美食從和面開始 第779章 D級辣椒油技能【求月票】

    於可可的科目一考試……毫無意外的沒通過。

    儘管徐拙連着給她講了好幾天的交通駕駛常識，這丫頭也拿出期末複習的架勢認真準備了。

    但畢竟是以前從沒接觸過的學科。所以她考試時候一緊張，就……

    成了拉低徐家智商的人。

    「我是不是很笨？」

    於可可坐在徐拙對面，也不吃飯，滿臉都是懊惱。

    徐拙剛準備點頭，突然看到這丫頭眼中噙着淚水，趕緊搖頭。

    「這不怪你，在幾天內學那麼多的交通知識，確實很為難，沒事，再好好複習複習，多做模擬題，下次一定會過的。」

    嗯，不管如何，得先穩住這丫頭的情緒再說。

    免得她一直這麼消沉下去。

    因為駕校交的學費可是有期限的，過了期限考不過還得重新交學費。

    雖然這點錢不算什麼，但是該省也得省。

    畢竟……

    徐家也不是什麼大戶人家，得省着點過日子。

    今天於可可考試不順利，回來就坐在店裏生悶氣，連去老太太家吃涼粉兒的計劃也取消了。

    家裏人都是一輪過，而自己卻開局跪，這讓於可可實在沒臉去老太太那邊得瑟。

    「好了，這都中午了，要不去吃自助火鍋？周雯和盼盼她們都在那邊呢。」

    「不去，去了她們肯定會問我成績，要是知道我沒過，不定怎麼笑話我呢。」

    這會兒倒是挺愛面子。

    「那我給你去炒倆菜？」

    「我不餓……好難受，那麼簡單的題我居然都沒答對……你說我是不是腦子有問題？」

    徐拙抬手揉了揉她的腦袋：「別胡思亂想了，你要不吃飯的話，要不這樣吧，粉絲們都想讓我出個辣椒油的教程，你要這會兒沒事，咱拍一下吧。」

    辣椒油的技能升級後，徐拙還沒機會做出來呢，不知道跟之前的精品級辣椒油有什麼不一樣。

    於可可本不想動，不過在徐拙的勸說下，還是強打精神，拿上拍攝設備跟徐拙進了廚房。

    雖然考試失利，但是男神的要求不能拒絕。

    來到廚房，於可可在擺放機位以上和燈具，徐拙則是到倉庫尋找做辣椒油的配料。

    辣椒油的技能升級後，對各種配料和調料的要求變得更嚴格了。

    不過美食就是這樣，要求越嚴格，味道就越好。

    這次要用到三種辣椒，陝西的秦椒辣麵，中原的新一代辣椒，以及川湘地區的朝天椒。

    三種辣椒，秦椒負責增香，新一代負責增色，朝天椒負責增辣。

    各有分工，各有作用。

    這也決定了辣椒粉末的大小。

    首先是秦椒，因為是增香用的，所以不用磨太細，那種帶着辣椒籽的細碎片狀顆粒就正好。

    這種辣椒，在乾菜中的等級為粗粉。

    辣椒的香味兒其實主要來自辣椒籽，假如磨太碎的話，很容易炸糊，然後香味兒就變成了糊味。

    而新一代因為主要作用是增色用的，所以磨得越細，辣椒素就越容易被激發出來。

    鑑於如此，新一代要用超細規格的辣椒麵。

    至於朝天椒，主要是辣味兒，太粗了味道激發不徹底，太細了辣味兒又容易揮發出來。

    所以中細就好。

    而且這樣粗中細三種粉末混在一起，經過油炸之後，也能夠讓所有的辣椒粉末都懸浮在油脂中，使得味道和口感更加出眾。

    當然了，不是所有辣椒油都是這麼配比的，徐拙這個辣椒油主要是做涼拌菜用的，所以辣味兒要足。

    平時家裏做的話，可以用干二荊條替代朝天椒。

    這樣辣味兒減少，香味兒更加濃郁。

    除了這三種辣椒麵之外，徐拙還找來一些生白芝麻。

    生白芝麻可以在熱油中炸香，比熟芝麻好用。

    而且白芝麻最好用未脫殼的，這樣香味兒更濃。

    相反，用那種脫了殼的芝麻仁，不僅炸不出香味兒，而且還很容易炸糊。

    這四種主料準備好之後，就該準備在油中增香的配料了。

    主要有芹菜、香菜、小蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、草果、花椒、小茴香。

    這裏面不能放桂皮，因為會有苦味。

    這些準備好之後，徐拙又找來白酒和陳醋。

    這兩樣，是升級後加上去的，徐拙有些懷疑，辣椒油里加了醋還好吃嗎？

    連準備好機器的於可可也很好奇：「加醋以後味道會不會就變了？」

    徐拙雖然滿腦子疑惑，但是在於可可面前，還得要保持好人設。

    他自信一笑：「等着瞧，絕對讓你滿意。」

    說完，他開始往鍋里倒油。

    辣椒油的用油量，一般都是辣椒麵重量的五倍，這樣炸出來的辣椒油才好吃。

    徐拙準備的辣椒麵差不多有兩斤，所以他噸噸噸的往鍋里倒了十斤花生油。

    油倒進鍋里之後，徐拙就把芹菜小蔥什麼的配料一股腦的倒進了鍋里，開小火慢慢炸。

    趁着這個功夫，他把幾種辣椒麵全都倒進盆里，然後撒上兩勺食鹽和一勺白糖。

    白糖的作用是增鮮用的，少來一點就行，不然多了就會有甜味。

    接着，徐拙往裏面澆了一勺涼的熟花生油，然後又把白酒淋進去，用筷子攪拌均勻。

    加涼油的目的是為了防止炸糊，而加白酒則是為了把辣椒麵裏面的異味揮發出來。

    同時加了白酒之後，炸出來辣椒油更加紅亮好看。

    大概過了差不多有大半個小時，鍋里的那些配料全都炸成了焦黃色之後，徐拙拿着細密的小漏勺開始往外撈。

    所有配料都撈出來之後，徐拙把油溫升高，差不多有九成熱的時候，徐拙關火，然後倒入白芝麻。

    白芝麻在熱油中，不到一分鐘就炸出了淺淺的金黃色。

    芝麻的香味兒也從鍋里飄了出來。

    徐拙拿着勺子舀了一勺熱油倒進了裝有辣椒麵的盆里，另一隻手用筷子不停的攪拌着，防止炸糊。

    這樣反覆淋了幾勺熱油後，盆里的辣椒麵已經變成了稀糊糊。

    這個時候，徐拙往盆里淋入了一勺陳醋。

    陳醋碰到熱油，立馬開始揮發，徐拙趁機端着鍋，把剩下的油全都倒進了盆中。

    「滋啦……」

    一聲劇烈的油響，辣椒油的香味兒頓時在廚房瀰漫開來。

    「哇！這也太好聞了叭……」

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    明天寫擀麵皮～有喜歡的嗎？