美食從和面開始 第932章 貴州酸湯魚【大章求票】

    自家媳婦兒這麼努力，自然是要犒勞一下的，所以今天這頓酸湯魚是無可避免的。

    不過除此之外，徐拙並沒有再做什麼，畢竟於可可想給他驚喜，那他就得裝成若無其事的樣子，等着於可可做出成績。

    倒是陳桂芳，激動得不知道說什麼好，二話不說就打給了老太太，把於可可最近的功勞一五一十的匯報了過去。

    女人管錢是徐家的傳統，老太太是這樣，陳桂芳也是這樣，現在又遇到一個經商很有天賦的於可可……

    嘖，下一任的管家婆沒跑了。

    掛了電話後，陳桂芳滿臉感慨：「別的女人只負責美貌如花就行，但是做你們徐家的女人還得賺錢養家，我們可真命苦喲！」

    徐拙上下打量一下自己老媽，上身穿着價值好幾萬的蒙口短款羽絨服，下面是古馳的黑色印花修身褲，腳上穿的是愛馬仕的手工靴，再配上手上提着的lv新年特別款手包……

    就這居然還說自己命苦，現在的生意人的臉皮都這麼厚嗎？

    不過畢竟人家是榜一，徐拙可不敢吐槽什麼，萬一惹她不高興下次不刷禮物了，這不就太虧了嘛。

    所以，徐拙順着陳桂芳的話說道：「對，都怪我爸沒本事，他要是個首富啥的，還用您這麼努力掙錢嘛，我也不用過早的承擔這麼大的產業了，都是我爸的錯！」

    在老太太面前，吐槽老爺子是政治正確，在陳桂芳面前，這個角色自然就換成徐文海了。

    不過為了防止會引起陳桂芳的反感，徐拙又接着說了兩句：「媽，我給你買了套法國嬌蘭的限量版香水，估計這兩天就會到貨，我爸不會有啥意見吧？」

    這話一說出口，陳桂芳當即說道：「他？他敢有什麼意見？對了兒砸，你還沒結婚，可不能老亂花錢，新年禮物什麼的就別買了，淨費錢！」

    一聽說有香水，陳桂芳立馬擺出了母上大人的威嚴，不過徐拙總覺得她這話，主要是攔着不讓給徐文海買新年禮物。

    頓了一下陳桂芳說道：「你爸喜歡茶葉，你可以給他發個紅包啥的讓他自己買。」

    徐拙差點沒笑出聲，徐文海攢的那點兒私房錢，定期就會被陳桂芳清剿一次。

    給他的那些錢，都是過一下手而已，那些錢最終還是落到了陳桂芳手中。

    不過徐拙也是佩服，徐文海就算一分錢花不到也會孜孜不倦的攢私房錢，不知道他這是圖什麼，大概這就是中年男人的樂趣吧。

    陳桂芳走後，徐拙繼續在廚房忙活。

    臨近年關，身在外地的年輕人回到省城，都會習慣性的來四方酒樓打卡，這種舉措讓酒樓的生意越來越好。

    原本下午的休息時間也被迫取消，大家基本上全天都在後廚忙活，要麼備菜要麼做菜，根本沒有休息時間。

    下午五點多的時候，徐拙開始準備做酸湯魚。做這道菜，首先要把陳桂芳買的江團收拾一下。

    江團的學名叫長吻鮠，也叫鮰魚，是一種鱨科魚類，不過各地的烤魚店更喜歡稱之為清江魚。

    在中國，江團分佈於東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水係為主。

    因其肉質細嫩鮮美、營養豐富，而且魚膘肥厚，可加工成珍貴的魚肚，長期以來一直被作為滋補的水產品，在古代還是朝廷貢品。

    徐拙以前去吃烤魚的時候，最喜歡吃的就是江團，每次都能吃得很盡興。

    但是今天還是第一次做江團，這感覺倒也挺新奇。

    江團很好清理，去掉魚鰓，開膛破肚後把內臟和肚子裏的那層黑膜去掉，再把魚牙摳出來，這魚就算清理乾淨了。

    接着把魚清洗一下，放在案板上，用菜刀順着魚鰓後的脊骨部位砍下來，把魚脊背砍斷，魚肚子上的肉連在一起。

    魚脊背上的肉比較厚實，而且肉質緊實不容易入味，所以要剁開，這樣魚肉煮熟的同時，酸湯的味道也會浸入魚肉中。

    而且把魚的脊背剁開，也方便用筷子夾食。

    幾條魚的脊背全都剁開後，徐拙放在盆里，倒入料酒先醃製一下，同時趁着這個世界開始準備酸湯。

    酸湯和煳辣椒一樣，是貴州人日常飲食必不可少的調料，貴州人對酸的喜愛，不亞於離了醋就仿佛無法呼吸的山西人。

    「三天不吃酸，兩腿打竄竄」是貴州人對酸味喜愛程度的真實寫照。

    不過和山西人不同的是，貴州人對醋並沒有特別的情感，他們對於酸味的需求，全都來自當地人釀製的酸湯，

    酸湯根據做法不同，分為白酸、紅酸和紅油酸三種。

    白酸是用米湯或者麵湯發酵後做成的，因為色澤發白，所以稱為白酸。白酸味道回甘，一般用於做清淡的菜，吃的時候配着蘸水吃。

    紅酸是用野生的小西紅柿發酵而成，當地也叫毛辣子或者毛辣角，紅酸湯的酸味純正悠長，色澤紅潤漂亮，一般都用於做酸湯火鍋。

    至於紅油酸，則是把濕紅辣椒剁碎後，密封發酵做成酸辣椒，再放鍋里炒出紅油，最後和西紅柿一塊兒放鍋里熬成紅油酸湯。

    除了這幾種常見的酸湯之外，貴州還有辣醬酸、蝦酸、臭酸等等分類，可以說只要來到貴州，就打開了一道酸湯世界的大門。

    今天做酸湯魚用的是陳桂芳買來的成品紅酸，所以事情就變得簡單了很多。

    把魚收拾好以後，徐拙便開始準備要用到的配菜和配料。

    首先就是西紅柿，不管是做什麼酸湯，西紅柿都是必不可少的配料，有了西紅柿的加入，一鍋酸湯才會變得更加精彩。

    西紅柿的改刀很簡單，切丁切片都可以，反正放在鍋里也不吃，就是配個酸味兒而已。

    除了西紅柿之外，徐拙還準備了蔥姜等配料，至於配菜方面就隨意了中午那會兒準備的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放進鍋里涮着吃。

    說白了，酸湯魚其實就是一道酸湯味兒的魚火鍋，吃的時候先吃魚再涮菜，最後用湯泡飯或者喝湯。

    全都準備好之後，徐拙開始製作。

    鍋里倒油，燒熱後把蔥姜放進去炸香，接着倒入成品紅酸湯，開始熬煮。

    放紅酸湯的時候不能一股腦兒全都倒進去，得根據菜的量和食客對酸的接受程度來放。

    惠州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃飯的是徐家和於家的人，對酸味兒的承受能力一般，所以徐拙放的時候就減少了紅酸的量。

    這種買來的紅酸湯，用的時候要這樣熬煮一下，讓裏面的雜味兒揮發出來，這樣味道才會變得更好。

    假如是自家做的酸湯，完全可以直接放在鍋里開始做菜，不用再多此一舉炸蔥姜。

    當鍋里的紅酸湯燒開的時候，一股濃郁的酸香味兒就從鍋里飄了出來，徐拙用勺子攪動幾下，然後把切好的西紅柿倒了進去。

    這種紅酸湯因為是工業流程做出來的，雖然酸味兒十足，但是別的味道就一般了。

    放入西紅柿之後，正好可以增加酸湯中的鮮味，同時也讓酸湯有種回甘的口感。

    等到鍋里的酸湯再次燒開，徐拙把提前準備好的木姜子放了進去。

    貴州人吃酸湯，一般都會放木姜子，木姜子也叫山胡椒，放進鍋里能增加酸湯的複合香味兒。

    作用貌似跟中原這邊的酸湯放胡椒粉一樣。

    木姜子放進去再熬煮幾分鐘，徐拙往鍋里加了一些豬骨高湯。

    這道菜雖然酸湯的作用很大，但也不能忽略香味兒，豬骨高湯能夠讓酸湯的香味兒更濃，吃起來更加舒服。

    當然了，代價自然也挺高的，不過自家人吃嗎，成本什麼的都可以忽略不計。

    等到鍋里的湯再次燒開，原本的豬骨高湯已經變成了一鍋紅艷艷的濃湯，而且還散發着濃郁的酸香味兒。

    這味道真是讓人迷醉，徐拙覺得這湯別說煮魚涮菜了，哪怕扔一把掛麵進去，煮出來的味道也不會太差。

    這酸味兒實在太正了！

    徐拙往鍋里放了兩小勺鹽開始調味，鹽不能放多，因為湯最後還要喝，太咸了就沒法喝湯了。

    至於食材會不會入味，這個倒是不用擔心，因為酸湯魚吃的時候，一般都是配着蘸水吃，蘸水的味道可以隨便調。

    鹽剛放鍋里，徐文海就開到了廚房，此時的他還不知道因為陳桂芳的干預，原本會到手的新年禮物被取消的事兒，所以興致挺高。

    不僅在後廚視察一圈，指點了幾個正在試着做菜的學徒，還站在徐拙旁邊，認真點評了一下鍋里的紅酸湯。

    早些年徐拙上學的時候，徐文海哈陳桂芳幾乎把國內跑了個遍，對貴州酸湯也不陌生，甚至回想起來還有些意猶未盡。

    「聽你媽說前兩天做羊肉粉了？下次再做的話提前給我說一聲，好幾年沒吃過了，怪想的慌。」

    徐拙點了點頭，約莫着鍋里的鹽已經完全融進湯里的時候，便提着魚放進了鍋里，同時還放了一些焯過鹽水的豆腐塊。

    至於其他菜，等魚吃完再下也不遲。

    今天吃飯的不是貴州人，所以酸菜酸筍什麼的都沒放，徐拙也只當是吃酸湯火鍋。

    大冷天的，這麼吃一頓暖暖和和的才夠爽。

    至於辣椒，徐拙一直沒放，畢竟今晚吃飯有老人，放辣椒不太合適，而且反正有蘸水，想吃辣的在蘸水中放點煳辣椒麵就行了。

    徐文海正絮絮叨叨說着他和陳桂芳當年在貴州的見聞時候，徐拙忍不住來了一句：「爸，今年原本給你準備了新年禮物，結果被我媽給攔住了……」

    雖然自己有了對象，但是徐拙依然不習慣別人在他面前狂撒狗糧。

    特別是撒狗糧的人還是他的父母，這讓徐拙有種被拋棄的感覺。

    所以鑑於這種情況，徐老闆毫不猶豫的回了一刀。

    徐文海怔了怔，滿肚子的話頓時堵在了嘴邊，他張張嘴，伸手從衣兜里把手機掏了出來，剛準備張口說話，徐拙搶先開口了。

    「她還說了，我給你發的所有紅包都會沒收，而且不光查你的手機，還會查我的……老爸，這不怪我啊。」

    徐文海當即就沒有聊天的興趣了，他走到一邊發了會呆，直到於長江過來時候才恢復如常。

    徐拙閒着沒事打開朋友圈看了看，發現徐文海不知道什麼時候更新了一條動態。

    「中年人的崩潰，是從零花錢不自由開始的……」

    嘖，怎麼還感慨上了？

    徐拙本着助人為樂的態度，隨即截屏發給了陳桂芳：「你老公在你背後埋怨你呢。」

    很快，那條動態下就出現了陳桂芳的評論：「給我刪掉！」

    徐文海忙不迭的回了一句：「好嘞。」

    然後那條中年人的感慨，就從朋友圈的動態中消失不見，一如中年人的頭髮一樣一去不復返。

    唉……

    徐拙看完這場鬧劇後微微嘆了口氣，希望自己四十多歲的時候，不會發生這種情況。

    約莫鍋里的魚煮得差不多的時候，徐拙就小心的倒入一個大號的湯鍋中，然後端着送到了包房裏。

    這會兒幾位老人已經在包房中就坐，酸湯魚端過來後立馬引起了大家的注意。

    「這味兒挺不錯的，小拙，你啥時候開始研究貴州菜了？」

    於培庸見多識廣，一眼就認出了這道菜的出處。

    徐拙笑着說道：「可可想吃，我就試着做了一下，我去把蘸料端過來，大家可以自由調配。」

    有老爺子和於培庸在，徐拙就沒有班門弄斧的幫大家準備蘸水，畢竟他倆的調味水平，可比徐老闆高得多。

    把配菜和其他小菜全都端上來之後，徐拙讓大家先吃，他則是上樓，親自邀請家裏的大功臣下樓吃飯。

    當然了，為了表示自己沒被劇透，徐拙並沒有走到辦公室中，而是在門口喊了一嗓子：「可可，下樓吃飯了。」

    然後他掏出手機，在辦公室門口給於可可轉了兩萬塊錢。

    很快，於可可就從辦公室跑了出來：「你幹嘛給我轉錢啊？有啥事兒嗎？」

    徐拙說道：「你幫我轉給我爸，就說是你送他的新年禮物。」

    「又是偷偷給零花錢嗎？」

    於可可滿臉不解：「家裏明明有錢，但為什麼老感覺我這位公公沒錢花呢……」

    徐拙嘆了口氣：「這大概就是亂撒狗糧……咳，中年男人的辛酸吧。走走走，咱們下樓吃酸湯魚去，味兒非常好，保證你一吃就上癮。」

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