美食從和面開始 第191章 不許彈我腦門【月票1400加更】

    泡好的豬皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同樣需要刮去。

    連着泡了兩三個小時，肉皮刮起來倒是很容易。

    不刮肉皮不知道，這玩意兒確實好髒。

    別看白生生的肉皮上啥都沒有，但是因為浸泡時間長，用刀輕輕一刮就能刮掉不少髒東西。

    有毛孔中的雜質，也有豬毛等雜物。

    另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙現在只能撿着大塊兒的剔一下，等會兒焯水過後，再細細清理。

    把豬皮全部刮一遍之後，徐拙往鍋里加水，開始給豬皮焯水。

    豬皮下鍋，然後放入幾片生薑，兩粒八角和蔥段，然後往鍋里倒入一些白酒。

    相對於料酒的功能，白酒去腥的作用更強，而且白酒無色，可以隨便使用。

    趁着焯水的時候，徐拙用鹼面調了一些鹼面水和一些醋水。

    這兩者主要是洗去豬皮表面雜質用的。

    鹼面的鹼性太小，按理說該用食用火鹼，不過自家吃，那玩意兒還是少碰為好。

    不能光顧着追求顏值而忽略健康。

    再說市場上的火鹼良莠不齊，不是老客戶的話真不敢採購。

    「帥哥老闆，火鹼不是明令禁止不能用於食品加工嗎？什麼時候有食用火鹼這個說法了？」

    於可可閒着沒事，湊在徐拙身邊刷存在感。

    當然了，她現在存在感十足，徐拙雖然沒對她說過什麼情話，但是現在不管做吃的還是別的，都會考慮到她。

    「火鹼分為兩種，一種是工業用的，比如化工之類的，那種火鹼的純度低，裏面含有各種雜質，只能用於工業上面。」

    「還有一種就是用於食品加工的，這種火鹼純度更高，不含有對人體有害的成分，而且易溶於水，不會在食物上殘留。」

    「不過食用火鹼的價格高，工業火鹼價格低，所以不少不法分子就用工業火鹼來代替食用火鹼，造成飲食危害。」

    「其實按照標準使用，食用火鹼並不會造成什麼健康上的危害，很多食品都會用到火鹼。」

    「比如店裏買來的羊蹄，還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材，以及那種白生生的牛百葉和毛肚等等，都是用火鹼加工的。」

    「可以這麼說，只要看着個頭比較大，比較白，比較嫩的食材，基本上都是用火鹼加工的。」

    「不過只要不用工業火鹼，這東西的危害不大，火鹼易溶於水，洗兩遍啥玩意兒都沒了。」

    「關鍵是工業火鹼，可能會給食材上造成重金屬殘留，所以要堅決制止。」

    於可可聽得有些懵懂：「原來這裏面還有這麼多講究呢，那就沒有別的替代品嗎？」

    徐拙笑笑：「可以用雙氧水，這個更健康，不過代價也更高，比食品級的火鹼還貴，一般沒人使用。」

    說話的功夫，鍋里的水開了，徐拙把上面的浮沫打去，然後又熬煮了十來分鐘，這才關火出鍋。

    先把豬皮清洗一遍，然後趁熱再刮一遍，跟剛才一樣，依然要刮兩面。

    特別是裏面的油脂，這東西要徹底刮淨，不然會影響皮凍的凝固，同時也會造成皮凍的湯汁渾濁，做出來的皮凍比較暗淡，失去水晶一般的顏值。

    反覆刮洗乾淨後，徐拙把鹼面水淋到豬皮上面，開始搓洗。

    這玩意兒真是去污小能手，原本還有些發黃的豬皮，經過鹼面水的搓洗之後，立馬變得白生生的。

    這還是鹼面呢，假如用火鹼的話，那顏色想必更漂亮。

    搓洗之後，徐拙又用醋洗了一遍，這樣酸鹼中和，就算還有殘留也會被中和得一乾二淨。

    重新用水再洗一遍之後，豬皮的顏值比買來時候高多了，白生生的豬皮看着有些不真實。

    而且只剩下了膠原成分，這種豬皮煮出來的湯汁絕對粘稠易凝固。

    接着，徐拙把豬皮切成細條。

    然後再焯一遍水，徹底把肉皮中的殘留物質清理乾淨。

    這會兒豬皮其實已經熟了，徐拙挑了一些投入冷水中，等會兒塞進泡雞爪的罈子裏，看看這種泡椒豬皮的味道如何。

    加入可以的話，這不又多一道菜嘛。

    他把鍋洗刷乾淨，然後往鍋里倒了一些礦泉水，把徹底洗淨的豬皮放進去，開大火熬煮。

    差不多煮了半小時，等豬皮變得軟糯的時候，徐拙關火，然後找了個深一點的托盤，把豬皮連湯帶水的全部倒了進去。

    整個熬煮的過程，徐拙沒添加任何調料，所以最終好不好吃，還得在於涼拌。

    這是系統給的技能，徐拙倒是不擔心味道好不好，而是這麼繁瑣的製作過程，已經說明不能大批量製作了。

    估計到時候也得限量供應。

    不過菜品越多，消耗就越少。

    比如等開業以後，羊蹄絕對不會像之前那麼火爆了，因為可選的種類多了，羊蹄的美味就不再那麼明顯。

    顧客也不會死纏着一種品類吃。

    可惜，到現在還沒得到硬菜方面的招牌菜，炒菜更是一個都沒有。

    只能期盼這次能完成乾爹乾娘的複合任務，看看系統獎勵的c級菜到底是什麼。

    希望別再是涼菜或者甜品了。

    二十分鐘後，皮凍開始降溫，而且正在凝固成型。

    徐拙用勺子在托盤中攪動一下，讓肉皮在托盤中處於懸浮狀態。

    這樣做出來的皮凍肉皮分佈更加均勻，顏值也更漂亮。

    「帥哥老闆，做好了嗎？我餓了，什麼時候做中午飯啊？」

    她跟孫盼盼窩在沙發中沒少吃零食，不過每次來廚房晃悠都會看到那條草魚，這個饞嘴的丫頭已經對着那條魚吞了好幾次口水了。

    徐拙把剛剛往冷水中浸泡的豬皮放進泡雞爪的罈子裏，洗了一下手，在於可可腦門上輕輕一彈。

    「現在就做，去外面等着吧。對了，問問乾娘啥時候回來，別耽誤吃午飯，給李浩也說一聲，別忘了回來，今天中午咱們吃水煮魚，來晚了可就趕不上了。」

    「不許彈我腦門，這是對小孩子做的動作。」

    於可可雙手叉腰，對徐拙的行為表示了抗議。

    徐拙點點頭：「行，我知道了。」

    說完又順手彈了一下……