美食從和面開始 第1189章 扒糕

    看到兩位老人的反應之後，徐拙就知道自己猜對了。

    他來到廚房，根據手機上搜到的那些教程，開始尋找做這道美食要用到的配料。

    首先是蕎麥麵，這是做扒糕必不可少的配料。

    徐拙從冰箱的冷凍室翻出一包蕎麥麵，不算多，但是做扒糕是足夠了。

    除了蕎麥麵之外，還要用到一些配料，比如胡蘿蔔絲什麼的，涼拌時候加進去比較好吃。

    當然了，這個很隨意，沒有胡蘿蔔的話也可以用黃瓜之類的代替，這玩意兒基本上跟涼粉兒涼皮之類的食物差不多。

    都是加工成型之後涼拌，至於怎麼涼拌，那就完全看個人的口味了。

    覺得怎麼好吃就怎麼涼拌。

    比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陳醋做成蒜醋口味的，還可以像做涼麵那樣往裏面放芝麻醬增加香味兒的。

    反正這道小吃的自由度很高，加什麼全看個人口味的選擇。

    家裏沒有胡蘿蔔，這會兒不是季節，不過有黃瓜和綠豆芽，徐拙打算等會兒用黃瓜和綠豆芽來拌。

    做扒糕這道美食，首先要做的就是開水和面。

    對於徐拙來說，這應該算是他的老本行了。

    蕎麥麵倒入一個盆里，然後往裏面放入一些食鹽和一些花椒粉，其實要是有黑豆面的話，往裏面加一點吃起來會更香一些。

    不過家裏沒這玩意兒，徐拙也就沒有強求。

    他把這些料在盆里攪拌均勻，然後燒了一壺開水，準備和面。

    扒糕的做法其實有兩種，一種是燒一鍋開水，然後將拌了食鹽和花椒粉的蕎麥麵倒進去攪拌，攪拌成粘稠的糊糊之後就關火。

    然後藉助冷水，把這些糊糊冷卻一下拍成小餅，然後放在冷水中徹底涼透，然後再開始製作。

    而另一種做法，則是把把蕎麥麵用開水和成粘稠的麵糊，然後藉助冷水做成巴掌大的麵餅或者放在碗中，直接上籠蒸製。

    足汽蒸製二十分鐘，扒糕就算是做好。

    等到徹底冷卻晾涼後就可以改刀進行涼拌了。

    兩種做法區別不大，都是讓蕎麥麵熟成後進行冷卻定型。

    相對來說，用鍋熬煮後再攪團的做法含水量比較高，比較適合擺攤，因為裏面含水量大，所以分量更多嘛。

    而蒸製的方式比較適合家庭製作，這樣更能品嘗出蕎麥麵那種筋道的口感。

    因為今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二種方式。

    當然了，這裏也有他懶得洗鍋的緣故。

    水開後，徐拙一手拿着水壺，一手拿着筷子開始和面。

    和面之前，要先把蒸鍋加水放在灶上開始燒，這樣面和好之後就能直接上鍋蒸製了，比較節省時間。

    以少量多次的方式往盆里加入開水，用筷子把蕎麥麵攪打成團，最後變成比較粘稠的麵糊。

    這種麵糊有點像燙麵，黏性很高，不能直接用手去抓，不然會黏在手上的。

    麵糊一定要多攪幾遍，確定裏面沒有生麵粉結成的團才行，不然這些小疙瘩摻在扒糕中，吃的時候假如咬到，會有種吃到石子的感覺，非常硌牙。

    麵糊攪打好之後，蒸鍋里的水也差不多開了。

    徐拙掀開鍋蓋，放入矽膠蒸墊，把麵糊端過來，開始入鍋蒸製。

    他端來一大碗冷水放在一邊，先用手伸進冷水中濕一下，然後抓起一團麵糊，快速拍成一個厚厚的麵餅。

    放入籠屜上之後，把手重新放在碗裏蘸水，繼續製作。

    等到所有麵餅全部放進蒸籠中之後，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。

    趁着這個時間，徐拙開始準備吃扒糕要用到的配料。

    切一些蒜末，炸一點辣椒，炒一點花生米，澥一些芝麻醬，最後還要準備一些芥末油。

    其實澥芝麻醬的時候往裏面加點芥末油也行吃起來味道會更好，不過考慮到兩位老人不一定能吃芥末，所以徐拙沒忘芝麻醬里放。

    等會兒開吃的時候，假如覺得芥末味道淡的話，再單獨放也不遲。

    接下來，徐拙將黃瓜切成粗絲，把綠豆芽焯水過涼。

    等鍋里的扒糕蒸好，他這邊的配料也已經全部準備完畢。

    用鍋鏟小心的把這些扒糕從蒸鍋里取出來放在大托盤上，然後放在空調口附近加速冷卻。

    這時候兩位老人已經有點躍躍欲試了。

    畢竟這是記憶深處的美食，哪怕當時吃着味道一般呢，但是幾十年後重新回味，味道自然會變得不一樣。

    差不多過了半小時，這些扒糕的溫度徹底降了下來，也算是徹底定型。

    剛剛從蒸鍋里取出來的時候，這玩意兒軟乎乎的，讓徐拙一度懷疑是不是自己因為沒有技能而翻車了。

    但是現在，摸着這些手感發硬的扒糕，徐拙才算是確定沒有翻車。

    端着這些扒糕回到廚房，徐拙開始製作。

    這會兒已經到了中午，於可可也有點餓了，加上沒吃過扒糕，所以跟在徐拙後面，見徐拙開始做了，就拿着手機拍攝。

    這種冷門美食，就得做出來讓大家看看。

    其實這種吃蕎麥麵的方式並不是京城的獨創，整個北方地區幾乎，包括山西、內蒙、河北等地，也都有類似的做法。

    蕎麥本就性涼味甘，而且含有豐富的膳食纖維，特別適合夏季的高溫天氣食用。

    《食療本草》言其「實腸胃，扒糕益氣力，續精神」；《隨息居飲食譜》說它「開胃寬腸，益氣力，禦寒風」；《中國藥植圖鑑》則認為蕎麥「可收斂冷汗」。

    反正一句話，蕎麥對身體好。

    不過這玩意兒有一個缺點，就是不容易消化，要是吃多的話可能會造成腸胃不適。

    所以徐拙決定等會兒少做一點，免得兩位老人吃了消化不良。

    徐拙拿着一個麵餅放在案板上，用刀切成條，然後放在碗裏。

    接着在裏面放入黃瓜絲、綠豆芽、生抽、白糖、陳醋、蒜末、辣椒油、芝麻醬、芥末油等各種調味品。

    攪拌一下之後，一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。

    「好吃咩？」

    於可可湊過來，看着碗裏這些賣相一般的扒糕，有點打退堂鼓。

    不過本着徐對自家男人的信任，她還是拿着筷子夾起一塊嘗了一口。

    咀嚼兩下後，這丫頭頓時瞪大了眼睛：「哇，這口感好好吖！」