美食從和面開始 第1220章 蒜蓉醬

    在粵菜中，蒜蓉醬的用處很多，不光可以用來蒸海鮮，烤海鮮，做蒜蓉生菜等菜品，而且還可以做很多菜品的蘸料或者配料，可以說是一款萬用調料。

    而蒜蓉醬的做法，也多種多樣。

    可以根據不同人的口味和食材的特性進行調整，比如放辣椒，放香菜，放海鮮醬，放沙茶醬等等，不管跟什麼調料搭配，都能讓蒜蓉醬非常出彩。

    可以說一道菜好不好吃，全在這蒜蓉醬上。

    蒜蓉醬的做法多種多樣，幾乎每個廚師都有自己的理解，不過萬變不離其宗，不管蒜蓉醬的做法和配料如何改變，其主料都是不會變的，永遠都是蒜蓉。

    謝海龍簡單講了一下蒜蓉醬在粵菜中的地位，便拿着菜刀，開始切那些已經剝好洗淨的大蒜。

    做蒜蓉醬的大蒜，可以拍，可以剁，想偷懶的話也可以用料理機粉碎一下，沒什麼硬性的規定，只要把大蒜變成碎末就行。

    不過好吃的蒜蓉醬也是有講究的，就是大蒜不能是蒜泥，最好是細小均勻的蒜粒，這樣才能能徹底炸香炸透。

    要是大小不均或者直接是蒜泥的話，那麼在製作蒜蓉醬的時候，就很容易把蒜粒炸糊，使得做出來的蒜蓉醬一股子的苦味兒。

    另外，做蒜蓉醬，首選的是那種獨頭蒜，這樣的蒜味道濃郁，做出來的蒜蓉醬味道更香。

    當然了，假如沒有獨頭蒜的話，一般的紫皮蒜也行，味道一樣很好。

    謝海龍作為一個粵菜廚師，對蒜蓉醬實在是熟悉不過，所以他一邊麻利的製作，一邊講解着做蒜蓉醬的要領。

    而徐拙閒着沒事，這會兒也跟着學了起來。

    徐拙其實會做蒜蓉醬，畢竟他有白切雞的技能在手，而白切雞那繁多的蘸料中，其中就有蒜蓉醬蘸料。

    不過謝海龍做的蒜蓉醬，跟白切雞的蒜蓉醬有所不同。

    白切雞的蒜蓉醬主要是為了襯托雞的鮮美，所以味道上要以雞為主，不能奪味兒。

    而這道蒜蓉粉絲蒸海鮮，所有的味道都來自蒜蓉，所以味道要濃一點，不然吃起來就會讓人覺得很淡，而且還襯不出海鮮的那股子鮮味兒。

    把蒜末切好後，謝海龍便開始準備製作炸蒜蓉醬的配料。

    做蒜蓉醬，光有蒜蓉雖然可以，但卻不夠的。

    謝海龍準備了一些紅蔥頭，一些香葉八角之類的香料，還有整棵的香菜，全部放在清水中清洗一遍之後，便架上炒鍋，開始製作。

    謝海龍首先把鍋燒熱，然後鍋里倒入一些花生油，不等油熱便把紅蔥頭香菜以及香料放了進去，然後把火調小，讓這些食材在鍋里小火慢炸。

    這一步不能着急，一定要小火慢炸，因為只有這樣才能把這些食材中的香味兒炸出來，使其滲入到油中。

    要是火太大的話，香味兒會順着油煙飄走，油裏面雖然也會留點香味兒，但卻不會有多濃郁。

    謝海龍忙活這些的時候，鄭光耀和戴震霆在一旁沒有說話，兩人一副評委的樣子，只有在謝海龍不說話的時候，兩人才出聲評論兩聲。

    這評論既是為了防止冷場，同時也是給謝海龍的講解做個補充。

    畢竟相對於謝海龍這個中年人，戴震霆和鄭光耀才是這行業中的老油條，對於這些步驟的了解，更是到了倒背如流的地步。

    只有徐拙，一直一言不發的盯着謝海龍看。

    畢竟今天要做的是讓每個人一看都能學會的菜品，所以他就想試試，再沒有系統幫助的情況下，能不能把這道菜學會。

    徐拙打算現在先看看，等會兒謝海龍做完之後自己做一遍，看到底能掌握多少。

    在沒有系統幫助的情況下，徐拙廚藝基本上跟大多數老百姓一樣，甚至還低於平均線，所以他想以自己為參考值，看看能掌握多少。

    假如連他都做得馬馬虎虎的話，那其他人肯定也能做好。

    但若是他做得不行，那就得好好琢磨琢磨，看要不要把製作步驟簡化一下了，畢竟絕大多數網友的廚藝都是初級而已，太複雜的話他們可不一定做得來。

    而且大多數人都比較懶，要是幾分鐘能搞定的話還好，要是比較耗費時間和精力，那大家還不如去飯店過過癮呢。

    雖然不一定乾淨衛生，但至少不用自己忙活不是。

    在徐拙全神貫注看謝海龍的操作的時候，鍋里的那些食材已經被炸干，謝海龍用漏勺把這些碎渣撈出來扔掉，然後將剁好的那些蒜蓉，分出一半倒進了鍋里。

    倒進鍋里之後，他便拿着勺子在鍋里不停的翻攪，讓蒜蓉在油鍋里受熱均勻，這樣更方便炸出香味兒。

    另外，這樣翻炒也能加快蒜蓉中的水汽蒸發，使得蒜香味兒更加濃郁。

    這一步跟剛剛一樣，也不能開大火，得用小火慢慢熬，這樣才能把蒜蓉中的香味兒徹底熬出來。

    等到鍋里的蒜變成金黃的顏色，同時香味兒變得濃郁的時候，謝海龍便把火關掉，然後往裏面放入生抽、蚝油、白糖，還有剩下那一半蒜蓉。

    這種一半生蒜一半熟蒜的蒜蓉醬，行話叫金銀蒜，既有熟蒜的香味兒，也有生蒜的辣味兒，吃起來特別過癮。

    生蒜和調料倒進鍋里之後，謝海龍只是略微攪拌一下，然後便關火出鍋，將這些蒜蓉醬盛進了一個盆里。

    做完這些之後，謝海龍補充着說道：「要是大家喜歡吃辣味兒的蒜蓉醬，還可以買一些小米辣剁碎了加進去，這樣熬出來的蒜蓉醬比較辣，吃起來也很過癮。」

    這些蒜蓉醬比較多，一次肯定吃不完，可以用玻璃瓶裝起來封好放在冰箱裏，什麼時候想吃什麼時候拿出來就行。

    畢竟這些醬裏面的油脂比較多，能夠讓蒜蓉醬保持很長時間不會腐壞。

    這會兒蒜蓉醬已經做好，可以進行接下來的步驟了。

    謝海龍將蒜蓉醬放在一邊，然後將大蝦端過來，開始改刀進行製作。

    沒做這一步的時候，徐拙總覺得應該會好難。

    但是看了謝海龍的操作之後他才發現……

    臥槽，居然這麼簡單！

    會了會了，這次真的學會了！

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    最近戴眼鏡越來越不舒服，今天去查了一下才發現度數升高了五十，現在的眼鏡已經不匹配了，又重新配了副眼鏡，到這會兒才更新，真是對不住啊。