美食從和面開始 第1183章 玉扣紙

    「開飯咯！」

    等徐拙把所有的菜都做好之後，於可可就興沖沖的沖客廳吼了一嗓子，把正趴在沙發上睡覺的熊仔嚇得渾身一激靈，一翻身就鑽到了沙發下面。

    「貓是很容易受到驚嚇的動物，家裏養貓的話，就不能大喊大叫，不然會造成貓咪應激的。」

    老太太一邊說着，一邊用逗貓棒把熊仔引誘出來，然後抱在懷中小聲安撫着。

    餐廳里，飯菜已經擺好，其中最引人注目的，自然就是中間擺着的那道魚香鱔絲和面炕辣椒了。

    魚香鱔絲看上去完完全全就是一道非常油膩的葷菜，哪怕不用嘗，光聞散發出來的香味兒就能知道，這道菜的熱量絕對不低。

    陳桂芳看着這道菜皺了皺眉。

    最近正在減肥，自家的傻狍子還做這種高熱量的菜品，真是有了媳婦兒就忘了娘啊。

    算了，當着老太太的面就不說他了，免得熱老太太不高興。

    等會兒少吃兩口算了，嘗嘗味道，畢竟今天有客人在，要是做得不好吃了，可以趁機說他兩句。

    除了魚香鱔絲之外，陳桂芳又瞄向了旁邊那盤面炕辣椒。

    相對於魚香鱔絲，這道菜的熱量也是不逞多讓。

    大量的麵粉和油脂，再配上讓人開胃的辣椒，一不小心就會吃多。

    完了完了，今天絕對會吃多的。

    陳桂芳讓徐拙做的別那麼油膩，原本就是存着少吃兩口減肥的目的。

    但是現在還減個屁啊，就沖這兩道菜也減不下來。

    而且這種高熱量菜品味道都超級好，要是看不到也就算了，要是看到了還不吃，那就太折磨人了。

    她正猶豫的時候，徐拙已經盛好了米飯：「來嘗嘗，這是魚香鱔絲，是用香菇做的仿葷菜，味道和口感都跟鱔魚很相似。」

    他原本還想說比鱔魚的熱量低呢，但是想想自己的做法，又是掛糊又是油炸的，熱量說不定比鱔魚還高，所以就忍住沒提這茬。

    在很多人的意識中，好像只要吃素菜，就會葷菜健康一樣。

    陳桂芳就是這樣的人，她一聽說這是素菜，立馬決定不忍了。

    只要不是肉菜，卡路里肯定很低，所以她立馬夾了一筷子放在自己的碗裏，然後挑了一根香菇做成的鱔絲送進嘴裏，咀嚼兩口之後頓時眼前一亮。

    香菇外表有點香酥的口感，這口感跟切好的鱔絲過了油很相似。

    而裏面的香菇肉，則是非常鮮嫩，而且因為也一層層的，跟鱔魚的肉質很相似，這麼外酥里嫩的一道菜，再配上魚香味型的烹製，吃起來真是下飯。

    陳桂芳覺得今天一碗飯怕是不夠吃了。

    「這香菇的口感真的跟鱔絲很相似，不錯不錯，素菜能這樣做確實讓人很驚喜，比你爸的手藝好多了。」

    說完，她扒拉兩口米飯，繼續吃了起來。

    而於家老太太看着桌上擺着的面炕辣椒，有些遲疑的問老太太：「這是以前咱們在京城吃過的面炕辣椒？」

    老太太點點頭：「就是面炕辣椒，嘗嘗味道，應該很不錯，小拙從小就會做這道菜，也從小就愛吃。」

    夾起一塊送進嘴裏，首先感受到的就是麵糊被油煎過的那種焦香，然後則是香辣的味道。

    這種味道不濃烈，反而有些溫和。

    哪怕吃慣了揚州那種清淡美食的於家老太太，也沒有任何不適，特別是咬開這些麵糊，立馬就能感受到裏面那些辣椒圈的鮮嫩。

    這種味道和口感，讓人越吃越想吃。

    於可可愛的不行，一邊吃一邊埋怨徐拙以前不給她做。

    今天最受歡迎的兩道菜就是魚香鱔絲和面炕辣椒了。

    兩道菜雖然都是素菜，但是做法卻南轅北轍。

    一個是素菜葷做，做法繁瑣，對技法要求高，整道菜全靠大量調料把菜品的味道提上來，雖然是素菜，但是吃起來卻有種吃肉般的享受。

    而且因為是素菜，吃的時候沒了吃肉的那種負罪感，心理上就會覺得更加痛快。

    但是另一道菜的做法就不一樣了，不僅做法上簡單，調味更是簡單到無以復加，除了食鹽之外，別的調料一概不放。

    至於技法上，要求低得令人髮指。

    可以說只要不是對廚具的運用一竅不通的人，全都能做出來。

    飯後，家裏的幾個女人還要繼續聊旅遊的事兒，徐拙閒着沒事，提前先回去了。

    店裏那麼忙，事兒那麼多，還是努力掙錢是根本。

    沒有錢的話，別說旅遊了，連貓都養不起。

    而且只有有錢了，才能讓老人們坐在一起聊聊旅遊聊聊美食，說說各地的見聞，分享一下彼此拍的照片。

    這種歲月靜好，可是需要錢來往裏填補的。

    老人們已經辛苦了一輩子，所以掙錢的事兒，就得年輕人上了。

    徐拙回到店裏的時候，包房裏的午餐還在進行。

    老爺子於培庸成了大家敬酒的對象，氣氛很是融洽。

    等徐拙推門進來，大家的話題轉到了視頻的拍攝上面。

    最近拍的視頻質量都很高，特別是今天拍的千張酥，包好之後特別漂亮，所以大家都很期待明天的菜品。

    明天原本是要做蜜汁火方的，不過老爺子的歸來，打破了這個計劃。

    明天要做的菜品成了廣西名菜紙包雞，這道菜對於北方人來說比較小眾，做法上也非常大膽，因為是把醃製好的雞肉用紙包起來，然後放進油鍋里炸制。

    用高溫熱油讓雞肉快速成熟，使得雞肉鮮嫩異常，水分一點都不流失。

    而因為有紙的原因，鍋里的熱油沒法跟雞肉直接接觸，這就導致雞肉一點都不會油膩。

    這樣雞肉既保持了鮮嫩的口感，也沒有炸雞的油膩，吃起來自然別有一番風味，老爺子要做這道菜，也挺讓人期待的。

    不過徐拙更好奇的是，究竟什麼紙才能在油鍋里炸制的時候不爛掉。

    有這麼神奇的紙嗎？

    郭樹英笑着說道：「有這種紙的，這種紙名叫玉扣紙，非常薄，蒙在報紙上能夠看清報紙上的字。

    柔韌性非常好，而且還不起毛，不光用來做紙包雞，浙菜中的叫花雞、粵菜中的鹽焗雞，正宗做法全都是用玉扣紙包裹才行。」

    玉扣紙這麼神奇的嗎？

    徐拙頓時來了興趣，打算明天好好見識見識，順便也嘗嘗這道享譽兩廣地區的名菜——紙包雞。