美食從和面開始 第717章 直播做菜【求月票】

    徐拙直播的做菜的呼聲其實一直都有，特別是在徽州時候，他參加比賽時候做菜的場景，被直播間的人看了個正着。

    然後就有一大群人跑到孟立威和周雯的直播間裏，去刷徐拙直播做菜的評論和彈幕。

    不過徐老闆一直在忙，很少有空閒時間。

    所以這事兒就一直耽擱着。

    今天，不想去大學裏的徐老闆終於被孟立威抓了個正着。

    「老孟，其實我不想做直播的。」

    「那不行，粉絲們特別想看你做菜，天天在我直播間刷你的彈幕，昨晚聽說我要來揚州找你匯合，更是激動得不得了。」

    「就這？」

    「咳咳……還有就是佳佳今天想請假來着，我覺得還是正事要緊……我倆想在你們省城買房結婚，得趕緊掙錢……靠！你怎麼笑得這麼猥瑣啊？」

    徐拙笑得有點肚疼。

    鄭佳為了孟立威能夠保持賢者時刻，還真是……

    不擇手段！

    就孟立威這黑眼圈程度，兩人昨晚絕對摺騰了很久。

    今天白天要是再請假的話，老孟怕是要哭出來。

    作為好兄弟，自然要幫一把了。

    所以，就有了現在的直播做菜的一幕。

    蒜香排骨是一道很常見的家常菜，製作也比較簡單。

    但是想要好吃，這裏面的門道就多了。

    徐拙覺得，有必要跟直播間的人好好科普一下。

    這玩意兒可不是把排骨用蒜末醃一下，然後下鍋油炸就行的。

    蒜香排骨想要好吃，步驟稍稍有些繁瑣。

    不過總體來說，難度比較低，任何人在家都能製作。

    原本徐拙打算在第一樓後廚做直播的，但是第一樓的後廚人太多，也太亂，而且風機煙機什麼的噪音也比較大。

    所以徐拙把直播場地換到了於家的別墅中。

    這裏廚房夠大，也夠安靜。

    而且收拾得井井有條的，也能趁機讓粉絲們看看，家裏有個比客廳還大的廚房，是種什麼樣的體驗。

    今天只有龐麗華在家，聽說徐拙要在這裏做直播，趕緊又讓家裏的保姆把廚房重新打掃了一下，生怕影響了女婿那帥氣的容貌。

    順便，她也想嘗嘗徐拙的手藝。

    今天為了做直播，孟立威特意去超市的冷鮮肉櫃枱，買了兩扇豬排。

    就是那種去掉兩頭大骨頭，只剩下肋骨的那種肋排。

    現在正在水池子裏泡着去除血水。

    直播開始之後，孟立威首先和直播間等着的粉絲打招呼，然後又隆重介紹了一下徐拙。

    龐麗華這會兒坐在客廳中，正在看孟立威和徐拙的直播。

    在徐拙出場後，她這個岳母就激動得連着打賞了幾萬塊錢的道具，一下子讓直播間的人氣暴漲了很多。

    有錢人就是這麼直接，一點都不懂得含蓄。

    廚房裏，跟粉絲們寒暄完畢的徐拙開始準備做菜。

    首先是介紹了一下今天要用到食材。

    豬小排、大蒜、和澱粉。

    調料也很簡單，有生抽蚝油胡椒粉和食鹽白糖。

    全部介紹後，徐拙拿着盆里的肋排洗淨，用菜刀把排骨一根根的切開，然後剁成長短一致的排骨段。

    「大家在家做的時候這一步可以省掉，在購買排骨的時候讓熱心的攤販幫忙剁好就行了。」

    把排骨做好後，徐拙把排骨再清洗一遍。

    開始進行製作蒜香排骨的第一個步驟洗排骨。

    這裏說的洗排骨，不是用水清洗的意思，而是用小蘇打，把排骨細細的搓一遍。

    之所以這樣做，有兩個目的。

    第一，清洗排骨內部的雜質，讓排骨變得更加乾淨味美。

    蒜香排骨想要好吃，是不能對排骨進行焯水的。

    而不能焯水，就預示着排骨中的雜質沒法清洗出來，甚至排骨中的異味兒和血水也沒法去除掉。

    這個時候，就該小蘇打上場了。

    用小蘇打清洗排骨，效果甚至比焯水還要好。

    而小蘇打的第二個作用，就是軟化蛋白質，讓排骨的肉質的變得更加細嫩，口感也更好。

    「大家做排骨類菜品的時候，不管做什麼菜，其實都可以這樣用小蘇打把排骨抓一下，然後倒入清水進行浸泡。」

    徐拙一邊做一邊講，等所有的排骨都用小蘇打揉搓過後，就倒入清水。

    這樣浸泡半個小時就可以了。

    趁着這個功夫，徐拙開始和孟立威剝蒜。

    一邊剝蒜，一邊聊着上大學時候的那些趣事，那些粉絲倒也聽得津津有味兒。

    五斤排骨，要用不少大蒜。

    兩人整整剝了四五頭才算結束。

    把大蒜清洗乾淨，然後用刀一一切掉蒜尾部，接着徐拙放進了料理機中，開始製作蒜泥。

    做蒜香排骨要想入味兒更快，把大蒜打成蒜泥是個不錯的選擇。

    這種醃肉用的蒜泥，除了大蒜之外，還得放點別的調料來增加味道。

    比如徐拙，把大蒜放進料理機的杯里之後，又洗了幾個小米辣丟了進去，這樣做出來的排骨，有股淡淡的辣味兒，非常開胃。

    除了小米辣之外，徐拙還往裏放了兩顆八角和一勺食鹽。

    「加點食鹽，能使大蒜更快的成泥，也能讓大蒜的水分滲出，在醃製排骨的時候才能更快的浸入肉中。」

    徐拙對着攝像頭解釋完之後，往料理杯中倒了一些涼開水。

    然後把料理杯放在料理機上，打開研磨功能，開始製作醃肉要用到的蒜泥。

    蒜泥做好之後，排骨也泡得差不多了。

    跟剛剛相比，現在的排骨有些慘不忍睹。

    盆里的水面上漂着厚厚一層髒兮兮的浮沫，還帶着一丟丟的血水，像是焯水時候煮出來的浮沫一樣。

    徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗兩遍。

    然後用手儘可能的攥出排骨中的水分，放進一個乾淨的盆里。

    開始準備醃製排骨。

    首先是倒入剛剛打好的蒜泥，然後再倒入適量的生蚝、生抽，胡椒粉和食鹽，再用手攪拌均勻。

    這一步做好之後，徐拙拿着保鮮膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室進行醃製。

    這個時候，孟立威問了一個大家都想問的問題。

    「徐拙，為啥要把排骨放進冷藏室醃製呢？常溫下不行嗎？」

    本來準備多寫點的，但是從下午五點開始，就渾身無力，還很困，量了血壓血糖心率都正常，不知道什麼情況。先這麼多了，等我緩過來再多更新。