美食從和面開始 第1343章 熬製老醋汁

    「根據熬製的時間不同，熬糖分為、蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃和糖色五個階段，其中糖色部分細分的話，還可以分成嫩汁和糖色兩個部分。」

    徐拙流利的把這話說完之後，然後問了馮衛國一句：「馮爺爺，這道醋泡花生也需要熬糖嗎？」

    馮衛國點點頭，一邊用勺子在鍋里攪動一邊說道：「需要的，而且還得把糖熬到粘稠的狀態才行，這樣做出來的老醋汁才能更好的掛在花生米上，同時也能讓花生米吃起來有股焦糖的香味兒。」

    現在馮衛國做的這些，完全顛覆了徐拙對醋泡花生的認知。

    人果然容易被自己的慣性思維所誤導啊。

    他站在一邊，認真的看着馮衛國熬糖。

    在大火的作用下，鍋里的糖很快就熬化了，然後鍋里的水分逐漸減少，糖汁逐漸變得粘稠起來。

    這期間，馮衛國一直都沒停下手中的動作，從頭到尾都在用勺子不停的在鍋里攪動着。

    一直等到鍋里的糖汁變得略略有些粘稠，差不多剛剛達到嫩汁狀態的時候，馮衛國把火關掉，然後一手端着準備好的生抽，一手拿着鍋蓋。

    把生抽倒進鍋里的時候，迅速把鍋蓋蓋上。

    「這個時候的糖汁溫度非常高，冷不丁把生抽倒進去，會引起飛濺，所以要趕緊蓋上鍋蓋，避免被飛濺出來的糖汁燙傷。」

    過了一會兒，等到鍋里不再有噼啪聲傳出來的時候，馮衛國掀開鍋蓋，重新開火，用勺子把鍋里的生抽和糖汁攪開，然後將準備好的陳醋倒進去，繼續一邊加熱一邊攪動。

    「剛剛熬好的糖汁非常粘稠，遇到涼一點的生抽和陳醋會結團，所以要不停的攪動，讓糖汁充分融化進醋水。

    這樣熬出來的老醋汁才會有甜味和焦糖的香味。

    而且經過熬製之後，陳醋和生抽中的那種沖味兒會被熬出來，使老醋汁的味道變得更加柔和。」

    熬了幾分鐘之後，馮衛國往鍋里倒入一點點廚用的濃縮橙汁，又把蚝油倒進去，接着將切好的黃瓜片和檸檬片也放進鍋里。

    把火調小，然後繼續熬製。

    放橙汁是為了增加酸甜的味道，使得花生米吃起來更加開胃。

    而蚝油則是增加老醋汁的鮮味，同時也是對鹹味的一個補充，避免酸甜味過重，導致花生米吃多了容易膩。

    至於黃瓜片，則是給老醋汁增加一個清鮮的味道，同時也是為了中和老醋汁裏面的幾種調料。

    最後放進去的檸檬片，主要是給橙汁一個補充，豐富老醋汁酸甜的味道。

    全部放進去之後，小火再次熬製十來分鐘，等到鍋里的湯汁變得濃稠的時候，馮衛國便把火關掉。

    這個時候就差不多了，他先用漏勺把檸檬片和黃瓜片過濾出來，然後把熬好的老醋汁倒進一個小盆里。

    「這熬好的老醋汁晾涼後蒙上保鮮膜放進冰箱的冷藏室，放多久都沒事，放多久吃起來都非常好吃。」

    說完這些後，馮衛國把老醋汁放在一邊，然後去看了一下之前炸出來的花生米。

    花生米這會兒已經晾好，口感香酥，吃起來味道不錯。

    他用一個深一點的盤子盛了一盤花生米，然後用勺子均勻的澆上兩勺老醋汁，再往上面放兩片薄荷葉點綴一下，一盤美味可口的醋泡花生就已經做好。

    徐拙呆呆的看着盤子裏的醋泡花生，這道菜從表面看，還真跟自己想像中沒什麼區別，就好像是花生米用陳醋泡過一樣，而且聞着味道也是酸溜溜的。

    沒想到泡花生的老醋汁做法會那麼複雜。

    而且還加那麼多糖在裏面，那些養生達人動不動就拿老醋花生當養生菜，貌似真的有失偏頗。

    雖然他們有可能是真的只是把花生米用醋泡一下，但是這道菜的做法卻不是那樣的。

    這不知道誤導了多少人。

    因為很多人在家是沒時間折騰美食的，想吃的話只能去飯店裏吃。

    而飯店裏的醋泡花生完全不養生，甚至吃多了還對身體不好。

    徐拙端着這道菜讓攝像師們拍完特寫之後，送到了一旁的大圓桌上。

    年夜飯系列的第二道菜正式就位。

    接下來，輪到老爺子出場了，徐拙來的時候只有趙金馬一個人在，等他拍攝間隙去衛生間的時候，才發現旁邊的那間辦公室里，坐滿了白髮蒼蒼的老人。

    於培庸、鄭光耀、戴震霆、郭樹英、袁德生、田承潤、季文軒、還有魏君明、賀國安、謝海龍、徐文海等人全都在。

    原本只是趙金馬靈機一動想出來的點子，而徐拙也想增加粉絲，所以就同意了拍年夜飯系列短片的提議。

    誰知道原本就是拍一些菜品而已，居然全都來了。

    李浩和於可可孫盼盼以及公司的一個文員都在這裏，端茶倒水的，非常殷勤。

    畢竟把這群人伺候好了，說不定的就能嘗到市面上嘗不到的一些菜品。

    特別是李浩，這會兒更是殷勤得不得了，他後天就要訂婚了，這群老頭在的話，能讓他的訂婚宴增色不少。

    所以這會兒表現得積極一點，希望這群老頭到時候能去參加。

    今天拍的都是涼菜，而且幾乎每個人都下手做了一道，比如老爺子做了溫拌海蜇，於培庸做了燙乾絲，戴震霆做了孔乙己最喜歡吃的茴香豆，季文軒做了京城有名的芥末墩兒……

    反正幾乎每個人都得到了露臉的機會。

    而做的這些菜品，也沒有浪費，晚上吃飯的時候，大家一塊兒給吃了。

    不過吃完之後，明天這些菜還得重新做一遍擺在那張拍攝用的大圓桌上，這樣再擺盤的話，才顯得連貫。

    特別是最後一道菜上桌的時候，所有菜品都要擺好才行。

    所以做好的那些菜品，每天都需要再專門做一遍。

    這雖然麻煩一點，但是為了拍攝效果，也只能這樣。

    當然了，一些能夠長時間保存的菜品，比如醋泡花生，馮衛國一次做出了好幾天的量，這樣吃完一盤，再直接盛就行了，很簡單。

    其他人準備菜品的時候，也是這樣準備的，所以總體來說，還是挺隨意的。

    主要是為了拍攝效果，大家也都願意這樣折騰。

    所有涼菜全都拍攝完畢之後，就輪到熱菜上場了。

    熱菜的第一道菜，就是老爺子做的經典魯菜豆腐箱子。