美食從和面開始 第100章 半燙麵

    他們邊吃邊聊，一直坐到快九點才結賬走人。

    一群人沒少吃，啤酒帶菜再加上最後一人又要了一份涼拌麵，花了將近六百塊錢。

    徐拙給他們抹了十幾塊錢的零頭。

    這讓胖哥很有面兒，那幾個司機也很高興。

    「兄弟你放心，明天我們幾個就幫你宣傳，別的先不說，我們車隊的人明天全員都來吃，其他司機我們也會通知到。」

    「你們這飯菜的味道和分量，太適合我們開出租的口味了，關鍵還這麼實惠，回頭爭取讓你這成為我們出租車的食堂。」

    徐拙也希望這樣。

    出租車司機跟廚師一樣，飲食極其不規律。

    不過有一點，他們吃飯絕對不湊飯點兒，因為飯點兒吃飯的人多，又是排隊又是等的，太耽誤時間。

    所以他們不會跟現在的食客搶飯點兒。

    而且他們最喜歡吃的就是麵館的這種滷肉飯。

    報了飯就能端出來，上了桌就能開吃，吃完之後把湯一口氣喝完，然後一抹嘴就能接着拉活兒。

    最大化的節省吃飯的時間。

    送走他們，店裏的顧客也三三兩兩的回去了。

    徐拙和李浩把桌子搬進去，準備打烊。

    現在店裏已經剩下沒多少米飯了，滷肉也已經見底。

    忙了一天，這會兒大家都疲憊不堪，確實不能再硬撐了。

    徐拙給自己盛了一大碗米飯，然後澆上一大勺滷肉，一邊吹空調一邊大口的吃着。

    建國他們也一樣，於可可端着碗湊在徐拙身邊，好奇的問道：「帥哥老闆，我看鍋里還剩下一些米，怎麼處理掉啊？」

    徐拙想都沒想：「倒了，現在的天太熱，不能留剩飯。」

    於可可掏出手機，打開一個視頻給徐拙看。

    「帥哥老闆，你看這視頻，人家說用剩飯可以做鍋巴，要不我們試試吧？」

    徐拙看了兩眼，這玩意兒看似簡單，但是真做起來絕對很麻煩。

    再說今天實在是沒勁兒搞這些了。

    「明天我先問問魏伯伯吧，今天真是不想動了，你想吃的話明天我試着給你做點兒。」

    說完，徐拙繼續扒拉碗裏的米飯。

    但是於可可卻激動得完全說不出話來。

    連坐在對面的孫盼盼也傻眼了。

    直男本男居然能說出這種話，簡直太罕見了。

    「你想吃的話明天我試着給你做點兒……」

    這話不停的在於可可腦海中縈繞。

    難道自己的苦心付出，終於得到回報了嗎？

    孫盼盼也是一臉意外。

    舔狗舔狗，舔到最後果然應有盡有嗎？

    結果倆丫頭正震驚的時候，徐老闆又慢吞吞的補了一句。

    「反正肯定難吃的要死，估計也就你吃了……」

    於可可：……

    我刀呢？

    我四十米長的大刀呢？

    吃完飯，打掃一下衛生，眾人就各自散去。

    於可可這會兒氣也消了，一邊往學校走，一邊期待明天早上的疙瘩湯和蔥油餅。

    「帥哥老闆做的，味道肯定不一樣。」

    孫盼盼嘆了口氣：「現在舔有個屁用啊，他又聽不到。不過我也挺期待的，不知道味道會怎樣。」

    徐拙回到家，洗了個澡就躺床上睡了起來。

    這兩天連軸轉，真是有些受不了。

    不過看到【財源廣進】那個任務進程，頓時有充滿了力量。

    店面利潤：36560/100000。

    這段時間不知不覺讓淨利潤達到了三萬六，任務完成了三分之一，真是不錯。

    不過那個【名聲大噪】的任務還不是很樂觀。

    顧客人數：124/3000。

    這是自從接到主線任務後，來麵館吃飯的非學生顧客。這一百多人，基本上一半都是今天的顧客。

    三千人的任務量，還真是不好完成。

    徐老闆想着這些，不知不覺的進入了夢鄉。

    等他再次睜開眼，已經是凌晨四點多了。

    匆匆洗漱一下，他就騎車去菜市場進貨。

    隨着店裏對食材用量的增加，徐拙發現他的電瓶車越來越吃力了。

    「要不，回頭買台麵包車？」

    他對車沒啥需求，就算買也是為了買菜用，所以沒必要買那麼好。

    對於他來說，什麼高端配置都不如大空間來的實在。

    不過他不確定現在買車會不會影響主線任務的進程。

    別買台車把店面的利潤全都扣掉。

    還是再堅持堅持，等完成了主線任務再買吧。

    買了菜，回到店裏。

    先把肉泡水裏，排一下血水。

    然後把羊蹄鹵上。

    昨天滷的羊蹄有點少，被賣了個七七八八。

    今天他一下子滷了六七百根。

    又是一個周末，得多備貨，省得再賣脫銷了。

    忙完這些，徐拙開始和做蔥油餅的面。

    跟昨天的發麵不一樣，今天要和的是死面。

    不過好吃的蔥油餅，和面也是有講究的。

    好吃的蔥油餅，用的是半燙麵。

    所謂的半燙麵，就是和面時候一半用熱水燙，一半用涼水和，這樣做出來的麵團就是半燙麵。

    半燙麵的特點就是既有涼水面的筋性，也有燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟。

    這種面最適合做外焦里嫩的蔥油餅或者千層餅之類的麵食。

    要是沒技能的話，徐老闆打死也不會做蔥油餅的。

    光和這種半燙麵就能難為倒他。

    不過現在嘛，和面技能加身，徐老闆無所畏懼。

    把要用的麵粉倒在和面盆中，中間劃一條直線。

    一半倒涼水和面，這樣和出來的麵筋道且有延展性。

    另一半則是用六十度左右的熱水和，雖然名字叫半燙麵，但不是真的用開水燙。

    水溫最高不能超過七十度。

    因為一旦超過七十度，麵粉很容易打結，而且會黏在一起，沒法使用。

    兩邊都攪拌成面絮之後，開始下手揉，把這兩種面揉成一個稍微軟點的麵團。

    麵團揉好之後放在盆里蓋上蓋子，醒半小時。

    趁着這會兒，炸點素蔥油，再用蔥油炸個油酥。

    喜歡吃軟的也可以用豬油，但是豬油做出來的容易膩，而且只能趁熱吃，所以徐拙選擇用素油。

    照例還是用洋蔥，切好之後鍋里倒入花生油，油熱後把洋蔥丟進去，小火慢慢熬。

    趁着這個時間，徐拙往碗裏加了一些麵粉，然後倒入一大勺鹽，一大勺五香粉。

    等蔥油炸好之後，把熱油澆在碗中。

    攪拌均勻後，就是做蔥油餅需要用到的油酥了。

    蔥油餅好吃的秘密，全在這碗油酥中……