美食從和面開始 第905章 糖油餅【求月票】

    糖油餅……

    徐拙翻了個白眼，這狗系統給技能還真及時。

    而且他也發現了，系統對老太太於可可還有現在正抱着褲腿要小魚乾的熊仔是真的大方。

    技能不要錢的往外撒。

    然而徐老闆自己想吃啥東西的時候，系統卻開始裝死，一點面子都不給。

    身為一個被系統選中的宿主，本應該叱詫風雲一飛沖天，結果卻淪落為了一個工具人。

    這究竟是人性的扭曲，還是道德的淪喪？

    「奶奶，您想吃糖油餅還不簡單嘛，根本就不用去京城，我就會做，不過今天有點來不及了，明天一早我就把糖油餅給您送來。」

    雖然對於狗系統把自己當成工具人的做法有些不滿，但是徐拙還是拍着胸脯要給老太太做。

    結果沒等老太太回話，老爺子先好奇了。

    「你會做糖油餅？那可是有難度的，操作不好做出來的糖油餅可不怎麼好吃。」

    徐拙笑笑：「前幾天我在家閒着沒事看視頻，然後就饞這個糖油餅了，按教程試着在家做了一些，味兒居然還不錯。」

    老爺子還想再問點什麼，結果被老太太打斷了。

    「還愣着幹啥，趕緊給我乖孫盛飯去，吃了晚飯再回去。」

    說完她就拉着徐拙往餐廳走去：「乖孫，明天早上你在哪做糖油餅？奶奶去吃，不用你來回跑着送。」

    既然做糖油餅，那肯定在店裏啊，讓所有員工都嘗嘗。

    這玩意兒雖然是京城名吃，但是說白了，就是一種油餅而已，做起來還沒水煎包複雜。

    有些開飯店的老闆，整天都擔心員工多吃，生怕增加了成本。

    但徐拙就不一樣了，他整天想的都是如何讓員工們吃好喝好，特別是早餐，更是變着花樣給大家做。

    這樣看似增加了成本，卻能提升員工們的凝聚力和工作效率，還能煥發大家的工作熱情。

    反正在徐拙看來，這麼做一點都不虧。

    吃了頓晚飯之後，徐拙向兩位老人告別，同時向地上那隻發脾氣的肥貓保證明天有小魚乾吃，這才得以脫身離去。

    回到店裏，徐拙開始和炸糖油餅的面。

    這個面要醒發一夜，所以現在就得準備，而且考慮到員工們或許對糖油餅這種新型美食比較感興趣，所以徐拙特意多發了一些面。

    做糖油餅的面跟普通的發麵不一樣，要和得更稀一些才行，而且裏面要放入油和鹽。

    糖油餅別看名字中帶個糖字，但卻不算是甜品，因為做的時候，是把一張鹹味兒的麵餅和一張甜味兒的麵餅合在一起。

    這種餅，確切的來說應該叫甜鹹餅。

    不過隨着大家對甜味兒需求的提升，糖油餅中的甜味兒越來越濃，而鹹味兒則是在逐漸減少。

    比如現在，徐拙攪和面水的時候，鹽就放了兩三勺。

    只看鹽的話，或許讓人覺得很多，但是這兩三勺鹽跟半盆麵粉摻在一起之後，就顯得不夠看了。

    和面水很好攪，裏面放入食鹽酵母粉和泡打粉，攪拌均勻後，就以少量多次的方式加入到麵粉中，把麵粉攪成柔軟的面絮。

    這一步做完後，不能着急揉面，因為還有倒油的步驟。

    徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中，然後下手把這些面絮，揉成一個柔軟且不粘手的麵團。

    揉好後放在面盆中，在麵團表面抹一層食用油封住水分，最後用保鮮膜封住盆口，放在一邊醒發就行了。

    麵團和好後，徐拙開始和糖麵團，也就是有甜味兒的麵團。

    這可是糖油餅的靈魂，沒有糖麵團的加持，糖油餅就是一張平平無奇的油餅。

    但是加上糖麵團之後，就成了老京城人念念不忘的美味了。

    糖麵團也很好和，只要用麵粉發酵粉和泡打粉，跟好多白砂糖和成一個麵團就行了。

    對，糖油餅用的是白砂糖，而不是大家想當然的紅糖。

    其實徐拙第一次吃糖油餅的時候，也以為用的是紅糖麵團。

    因為炸好的糖油餅，咸麵團的面是金黃色，而糖麵團的一面則是棗紅色。

    怎麼看都覺得是紅糖做的。

    然而現在得到技能之後他才知道，糖麵團不能用紅糖。

    因為加了白砂糖的麵團，炸出來才是棗紅色，要是加紅糖的話，炸出來基本上就約等於黑色了。

    而且紅糖經過油炸後味道發苦，甜味兒也不濃郁，根本就不好吃。

    這有點類似於炒糖色，很多人都以為炒糖色要用紅糖，然而卻是白砂糖或者冰糖。

    所以，不要帶着先入為主的眼光去看待一件事物，不然就有可能翻車。

    盆里倒入兩三碗麵粉，然後再倒入兩倍左右的白砂糖，最後放入適量的酵母粉和泡打粉。

    攪拌均勻後，徐拙端着準備好的溫開水，以少量多次的方式倒入盆里，攪拌成面絮。

    接着，往面絮中倒油。

    倒油多少並沒有嚴格規定，但是有個規律。

    倒油越多，炸出來的餅吃着就越香酥；倒油越少，炸出來的餅吃着就越綿軟。

    兩種不同的口感，全在和面時候加油的量。

    這點倒是挺神奇的。

    為了讓大家吃過癮，徐拙往面盆里倒了一大勺食用油，然後把這些面絮，揉成一個不粘手的麵團。

    因為裏面有很多糖，所以這個麵團黏性很大，不能多揉，成團之後就可以封上油蒙上保鮮膜，讓其自然醒發了。

    「這又是做啥呢？」

    郭興旺湊過來，看着盆里的兩個麵團有些迷糊。

    「明天早上給大家炸糖油餅，所以這會兒把面和上。」

    「糖油餅？就是老京城人天天掛嘴邊上的那種糖油餅？你會做？」

    他一連串的發問讓徐拙有些無奈：「咋地？想學啊？」

    郭興旺賊兮兮的說道：「要是好吃我還真想學學，你不知道，老孟直播間裏有好多富婆粉絲，尤其是京城那邊的。

    她們住着大別墅，天天無所事事，生活過得無趣且枯燥，所以我得去幫幫這些大姐姐……而美食，就是個很好的切入點。」

    嘖嘖，這急切求包養的熱心勁兒，要是用在廚藝上，怕早就當上望月樓的店長了。

    徐拙洗洗手，趁着唐曉穎這會兒還沒下班，打算跟她說一下線上銷售的事兒。

    順便，再問問商標註冊的流程……