美食從和面開始 第632章 老爺子的牛逼往事【求月票】

    又過了二十分鐘，鍋里的肘子肉已經燉爛，徐拙把火關掉。

    讓豬肉在湯里泡了十來分鐘，這才把肉撈出來，放在盤子裏進行冷卻。

    水晶肘子雖然需要捲起來，卻不能立馬就做，因為這個時候，肉皮非常軟糯，裏面的肉也很鬆散，稍微一用力肉就會裂開。

    所以要等肉的溫度稍稍降下來之後，再捲起來進行定型。

    「這是什麼啊？肘子？」

    徐拙和曹坤正盯着托盤裏的肘子肉看的時候，老爺子突然走了進來。

    這星期本來該徐拙去陪孫立松的，不過他要忙店裏的事兒，順便也想讓老爺子歇歇，所以就讓老爺子替他去了。

    老爺子看着托盤上晾着的肘子肉，笑着說道：「做得不錯，水晶肘子就得這樣，不放任何帶顏色的調味品，不然就影響成品的色澤。」

    「徐拙好奇的問老爺子：「爺爺，你也會做水晶肘子啊？」

    「會？」

    老爺子一聽這話就不高興了：「你沒見到你奶奶屋子裏掛的那張我跟一個外國女人的合影嗎？」

    徐拙回憶一下，點頭說道：「見過啊。」

    老太太屋裏確實有一張泛黃的黑白照片，是老爺子年輕時候跟一個中年外國女人的合影。

    那個時候的老爺子也就三十多歲吧。

    帥得一批。

    那外國女人五十來歲，個子很高，看上去挺有派頭的。

    不過……

    這跟水晶肘子有關係嗎？

    老爺子淡淡的說道：「那女人是撒切爾夫人，82年她第一次來京城，吃的就是我做的水晶肘子，她還專門把這事兒寫進了回憶錄中。」

    嗯？

    這麼牛逼的嗎？

    不光徐拙很驚訝，旁邊的幾個廚師也震驚得說不出話來。

    臥槽，這太牛了吧？

    徐拙滿臉詫異的看着老爺子。

    當年的鐵娘子還吃過老爺子做的水晶肘子？這事兒怎麼從沒有他說過？

    那可是八十年代最牛皮的政治人物啊。

    不過……82年，老爺子不是已經從京城回來了嘛？怎麼還能跑過去跟撒切爾夫人合影？

    難道老爺子中間回去過？

    「撒切爾夫人點名要吃水晶肘子，釣魚台那邊請我回去做的。不過那會兒認識的人都離開了京城，我呆了幾天覺得無聊，就回來了。」

    老爺子說完這話，就岔開話題，說起了水晶肘子。

    徐拙覺得他當年回京城，應該是找於培庸的，只不過於培庸已經離開京城，回揚州經營第一樓去了，所以撲了個空。

    至於做水晶肘子，應該是恰逢其會而已。

    不過老爺子最難能可貴的一點是，他從沒有拿撒切爾夫人來給自己撐門面。

    那張合影要是掛在徐家酒樓，怕是立馬就會成為每天都要排隊搖號的網紅酒樓，再隨便編點美食外交的故事，老爺子的地位絕對水漲船高。

    其實，全國各地的那些名廚，最喜歡幹這事兒啊。

    千方百計找個名人來張合影，再編一個感人至深的美食故事，這樣既炒作了自己，也帶火了美食。

    鄭光耀以前就特別喜歡這麼幹。

    然而老爺子卻沒這麼做，甚至連提都沒提過這茬。

    照片雖然在家裏擺着，但是從小大到，都沒人給徐拙說過，那個外國女人是大名鼎鼎的撒切爾夫人。

    在徐拙感慨的時候，老爺子卻在講着做水晶肘子的要點。

    「做這道菜還可以用蒸的方式，做出來的肉皮更加漂亮。也能多放點清理乾淨的豬皮進去，這樣不僅更加漂亮，也能降低成本。」

    這確實是一個比較討巧的竅門。

    蒸出來的肉因為沒有經過沸騰，肉皮不會沾染雜質，所以看上去會更加晶瑩剔透，要是再加點豬皮的話，簡直就跟藝術品一樣了。

    不過徐拙總覺得加豬皮的行為有點坑顧客。

    因為人家要吃的是肘子，結果裏面多半都是肉皮和皮凍，真正屬於肘子的肉很少。

    但是現在的行情就是這樣。

    所有做水晶肘子的飯店，都會往裏面摻不少豬皮，以此來增加水晶肘子的分量。

    更有甚者，連豬皮都不用，而是用食用膠或者類似的東西，直接把水凝結成膠質狀態以次充好。

    這麼一想，徐拙還真覺得自己太老實了。

    不過老實就老實吧。

    做餐飲，掙的就是這份良心錢。

    現在有一群喜歡來吃飯的顧客，有一群願意在這裏努力幹活的員工，甚至還有一群幫助自己的長輩。

    徐拙覺得，這才是自己真正想要的。

    也是系統一直引導自己努力的方向。

    「當年在京城，濟南三肘可是大大的有名，現在既然你學會了水晶肘子，回頭有時間我教你做另外兩樣，都是一等一的大菜。」

    濟南三肘？

    這名號聽起來挺唬人啊。

    魯菜中確實有不少做肘子的菜，不過除了水晶肘子之外，徐拙還真不知道濟南三肘的另外兩種是什麼菜。

    老爺子沒跟他說這些，隨便拿了幾樣食材，就溜達往孫立松家走去。

    「馮爺爺，你知道濟南三肘嗎？」

    馮衛國笑笑，他還真知道。

    不光他知道，老一輩的廚師，貌似都知道濟南三肘在京城的名氣。

    濟南三肘，指的是水晶肘子、鍋燒肘子和冰糖肘子。

    三種肘子中，只有水晶肘子是涼菜，而鍋燒肘子和冰糖肘子，跟老爺子說的一樣，都是一等一的大菜。

    這種菜在現在的四方麵館，就算上了估計點的人也不多。

    因為這道菜是宴席菜，是一大群人配着其他菜一塊兒吃的，每人吃幾口，一道菜也就見底了。

    這要是兩三個人點一份肘子吃，吃不了幾口就不行了。

    這玩意兒，真不適合單獨吃。

    也不適合人少的時候吃。

    所以徐拙倒是不着急學。

    等以後搬到省城，新店裏可以上，那時候四方麵館主打的就不是快餐了，就該往宴席方面發展。

    差不多晾了一個小時之後，在肘子肉還稍稍有些燙手的時候，徐拙小心的把托盤上的肘子捲起來，用保鮮膜包裹成圓柱體。

    擺放在冷庫中。

    在肘子冷卻的同時，形狀也會固定下來。

    吃的時候直接切片就行。

    「啥時候能吃？我都有些等不及了。」

    曹坤激動的搓着手，對於兩人合作做的水晶肘子，一臉的迫不及待……

    撒切爾夫人這個真沒胡謅啊，她真的吃過水晶肘子，還寫進了回憶錄中，不過誰做的就不知道了。