美食從和面開始 第916章 老爺子又忍不住要裝逼了【求月票】

    鍋里油溫四成熱的時候，徐拙往鍋里放了八角香葉桂皮，趁着油溫升高的時候，順帶着炸出這些香料的香味兒。

    等到油溫升高到六成熱的時候，再用漏勺撈出來，這個是不能炸時間太長的，容易有苦味兒。

    撈出來之後，就直接把薑片蔥段放進鍋里，同時把火調小。

    這個時候鍋里的油溫其實已經挺高了，接下來就全程小火操作，火不能大，不然一鍋食材就會毀掉。

    蔥姜下進去之後，直接把準備好的干辣椒段倒進去。

    專業版的做法用，干辣椒段的總量只增不減，徐拙一次倒入了半鍋辣椒段，看得旁邊的郭興旺一愣。

    「乖乖嘞，不過了？」

    干辣椒段下進去之後，徐拙就用漏勺不停的翻着，把鍋里的辣椒充分炸出香味兒。

    這是個很細緻的過程，得不停的翻才行。

    而之所以先下辣椒的原因，其實也很簡單，就是先把鍋里的油炸成辣油，再用辣油炸雞塊，這樣一來，雞塊兒能不入味兒嗎？

    等到鍋里的辣椒炸出香辣味兒之後，徐拙端着一大碗醃製好的雞塊倒進了鍋里。

    開始翻炒。

    這個時候，其實不用太擔心辣椒會糊掉，因為鍋里的熱量幾乎全都被雞塊兒給吸收了，甚至連油溫也下降了很多。

    所以只需要慢慢翻炒就行，讓油中的辣味兒滲入到雞肉中，同時也讓雞肉中的水分被充分的炸出來。

    這個過程看似緩慢，其實也就幾分鐘的事兒。

    因為雞肉塊兒小，而且切之前已經充分把表面的水分擦乾，肉中的水分並不多。

    所以只要在下鍋後迅速把雞肉滑散，很快就能把雞肉炸成淺黃的顏色。

    這個時候，徐拙端着準備好的半碗花椒倒進了鍋里。

    鍋里的熱油再次得到了降溫。

    其實這種一鍋出的做法，本身就是一個不斷讓油升溫降溫再升溫的一個過程。

    只有讓油溫保持在一定的範圍內，再加上翻炒的技巧和經驗，才能把這道辣子雞做好。

    繼續用漏勺翻炒，這次不僅要翻辣椒，還得把雞塊兒和花椒一塊兒翻勻。

    等到鍋里有花椒味兒飄出來，且雞塊兒的顏色再次加深成金黃色的時候，徐拙舀了大半勺生抽倒進了鍋里。

    又是一次降溫。

    這是給雞塊兒辣椒花椒等食材加個底味兒。

    而之所以用生抽而不用食鹽，不光是出於降溫的考慮，還有其他方面的原因。

    經過熱油烹製之後，生抽中的那股發酵味兒會被揮出來，剩下的是濃郁的醬香味兒和咸鮮味兒。

    這兩種味道會附着在雞塊辣椒和花椒上，給菜品增加一種複合香味兒。

    另外，生抽倒進鍋里揮發的時候，也會把辣椒的沖味兒和花椒的苦味兒帶走，形成辣而不燥，麻而不苦的特點。

    總之，放生抽是做辣子雞的必要步驟。

    當然了，僅限於這種高端做法，魏君明教徐拙的那種家常做法，並沒有加生抽的步驟。

    等到鍋里滿是醬油的香氣以後，徐拙把火關掉，然後往鍋里撒一勺白糖，一把熟芝麻和一把熟花生米。

    攪動兩下之後，把大號細網篩放在一個乾淨的盆上，端着鍋，連油帶菜全都倒進去。

    然後端着細網篩顛兩下，把裏面的菜倒入準備好的白瓷盤中。

    稍微修整一下造型，再撒上一些香蔥末點綴，一份專業版的辣子雞就做好出鍋了。

    「我靠！這做法也太牛了吧？徐拙，能不能教教我？讓我在老孟的直播間好好裝個逼……」

    郭興旺的一舉一動都是為吸引富婆，這種矢志不渝的追求，真是讓人佩服。

    不過，有這種更新和毅力，為啥不努力當個有錢人呢？

    「我這胃不太好，醫生建議多吃軟飯，徐拙，你可得幫我一把啊。」

    徐拙再次提起了麵食的事兒：「好多北方的富婆，都是從苦日子過來的，對麵食有種不一樣的情愫，

    所以你想吸引富婆的注意，還是儘量多鑽研一下麵食，說不定能收到意想不到的效果。」

    「我最近天天練着呢，馮爺爺也時不時指點我一下，既然現在你這麼說，那我就繼續努力唄。」

    辣子雞端過去之後，盆里瀝出來的油也沒浪費，被郭興旺送到了前台那邊，讓服務員加工辣椒油的時候用掉。

    畢竟這是炸過雞肉和辣椒的油，香味辣味都非常濃郁，跟辣椒油是絕配。

    新的辣子雞做法一出，顧客們驚訝的發現，這道原本褒貶不一的美食突然變得美味了很多。

    然後，他們就成了這道菜的自來水。

    「去四方酒樓吃飯一定要嘗嘗他們的辣子雞，簡直太好吃了，而且本周七折優惠，還免費把剩下的干辣椒加工成辣椒油，太實惠了！」

    這些顧客的安利，讓徐拙變得更加忙碌起來。

    不過店裏的生意倒是好了不少，因為辣子雞光吃肉的話沒多少分量，一般情況下，顧客吃完辣子雞之後，平時該吃多少還吃多少。

    這種無形中就增加了店裏菜品的銷量。

    而且四方酒樓免費加工辣椒油的做法，擺明了拒絕二次使用干辣椒的決心，口碑也提高了一截。

    一道辣子雞的出現，讓酒樓的業績更高，口碑更好，這使得不少人都很高興。

    但也有人不太喜歡。

    「哼！魯菜明明就有辣子雞，幹嘛要用川菜的做法？這孩子真是……不行，我得去把魯菜的辣子雞做法教給他，省得被那群老傢伙笑話。」

    老爺子看到群里有人提徐拙做的辣子雞很好吃，就在家坐不住了。

    不過他這一番嘟囔，讓老太太有些不高興了：「我乖孫早就說了八大菜系全都學，你吃哪門子醋啊？想去店裏抖威風就去，別瞎找理由。」

    老爺子訕訕一笑，換了身一副就讓司機送他去酒樓。

    在家天天閒得無聊，抖威風又實在抖不起來，確實讓他很鬱悶。

    正好趁着這個由頭，好好在酒樓後廚刷一下存在感，順便給魯菜正正名，省得大家老說魯菜已經日落西山了。

    就這樣，老爺子來到酒樓後廚，要給大家展示一下魯菜風格的辣子雞……

    也就是大名鼎鼎的——棗莊辣子雞！