美食從和面開始 第749章 準備訂婚【求月票】

    於培庸剛說完，吸了吸鼻子，看着徐拙好奇的問道：「你洗肥腸了？」

    徐拙沒想到他的嗅覺這麼敏感。

    「剛剛洗了點肥腸，準備做兩道菜，於爺爺，你來的正好，等會兒幫我試菜吧，看看有沒有什麼需要改進的地方。」

    於培庸倒是沒拒絕：「行，那今晚就嘗嘗你的手藝……你準備做什麼菜啊？」

    這個問題不光於培庸好奇，老爺子也有些好奇，剛剛他只顧着陪老太太樓上樓下轉悠，沒想到徐拙居然想做肥腸菜了，而且已經付諸行動。

    難道又有新菜出現了？

    「我準備做干煸肥腸和乾鍋肥腸，等會兒您給把握把握……」

    於培庸有些意外：「你會做干煸肥腸我不意外，因為你乾爹就是川菜的廚師，沒想到你連乾鍋肥腸也會了……微信上跟袁德生聯繫過？」

    徐拙搖了搖頭，他雖然加了袁德生的微信，卻沒怎麼聊過，因為這段時間太忙，根本顧不上這些。

    老爺子在一邊說道：「回頭袁德生問起來，你就說是你乾爹教的，省得那老東西又往自己臉上貼金。」

    徐拙點點頭，滿口答應了下來。

    老爺子真是有意思，裝逼的事兒只能他來，別人想都別想。

    不過他轉念一想，下次再見到袁德生不定到啥時候呢，老爺子怎麼突然來了這麼一句？

    難道裝逼裝得魔怔了？

    跟於培庸打了招呼之後，徐拙又去跟於家老太太打了招呼。

    「奶奶，歡迎你過來，這是你設計的酒樓，今晚得多吃點，就當是我對您的回報。」

    於家老太太抱着熊仔，沖於可可努了努嘴：「早點把我們家的丫頭娶回家才算對我的回報呢，可可，這次來就是想給你倆訂婚的，你沒什麼意見吧？」

    站在一邊的於可可有些懵。

    她知道於培庸兩口子要來，卻完全不知道訂婚的事兒，家人誰都沒提過一句。

    沒一點人權，感覺自己像是被和親的公主一樣毫無自由。

    不過……

    她一點都不反對訂婚，甚至還有些雀躍。

    儘管沒有吵過架，沒有鬧過分手，也沒有在高空上熱吻，但是於可可對這樁婚事卻舉手雙贊成。

    「現在訂婚？是不是太……」

    「我同意！」

    徐拙覺得現在訂婚有些太快了。

    但是他還沒表達出自己的想法，旁邊於可可就急吼吼的宣佈她同意這樁婚事，生怕徐拙說出什麼反悔的話。

    而老太太一聽於可可的話，二話不說就決定，等酒樓開業之後就把婚事定下來，

    之所以沒跟開業在一起，是因為擔心以後飯店萬一關門了不吉利。

    而且開業那天不太適合訂婚。

    老年人很講究黃曆的，遇到大事兒就特意查一下，比如酒樓開業的日子，就是老太太給挑選的。

    現在要訂婚，就更要挑個好日子了。

    倒不是老太太迷信，只是圖個吉利而已。

    老太太一錘定音，不給徐拙任何反對的餘地，就把這事兒定了下來。

    接下來，兩家的重心就是酒樓開業和訂婚兩件事了，要買訂婚戒指，定做訂婚蛋糕，邀請親友見證。

    在大堂跟大家聊了幾句之後，徐拙惦記着鍋里的豬大腸，早早的回到了廚房。

    反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發言權，所有的細節和流程全都由家長說了算。

    於家那邊也一樣，於可可完全沒有發言權。

    倆工具人。

    來到廚房，鍋里的肥腸已經煮得差不多了，徐拙把火關掉，然後用筷子，小心的巴鍋里的肥腸全都撈到盆里。

    肥腸不能煮太久，最多二十分鐘，肥腸能夠有個八分熟就好。

    全部撈出來之後，徐拙用冷水沖了一下，熱熱的肥腸被冷水一激，表面就會收縮，這樣肥腸吃起來會更加勁道一些。

    趁着這個時候，徐拙開始準備干煸肥腸和乾鍋肥腸要用到的配料。

    兩道菜很相似，配菜也相差不大。

    干煸肥腸要用的配料，一般是干辣椒段、青紅二荊條、香芹等。

    而乾鍋肥腸，除了這幾樣之外，一般還會加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜，用來中和肥腸的油膩。

    徐拙把配菜準備好之後，就開始切肥腸。

    不管幹煸肥腸還是乾鍋肥腸，都要把肥腸切成滾刀段，這樣不僅能夠入味兒，而且肥腸吃起來味道也更好。

    切好之後，徐拙把這些肥腸分為兩部分。

    一部分用來干煸，一部分用來做乾鍋肥腸。

    接下來，徐拙架上炒鍋，然後往裏面加了半鍋花生油，把火開到最大。

    干煸類的菜品，很多都是需要進行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙現在要做的干煸肥腸。

    干煸肥腸是干煸菜的代表，這道菜具有金紅油亮、干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香等特點。

    要想達到這個要求，在炸的時候就得多一道工序。

    不然炸出來的肥腸要麼軟趴趴的，沒有香酥的口感；要麼已經徹底炸干，使得肥腸乾巴巴的，毫無滋潤可言。

    這一道工序，就是往肥腸中，撒一把干澱粉。

    干澱粉不能灑太早，不然澱粉會把肥腸中的水分給吸收掉。

    只能等到油溫升高之後再撒，撒上澱粉之後，用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸制。

    劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸干，而那一層干澱粉，則會像一把鎖一樣，把肥腸中的水分鎖住。

    這樣炸出來的肥腸，外酥里香，滋味兒十足。

    等到肥腸被炸的金黃的時候，徐拙用大漏勺把鍋里的肥腸給撈了出來。

    然後他把鍋里的油倒出來，只留一點底油，然後下入干辣椒段和薑末，炒香後再下入一勺豆瓣醬。

    炒出紅油，下二荊條，然後倒入剛剛炸好的肥腸，調味兒後進行翻炒。

    等到肥腸上面裹上一層紅油的時候，再把香芹段下進去，翻炒一分鐘後撒入一把熟白芝麻。

    一道色香味兒俱全的干煸肥腸就做好了。

    把菜往盤子裏盛的時候，徐拙才發現，於培庸不知道什麼時候過來了。

    「這個做法挺適合飯店的，可以一次性把肥腸炸出來……孩子，想不想學干煸肥腸的另一種做法？」