美食從和面開始 第061章 殺魚是一門學問

    撓撓頭徐拙理順了這裏面的關係

    假如昨晚沒給周雯做臊子麵或者做的不好吃

    周雯肯定不會轉發那條視頻還在群里幫他宣傳

    不宣傳的話就不會有粉絲搭訕她也不會開玩笑要魚

    沒魚的話今天這個片魚片兒的刀工就無從學起

    哪怕魏君明教也最多片個蘿蔔片或者土豆片

    狗系統真是神預測把所有的步驟都預測到了

    不過徐拙好奇的是假如這個任務沒完成

    那個刀工技能鎖定一個月是咋回事呢

    按照系統的尿性肯定不會直接粗暴的凍結

    說不定會設計個意外比如切到手什麼的

    導致一個月沒法使用菜刀

    想到這裏徐拙渾身打個冷戰

    這狗系統還真是不簡單呢

    甩甩腦袋徐拙開始殺魚

    這麼大的魚殺起來肯定跟小魚不一樣了

    徐拙把魚從水中提出來用刀背猛敲魚頭

    等魚懵了之後開始刮魚鱗

    魚店一般都用鋼刷或者電刷速度快效率高

    但是自己殺魚的話最好不用刷子因為會劃傷魚皮影響口感

    徐拙用菜刀小心的刮着魚鱗

    幾個容易被忽略的部位比如魚肚和魚鰭下面的地方

    有輕微強迫症的徐拙更是颳得乾乾淨淨

    有人說魚頭的江湖做法是不用刮魚鱗的

    徐老闆對這話完全不認同

    這又不是糟魚和醃魚不刮掉魚鱗的話實在影響口感

    搞不懂那些說不刮掉魚鱗的人的想法

    老爺子曾經就說過江湖菜粗枝大葉做法豪放吃的時候就能品出俠義江湖的恩怨情仇

    但是為了江湖而江湖為了豪放而豪放

    那就是太下乘了

    完全是邯鄲學步貽笑大方

    刮好魚鱗徐拙在魚尾兩側各劃一刀開始放血

    這幾天徐拙刷b站的時候發現上面不管做什麼魚都抽腥線好像只要抽掉腥線魚肉就不會發腥

    這其實是非常荒謬的

    因為導致魚腥的大部分是血液和內臟腥線所佔的比例並不大

    更重要的是所有的魚類中只有鯉魚才有腥線別的魚一般沒有就算有也不會有什麼腥味兒

    但是那些up主不知道這些做一條草魚還煞有介事的表示要抽腥線一邊抽還一邊科普腥線不抽的壞處

    其實哪怕鯉魚不抽腥線也沒啥事兒

    只要把血放乾淨內臟掏空就不會有太大的土腥味

    放完血之後徐拙開始摳魚鰓

    魚鰓不僅有腥味兒還有大量的寄生蟲在上面所以一定要清理乾淨

    等所有的事情都搞定後才開始最重要的一步

    開膛破肚

    不會殺魚的人往往會在這一步翻車


    比如劃破苦膽膽汁粘在魚肉上哪怕反覆沖洗了做出來的魚肉依然會帶着淡淡的苦味兒

    另外用菜刀的時候也得注意點

    花鰱的魚肚比較光滑去了魚鱗之後還會有粘液產生用刀時候一個不慎就會傷到自己

    為了避免這種情況發生徐拙選擇用剪刀把魚肚剪開

    魏君明的眼光不錯這條魚確實肥美

    掏出內臟裏面居然還有兩大坨魚油

    這可是好東西燒魚湯的時候放進去味道會更加鮮美

    除了魚油之外魚鰾和魚肝也被徐拙留下了

    這些內臟不僅味道鮮美還營養豐富他小時候可沒少吃

    可惜這條魚沒有魚卵不然油炸一下越嚼越香

    清理完內臟魚肚裏側那些黑色的膜也得清理乾淨

    這層膜非常腥而且還會影響口感

    可比那些所謂的腥線要腥很多

    里里外外全都清理乾淨後徐拙用清水清洗一遍然後就掛起來控水等魏君明過來安排這條魚的具體做法

    沒多久魏君明就抱着一個玻璃罐子走了進來裏面泡着紅艷艷的辣椒和生薑

    都說川菜師傅都有一手漂亮的泡菜功夫這估計就是魏君明做的了

    魏君明放下罐子洗下手開始忙活

    他把處理好的花鰱檢查一遍沖徐拙點點頭收拾得挺乾淨的接下來我就開始做魚頭了你仔細看着點很簡單但是又不簡單

    這話聽起來有矛盾但是學過廚師的人都知道

    這裏的簡單指的是步驟簡單做法簡單

    而後面的不簡單則指的是配料的多少以及蒸製的時間等等

    概括來說就是經驗

    烹飪是一門非常注重經驗的技藝

    同樣的食材同樣的配料同樣的步驟

    但是不同的人做出來就會有不同的味道

    這裏面的區別就是烹飪經驗了

    魏君明沒有太多廢話抓着菜刀猛地在魚身的三分之一處剁下

    把魚身扔到旁邊的盆里把魚頭放在案板上

    揮刀從中間劈開

    這個碩大的魚頭就被砍成了完美的對開

    接着魏君明把魚頭擺在盆里淋上料酒抹勻

    又切了一些蔥姜在魚皮表面擦拭一遍

    一般的魚頭醃製十來分鐘就行不過這個魚頭太大估計得十五分鐘徐拙這都看明白了吧接下來我先準備一下配料就是切泡椒和泡姜

    剁椒魚頭的配料非常簡單只需要鋪一層剁椒就行

    不過川菜出身的魏君明自然不會用超市賣的剁辣椒而是選用四川泡椒再輔以泡姜去腥增香

    徐拙幫魏君明把那個玻璃罐子抱過來

    魏伯伯這是你自己泡的吧顏色真好

    確實好從外面看紅艷艷的辣椒和黃色的仔姜幾乎像剛剛放進去的一樣

    魏君明擰開蓋子用筷子夾出差不多一大碗泡椒和仔姜再次把蓋子擰緊這才有些感慨的給徐拙解釋

    這是我老婆做的她做的四川泡菜非常地道我們倆認識就是因為我去她家學泡菜的做法

    徐拙好奇的問道這是伯母送給你的

    魏君明搖搖頭我讓我徒弟去買的她在市里開了一家泡菜館專門經營各種四川泡菜她從不見我一般都是通過我的幾個徒弟聯繫

    徐拙有些想笑這兩口加在一起一百歲的人了

    居然跟小孩子一樣

    不過這樣也好

    至少那個隨機任務有曙光了…… 光顧着寫了忘了更新另外幫徐老闆帶一句話不投票的沒魚頭吃哈求推薦票求投資求一切支持



061章 殺魚是一門學問  
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