到季家烤鴨店裏還做這玩意兒，大概真是嘗到了遊客前來捧場的甜頭了。

    不過有點可惜的是，潛心好學的技能已經用了，不然把這個小吃學會，回頭還能在徐小廚旗艦店上新呢。

    現在想把這道小吃學會，只能多跟店裏的師傅聊聊了，把希望寄托在觸類旁通這個技能上。

    但願能夠觸發吧。