美食從和面開始 第1273章 熬紅糖汁

    紅糖汁是紅糖糍粑這道甜品的靈魂。

    假如沒有紅糖汁的話，這種油炸的糍粑就會黯淡很多，雖然也能吃，比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黃豆粉，吃起來也很美味。

    但實事求是的說，跟這種油炸過的糍粑最搭配的，依然是熬得粘稠顏色紅潤的紅糖汁。

    紅糖汁口感潤滑，味道香甜，跟炸得外酥里糯的糍粑簡直就是絕配，而且紅糖汁的甜度低，色澤好，淋在糍粑上也能夠大幅度增加糍粑的顏值和賣相。

    魏君明講了一下紅糖汁對於糍粑的重要性之後，就把剛剛徐拙從倉庫拿來的紅糖打開包裝，然後又拿着細網篩子放在一個乾淨的盆上，把袋子裏的紅糖倒進了篩子裏，把紅糖細細的篩了一遍。

    紅糖過篩，是為了防止有板結或者成團的小顆粒，不篩出來的話，萬一在熬製的時候沒有化開，就會影響口感。

    要是白砂糖或者綿白糖的話，自然不需要這一步，因為這兩種糖都是提純過的糖，雜質很少。

    但是紅糖不一樣，紅糖是沒有進過過濾的蔗糖，裏面別說有雜質了，甚至連甘蔗渣都有，所以能過篩的話，儘量過一下。

    其實過篩的效果也只是一般，想要把真正讓紅糖無雜質，就得把紅糖倒進水裏徹底化開，把化開後的紅糖水過濾一下，然後再倒進鍋里進行熬製，這樣做出來的紅糖汁口感才更加細膩。

    今天用的紅糖是精製紅糖，原本就已經過濾過一次了，所以魏君明沒用先化開再過濾的方式熬製。

    他把過篩了的紅糖倒進鍋里，又倒入了約有紅糖體積一半的清水，然後開小火慢慢熬製。

    熬紅糖汁是個很考驗人的活兒，不僅需要足夠的耐心，而且還需要熬製紅糖的相關經驗。

    熬紅糖的時候一定不能着急，小火慢熬，手也不能偷懶，一直得用勺子在鍋里不停攪動，只有這樣，才能把紅糖熬得粘稠紅潤，同時也能把紅糖那種特有的香甜味兒給熬出來。

    要是心急的話，熬出來的紅糖汁不僅不夠粘稠，而且吃起來也會有一些怪味，比如發酸什麼的，這就是熬製的時間太短，以至於紅糖裏面的異味沒有隨着水蒸氣揮發出去。

    在魏君明熬紅糖汁的時候，徐拙從甜品部那邊端來了一些炒得香噴噴的黃豆粉。

    黃豆粉在甜品中用處很大，比如驢打滾之類的，放了黃豆粉之後，口感會有明顯的提升。

    這道紅糖糍粑中，黃豆粉的作用依然如此，雖然黃豆粉沒有任何甜味兒，但卻能夠增香，而且增香的效果非常好，使得原本平平無起的糍粑變得層次分明，香甜軟糯，口感十足。

    鍋里的紅糖要不停的熬，一直熬到有氣泡出現才關火，這個時候就不能再熬了，再熬下去就成糖漿了。

    紅糖的糖漿跟白糖不一樣，白糖的糖漿充其量也就有點焦糖味兒，甜度是不變的。

    但是紅糖熬時間太長的話，不僅味道會變苦，而且裏面的一些蔗糖成分也會讓味道發酸，變得讓人難以下咽。

    魏君明把紅糖汁倒在一個碗裏，這會兒已經過了差不多半小時，那些切好的糍粑條早已經晾好，隨時都能油炸。

    不過為了能讓於可可吃到熱乎新做出來的紅糖糍粑，魏君明還是等了十來分鐘，確定於可可已經開車從公司那邊過來了之後，這才架上油鍋，鍋里倒入花生油，準備炸糍粑。

    糍粑的做法其實有很多，可以炸，可以煎，甚至還可以把鍋燒熱，不放油，將切好的糍粑直接放進去炕。

    三種做法都能把糍粑做得外酥里糯，但區別還是有的。

    炸的糍粑口感最酥，吃起來口感非常好，而炕出來的糍粑外皮稍稍有些韌性，還有些發硬，適合牙口好的人食用。

    而煎的方法，中和了這兩種做法的優點，但優點不是很明顯。

    油溫逐漸升高的時候，魏君明拿來一個托盤，裏面墊上兩層廚房紙，然後把那些已經晾好的糍粑條放進去，再蓋上一張廚房紙，把糍粑條表面的水分擦乾，這樣炸的時候就不會有炸鍋的風險了。

    擦乾之後，鍋里的油溫差不多已經有五成熱了。

    魏君明拿着糍粑條，一根一根的下入油鍋中開始炸制。

    炸糍粑的時候，不能一股腦的全倒進油鍋中，不然糍粑就會在一起，變成一個糍粑團。

    畢竟這玩意兒的黏性可是有目共睹的，所以要一根一根的下入油鍋中，這樣糍粑條就不會黏在一起了。

    糍粑因為是熟糯米，所以很好炸，基本上外面炸成金黃色就差不多可以撈出來控油了。

    魏君明把炸好的糍粑撈出來，先放在吸油紙上，把多餘的油脂吸一下，然後拿來一個長方形的盤子，將糍粑一根一根的擺上去。

    擺好之後，他端起這會兒依然還很燙的紅糖汁均勻的澆在糍粑上。

    頓時金黃色的糍粑被披上了一層紅色的外衣。

    接着，他又端着那些黃豆粉小心的在上面撒一層，這不僅豐富了紅糖糍粑的色澤，而且還提高了這道甜品的賣相。

    其實除了黃豆粉之外，這上面也可以灑一些熟的花生碎。

    不過一般情況下，是不需要這些的，因為配料越少，越能吃出糍粑那種外酥里糯的口感，才會品嘗出糯米中的那一絲絲香甜的味道。

    紅糖糍粑做好後，徐拙端着從廚房走了出來。

    這會兒於可可已經到了，正在前台那邊跟鄭佳和黃婷婷聊天。

    見到徐拙端出來的紅糖糍粑，這丫頭立馬撲了過來：「哇，我最喜歡吃的紅糖糍粑誒，今天都饞了一上午了。」

    她接過盤子放在前台的櫃枱上，伸手就要去捏着糍粑吃，不過被徐拙給攔住了：「用筷子吃，這是新炸出來的，紅糖汁也非常燙手，小心把你的手燙壞。」

    黃婷婷從櫃枱里給於可可拿了雙一次性筷子，這丫頭立馬夾起一根送進了嘴裏。

    「好吃好吃，太好吃了！」

    說完她看着徐拙問道：「你會不會做吖？不會做的話，以後乾爹不在省城我都吃不着了呢……」

    嗯，剛吃第一口就開始盤算以後怎麼吃了，不愧是你！

    徐拙在她腦門上彈了一下：「好好吃你的吧，剛剛就已經學會了。少吃點，今天中午有好吃的。」

    於可可一愣：「什麼好吃的吖？」

    徐拙笑了笑說道：「川式爆甲魚。」