美食從和面開始 第924章 餡餅和酸辣粉【大章求票】

    徐拙說的快速解凍，其實在廚師圈根本就不算秘密，至少在四方酒樓後廚，幾乎人人都知道。

    讓凍得硬邦邦的肉用最快的速度化開，很多人第一時間就會想到泡熱水，這也是大家面對凍品時候，腦子裏蹦出來的首選。

    但是，凍肉直接用熱水泡，不僅會讓肉失去那種鮮嫩的口感，變得跟一團破抹布一樣，蓬鬆且沒有彈性；

    而且熱水浸泡還會增加肉中的菌類繁殖，破壞肉中的水溶性物質，甚至還會造成大量營養和b族維生素的流失。

    所以這是快速給肉解凍最不可取的方式。

    除了熱水之外，還有人會用冷水給肉解凍，不過這種方式也不太好。

    首先，用冷水泡的凍肉，也會造成口感差的後果，雖然沒有熱水那麼嚴重，但假如想吃到鮮嫩可口的肉，最好不用這種方法。

    另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特別是浸泡到一半的時候，外面的肉已經化開，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。

    就算水中加入食鹽白醋等加速解凍的物質後，效果也不太好。

    食鹽泡出來的肉會發咸，容易造成肉質脫水，而白醋更是會讓肉變得酸酸的，影響最後的烹製。

    所以快速給肉解凍，還得用不沾水的方式才行。

    比如用鋁盆或者網上賣的那種專業解凍板，都能讓肉快速解凍。

    鋁盆解凍也叫三明治解凍法，把鋁盆洗乾淨倒扣起來，把肉放在盆底，然後放上另一個盆，形成「盆底-肉塊-盆底」的放置方法。

    鋁有非常強的導熱性，所以利用這種方式，能夠通過熱交換的方式來實現解凍。

    這種方法很快，假如周圍稍稍有風的情況下解凍會更快，也就十來分鐘，一塊凍肉就會恢復到冷凍之前的狀態。

    除了鋁盆之外，其他鋁製品也可以的，比如鍋蓋、蒸蓖之類的。

    假如家裏沒有這些，那就把凍肉用膠袋裝起來，然後盆里浸泡，這樣雖然慢點，但是解凍出來的肉，也比直接泡水裏強的多。

    不過不管什麼方式，都是應急而已，最好的方式還是冷藏解凍法，提前個一天半天的，把凍肉拿出來放在冷藏室解凍。

    這樣解凍的效果是最好的，肉質也更接近冷凍前的狀態。

    至於傳說中的微波爐解凍法就算了，用微波爐解凍的效果非常不好，特別是大塊的肉，往往外表都熟了，裏面的肉還凍着呢。

    徐拙家裏有解凍板，倒不用再洗刷鋁盆了。

    「夠專業的啊，連這玩意兒都有，你是不是平時老半夜在家自己弄凍肉吃啊？」

    李浩很好奇，徐拙居然連解凍板都能翻出來，頗有種哆啦a夢的感覺。

    「買肉送的，現在的肉都是冷鏈運輸，有時候凍得過了人家就送一兩塊解凍板，後廚那邊有一摞呢，你想要回頭送你一塊。」

    徐拙把解凍板清洗一下放在案板上，然後把凍肉放上去。很快，挨着解凍板的肉就開始變得濕潤起來。

    趁着這個時間，徐拙燒了壺水倒在一個盆里，然後抓了一些粉條放進去浸泡。

    接着，徐拙開始和面。

    牛肉餡餅用死面發麵都可能，區別就是死面口感更勁道，可以做成油酥牛肉餡餅，而發麵做出來的比較宣軟，吃起來不費牙。

    兩種口感的牛肉餅只要做好了，都非常好吃，不過發麵的話這會兒有點來不及，所以徐拙做成了死面的。

    和面的時候沒放酵母水，而是把麵粉一半用熱水和，一半用溫水和，這種面最適合做烙餅、餡餅、蔥油餅之類的麵食了。

    面和好後放在一邊醒着，徐拙閒着沒事，去雜物間轉了一圈，又翻出了兩個不知道放了多久的洋蔥。

    這下，做牛肉餡餅的所有配料都齊全了。

    牛肉餡餅是一種各地都有的美食，做法也多種多樣，什麼油酥的，脆皮的，炸的，煎的，烙的，烤的，樣式非常多。

    而且因為各地的飲食習慣不同，關於哪裏的牛肉餅最好吃這個話題，到現在也沒爭出個結果。

    徐拙在網上查了一些牛肉餅的做法，真是五花八門什麼做法都有，不過家裏食材有限，加上急等着吃，所以他就用自己理解的方式去做了。

    做法什麼的不重要，只要大家覺得好吃就行。

    二十分鐘後，當那塊牛肉逐漸化開，徐拙拿着菜刀，把這塊牛肉切成了丁。

    其實解凍板的效率沒這麼高，那塊牛肉也並沒有徹底化開，不過這種半凍不凍的牛肉最好切，所以徐拙沒讓牛肉接着化。

    另一個原因則是……

    家裏另外三個人已經一分鐘都不想等了，李浩甚至這會兒都想開車出去吃。

    大家都不說餓的時候，或者注意力不在這上面的時候，也沒覺得有什麼。

    但是一旦決定吃，心裏的食慾就會逐漸增加，特別是看到食材之後，那種飢餓感和迫切想要吃東西的衝動就會襲上心頭。

    然後，整個人就會徹底淪陷。

    什麼深夜報復性點外賣，什麼報復性吃辣，什麼暴飲暴食，大都與這種心理有關。

    其實幾十年前就有人在研究人類的這種心理現象了，並且還成功應用在了商品中。

    比如方便麵要泡夠三分鐘才能吃的宣傳，就是這種心理應用在現實中的經典案例。

    無數人愛上吃泡麵的原因，就是開水倒進面桶里等待的那三分鐘，這不僅加深了心裏的期待感，順帶着也把心裏的飢餓感提升到了極點。

    所以一段不吃泡麵，心裏就想的慌，主要就是這三分鐘的期待感造成的。

    把肉丁切好後，徐拙又把已經泡軟的粉條也切碎，然後起鍋燒油，準備把肉丁炒一下，這樣做餡料的話味道會非常香。

    很貼合夜貓子們餓了小半夜的胃。

    鍋燒熱，徐拙往裏面倒了點花生油，又加了一些豬油進去。

    想要香味兒足就得加動物油脂，按理說牛肉餡該加牛油的，但是家裏沒有這玩意兒，所以徐拙挖了大半勺豬油下鍋。

    只要夠香夠好吃，放牛油還是豬油並沒有多大區別。

    至於健康……

    我都選擇半夜吃東西了還會考慮這個？

    油熱後，徐拙放入薑末八角爆香，然後把牛肉丁倒進去進行煸炒。

    等到肉丁炒制變色後，徐拙往鍋里加入食鹽白糖生抽老抽蚝油五香粉等調味品進行調味。

    接着鍋里倒入一碗水，微燉一會兒，等到肉丁入味兒變爛，就把切碎的粉條倒進去，攪拌均勻後出鍋。

    這就是牛肉餡餅所用的肉末粉條餡了，在家中原很多地區，這也是牛肉水煎包的餡料。

    餡料稍微晾一下之後，徐拙把切好的洋蔥末撒進去，攪拌均勻後就放在一邊，開始做油酥。

    嗯儘管食材短缺時間緊張，但是徐老闆還是決定要做半碗油酥，這樣不僅吃起來過癮，而且比較能顯示廚藝。

    做烙餅蔥油餅或者其他餅的時候，放不放油酥很容易吃出來，而且不管好不好吃，只要放了油酥，就給人一種很厲害廚藝很高的印象。

    出於這種考慮，徐老闆做了半碗油酥。

    而且，適當延長一下做餅的時間，也有利於把大家的期待感提到最高點。

    到了那時候，這份平平無奇的牛肉餡餅，還不得被幾人吹到天上去啊？

    嗯，做個夜宵也這麼多算計，這或許就是成年人的世界吧。

    徐拙一邊感慨逝去的童年，一邊麻利的把面揉好，再擀成薄片，刷上油酥。

    最後捲起來分成小劑子，這就可以開始做牛肉餡餅了。

    不過做之前，徐拙先把平底鍋放在灶上進行預熱，然後他把面劑子壓扁，擀成厚一點的圓餅。

    包入肉餡後封口，再按壓成餅狀，牛肉餡餅的餅坯就做好了。

    平底鍋燒熱後，鍋底刷一層油，然後放入餅坯，蓋上鍋蓋開始小火烙制。

    「終於快好了，我肚肚都快餓扁了。」

    於可可站在一邊，全程盯着徐拙的動作看，這會兒連暮光之城都無法吸引她的目光了，滿腦子都是吃的。

    而李浩這個時候，估計是覺得暮光之城沒人看，居然把視頻關掉，換了評價最高的《舌尖1》，還點了播放按鈕。

    當熟悉的旋律在客廳迴響的時候，孫盼盼也跑過來催徐拙動作快點做。

    她這會兒也餓得快受不了了，還一個勁埋怨於可可以前太貪吃，不在家留點零食。

    牛肉餡餅做到烙這一步的時候，就簡單多了。

    只要把餅的兩面烙到金黃酥脆，就預示着可以出鍋品嘗、享受這份深夜美味了。

    「從明天起，我一定要保持良好的作息規律和飲食規律，不能半夜吃東西，更不能吃這麼油膩的餡餅，不然就會……」

    孫盼盼咬了一口餡餅，剛說到這裏就被李浩打斷了：「就會露出幸福和滿足的微笑？」

    孫盼盼踢了他一腳：「廢話那麼多，你別吃了，剩下這半個給我，你等下一鍋去。」

    說完，她強行把李浩吃剩的那半塊餡餅奪了去，關鍵還露出一副受害者的表情。

    李浩：「……」

    女人果然是不可理喻的生物。

    於可可吃之前，特意在朋友圈裏發了張餡餅的照片，這種時候肯定要放毒的，用實際行動告訴那些熬夜黨，半夜刷手機對身體不好。

    果然，剛發出去，就有人發評論表達抗議。

    於可可嘻嘻一笑，美滋滋的咬了一口手中的牛肉餡餅，再看一眼還在廚房忙碌的徐老闆。

    這，大概就是大家說的幸福吧。

    家裏有錢，老公有顏，沒有任何負擔，這種樸實無華的生活，讓於可可有時候也很懷疑，活着的意義是什麼。

    難道生活要一直這樣枯燥下去嗎？

    她一邊吃着餡餅，一邊在考慮，是不是該發展一個興趣了？哪怕愛好也行。

    正想着的時候，於可可發現朋友圈有了新動態，點開一看，居然是孟立威發來評論。

    「哇靠，你們居然不聲不響的在家做餡餅，等着我，我和佳佳馬上就到！」

    沒過多久孟立威就打電話過來，讓李浩開一下樓宇安全門。

    這會兒徐拙剛把餡餅做完，原本計劃的還夠吃，不過再多個孟立威和鄭佳的話，徐拙想了想，覺得還是再煮個酸辣粉比較穩妥。

    省得大家沒吃過癮，再出去大吃一頓，那樣的話不僅對身體不好，而且睡太晚的話，明天上午能不能起來還兩說呢。

    徐拙沒有酸辣粉的技能，不過這玩意兒並不難，稍微看看教程，再結合家裏的食材……

    其實也沒啥食材可言，不過做酸辣粉的話，食材都是次要的，只要調味過關，單吃粉條味道也會很不錯。

    曾經有位大佬說過，只要有醋和辣椒油，哪怕沒有粉呢，也能找到吃酸辣粉的感覺。

    這感覺徐拙不知道怎麼找，但是家裏有粉條有醋有辣椒油，還有一個剛剛剩下的洋蔥，這種情況下，還要啥自行車啊？

    粉條泡軟，這樣再煮的話更容易熟，而且還不會發黏。

    粉條剛泡進水裏，徐拙把就開始調味兒了。

    他在一個盆里放入食鹽白糖生抽陳醋和小半罐辣椒油，再倒入一些溫開水，攪拌均勻後放在一邊備用。

    其實有蒜的話，放點蒜末味道會更好，可惜家裏沒有，徐拙也很無奈。

    起鍋燒水，水開後放入泡軟的粉條，大火煮幾分鐘，然後直接撈到那個盛着味汁的盆里，最後撒上洋蔥末攪拌一下，酸辣粉就算做成了。

    一股濃郁的酸香味就從廚房飄了出來，讓正在吃餡餅的李浩渾身一激靈：「這味道好好聞，又做啥玩意兒了？」

    就這樣，一人吃了倆餡餅，一碗酸辣粉，大家的飢餓感才算是緩了過去。

    要說好吃吧，這酸辣粉還真挺一般的，沒有花生碎沒有蒜末沒有香菜和其他配菜，但是一群人聚在一起稀里嘩啦吃着，這感覺也挺不錯。

    仿佛大學時候，宿舍一群兄弟搶着吃泡麵一樣。

    鄭佳沒咋吃，她就是陪孟立威過來而已，畢竟這是老闆家，不能太放肆。

    其他人都在配着餡餅吃酸辣粉的時候，鄭佳則開始匯報工作。

    她先說了一通酒樓的事兒，不過徐拙不太關心，大家各司其職，只要把手邊的工作做好，就沒多大問題。

    而且最近老爺子在店裏壓陣，假如有事兒的話早通知徐拙了，根本不可能等到現在。

    不過當鄭佳說起網店和徐小廚品牌的時候，徐拙就來了精神。

    最近，他可是一直在等着做直播幫自己的品牌帶貨呢。

    「網店的各項手續已經齊全，設計也都進行完畢，完全可以上貨運營。至於徐小廚這個品牌也已經申報專利，不過需要審核。」

    至於其他方面，包裝也已經設計出來並且開始批量印製，快遞那邊也已經談好運送費用，甚至後廚也不聲不響的開始備貨。

    徐拙嗦了一口粉條，既然如此，那就準備開始營業吧。

    也是時候檢測一下自己的帶貨能力了……

    1月1日，元旦，下午1點鐘的時候，徐拙發了條微博：「恭喜徐小廚品牌正式上線，裏面有四方酒樓後廚鹵品部和甜點部做的一些美食，大家可以下單嘗嘗。」

    然後就是一條鏈接，連徐小廚那個卡通商標都沒放出來。

    真??直男宣傳。

    鄭佳和唐曉穎有些憂心的看着徐拙：「你這也太敷衍了吧？人家明星發廣告都比你這有誠意，要是沒銷量咋辦？」

    徐拙笑笑：「沒銷量我就一個人全買了……」

    說完，他就去參加趙金馬發起的中原菜研討會了。所謂的研討會，其實就是趁着於培庸他們都在，大家相互吹捧吹捧。

    花花轎子人人抬，這種常態在廚師圈自然也不會免俗。

    徐拙到達會場，剛準備看看微博有沒有人評論，卻發現評論區一水兒的全是「騙子」兩個字。

    啥情況？

    網店那邊出問題了？

    想想也是，網店剛開業，肯定有這樣或者那樣的問題，他悄悄溜出會場，剛準備給唐曉穎打電話問問啥情況，結果鄭佳先打開了。

    「老闆老闆，咱們網店被買空了，所有商品不到十分鐘全都清零，你也太厲害了吧？」

    緊接着，徐拙又聽到了系統的提示音。

    「叮，宿主線上渠道開通成功，開盤即刻售罄，完成隱藏任務【拓寬渠道】，特獎勵d級家常美食燜餅絲、炒拉條、炒年糕、羊肉粉，恭喜宿主！」

    這條提示音讓徐拙有些懵逼，一下子給四道美食，狗系統怎麼突然這麼大方了？

    東南西北四種地道美食全都送上門，這是元旦期間技能買一送一歡樂大酬賓嗎？

    不過一想到系統的尿性，徐拙就眉頭一皺。

    仿佛看到一大波任務向他襲來……