美食從和面開始 第760章 做紅豆泥【求月票】

    徐拙在ktv的包房沒呆多久，就跟李浩和孟立威回去了。

    原本他擔心崔勇喝了酒揍黃婷婷的前男友，結果那小子交了錢就藉口溜了，沒給崔勇發揮的空間。

    這會兒崔勇他們一人摟着一個公主，讓徐拙三人多少有些不好意思。

    崔勇原本想要再叫三個公主的，但是被拒絕了。

    徐拙是因為店裏還有事兒，而且於可可也在，沒這個心思。

    孟立威則是擔心被鄭佳發現什麼貓膩，不敢答應。

    至於李浩，他更對這裏的小吃和果盤感興趣。

    進來不到五分鐘，包房裏的小吃和果盤，就被這貨吃得只剩下了一把瓜子。

    「你們好好玩，我們先回去了，等會兒搭舞台的人可能要過去，我得去守着，不能讓舞台把店門口給堵了。」

    徐拙跟崔勇他們告了別，就下樓向外走去。

    「徐老闆，等會兒後廚是不是有員工餐啊？剛剛吃了那些小吃，把我的饞蟲給勾出來了，這沒吃飽的感覺真不好，回去我得再吃點東西。」

    徐拙真是好奇，李浩這胃是怎麼長的。

    店裏的晚飯六點多就開始了，到現在也才三個多小時。

    這就餓得受不了了？

    得虧李浩家挺有錢，不然就他這個飯量，還真養活不了。

    來到車上，徐拙發動車子的時候問李浩：「你現在最想吃的是什麼啊？」

    人在餓的時候，腦子會不自覺的想起各種美食。

    徐拙很好奇，這會兒李浩腦子裏想的是什麼。

    李浩在後排座位上一歪，悠哉悠哉的說道：「我這會兒想吃的有很多，只要是好吃的，我都想吃。不過……」

    他頓了一下接着說道：「可能是剛剛吃了水果嘴裏有點寡淡的緣故，我現在最想吃的，就是我們陝西過年家家都會做的夾沙肉……」

    「夾沙肉？」

    徐拙和孟立威對視一眼，有些不明白這是一道什麼菜。

    李浩坐直身子：「就是四川的甜燒白，在我們陝西也特別有市場，蒸得軟爛可口，一點也不膩。不管男女老少都愛吃！」

    這大熱天的居然想吃過年吃的美食，而且還是那麼油膩的甜食，徐拙有些不太懂李浩的腦迴路。

    李浩卻不管這些，坐在後排，喋喋不休的說着夾沙肉你做法和吃法，一邊說還一邊吞口水。

    回到店裏，徐拙剛準備去後廚給李浩弄點吃的，於可可突然拿着手機湊了過來。

    「我明天想吃甜燒白，你能不能給我做吖？」

    嗯？

    今天怎麼回事？

    李浩想吃夾沙肉，這丫頭想吃甜燒白。

    怎麼都跟這道甜品槓上了？

    「剛剛我和盼盼逛b站，見到一個up主做甜燒白，把我饞壞了……自從去年離開蓉城後，還沒吃過甜燒白呢，你給我做好不好？」

    這丫頭居然開始撒嬌了，看來是真饞了。

    徐拙自然不會拒絕：「今天太晚了，我明天給你做吧。」

    於可可滿意的點點頭：「好噠！」

    或許是擔心徐拙做不來，這丫頭還善意的提醒了徐拙兩句。

    「那個……甜燒白裏面夾的是紅豆沙，夾的越多就越好吃，你可別忘了吖！」

    徐拙揉了一下她的腦袋：「放心吧，保證你喜歡吃。」

    來到廚房，徐拙從雜物間翻出紅豆，往盆里倒了五六斤的樣子，淘洗兩遍後用清水泡了起來。

    今晚浸泡一夜，明天早上過來就能做紅豆沙了。

    甜燒白裏面夾的紅豆沙，確切的說應該叫紅豆泥。

    是把紅豆煮爛打碎過濾後，再放在鍋里和白糖一起慢慢炒，直至變成泥狀並且翻沙才算做好。

    這樣的紅豆泥不僅適合夾在肉片中，還可以做成紅豆泥餡兒的甜點，比如月餅或者小酥餅之類的。

    味道都極美。

    徐拙雖然沒做過，但是他曾經在蓉城張富貴的店裏見過，所以比較門兒清。

    第二天一早，徐拙來到店裏，員工們都穿着嶄新的工作衣，等待着開業典禮的舉行。

    徐拙把開業的事兒全都交給了鄭佳她們去處理。

    他則是鑽進廚房，開始做紅豆泥。

    紅豆浸泡一夜之後，已經發軟發脹，輕輕一捻，紅豆就被捏碎了。

    徐拙把紅豆倒進鍋里，放在灶上開始煮。

    煮紅豆是個技術活兒，因為要趁機把飄浮在水面上的紅豆殼給撈出來。

    不過跟做綠豆沙不一樣，紅豆的殼很難撈乾淨。

    而且做綠豆沙的時候，徐老闆因為有技能在手，所以無所畏懼。

    而現在，他沒了技能的加持，所以就只能用笨辦法了。

    紅豆煮了差不多有半小時。

    在鍋里的紅豆幾乎全都變得軟糯並且不少紅豆殼都自動脫落的時候，徐拙把火關掉，將鍋里的紅豆撈了出來。

    紅豆晾涼，然後放進料理機，稍微加點水，開機打碎。

    等所有紅豆全都打碎之後，徐拙把這些像是粥一樣的紅豆泥裝進了紗布中，進行過濾。

    過濾之後，就該炒了。

    炒紅豆泥跟炒紅薯泥有點類似，都需要把鍋反覆滑幾次。

    只有這樣，才能有效的防止粘鍋。

    滑鍋過後，徐拙往鍋里加了一些花生油。

    不等油熱，就把剛剛過濾好的紅豆泥倒了進去，開始翻炒。

    這是個很繁瑣的過程，不過因為徐老闆掌握了炒紅薯泥的技巧，倒也慌而不亂，很快就掌握住了要領。

    等鍋里的水分逐漸變少的時候，為了增加香味兒，徐拙又往裏加了一勺熟豬油。

    接着又加了一大勺白砂糖。

    繼續翻炒，一直到鍋里的紅豆沙變得粘稠且翻沙的時候才關火。

    把紅豆泥盛出來之後，徐拙就挑了一塊比較肥的五花肉，準備開始做甜燒白。

    先把肉冷水下鍋，鍋里加入蔥姜料酒，然後蓋上鍋蓋開始煮。

    把肉先這樣煮一下，即能去除異味，切的時候也更容易一些。

    趁着這個功夫，徐拙在電飯鍋里放了點糯米，加水後按下蒸米鍵，準備做點蒸甜燒白時候需要用到的糯米飯。

    糯米飯剛蒸上的時候，徐老闆突然想到，所有的菜譜上介紹甜燒白的時候，都是夾紅豆沙，就不能換成別的麼？

    要是夾棗泥、紅薯泥、蓮蓉、黑芝麻之類的配料，不知道味道會怎麼樣。

    要不……

    試試？