美食從和面開始 第531章 宮保雞丁出場【求月票】

    一個小時，做八道雞肉菜，說實話真有點緊張。

    不過也不是不能完成。

    比如宮保雞丁這道菜，從開始準備到出鍋裝盤，也就幾分鐘的時間而已。

    再說現在店裏有黃燜雞和網油雞卷，這都能裝盤湊數的。

    來到後廚，徐拙看了看時間，這會兒只剩下四十多分鐘了。

    還好一路上沒有堵車，甚至連紅綠燈都沒停太久，不然這一小時，絕對全都浪費到路上了。

    真不清楚狗系統是什麼套路。

    這麼玩有意思嗎？

    來到廚房，徐拙先把黃燜雞從鍋里盛了一盤出來。

    徐拙進系統一看，任務進度已經有了新的變化。

    任務進度：1/8。

    挺好的。

    接着他又盛了盤網油雞卷。

    任務進度更進一步，提升為2/8。

    不錯不錯。

    只剩下六道菜了。

    接着他拿着曹坤滷好的整雞，用菜刀斬成大塊，擺放在盤子中，再捏上幾根香菜葉點綴一下。

    任務進度：3/8。

    哈哈，這也太容易了吧！

    轉眼間就完成了三道菜，一個小時真是綽綽有餘。

    曹坤做的滷味不少，除了整雞之外，還有滷雞肝、雞爪、雞頭、雞翅、雞心等菜品，一樣裝一盤的話，任務不就妥妥的完成了嘛。

    結果當徐拙把雞心裝到盤子裏之後，卻發現任務進度根本沒任何變化。

    他又換了其他滷製品，結果無一例外，全都不行。

    看來每種類型只能有一樣，所以不能這麼鑽空子。

    徐老闆無奈的嘆了口氣，放棄了鑽空子的想法。

    他拿着兩個雞腿，開始去骨。

    得到技能那麼久。

    是時候把宮保雞丁這道菜給請出來了。

    至於其他菜，徐拙暫時還不知道做什麼。

    現在先把宮保雞丁做出來再說。

    給雞腿去骨不算麻煩，只要在雞腿踝的部位切一圈，把雞皮雞肉雞筋全部切斷，然後用刀尖抵住雞骨頭，往雞腿的另一頭劃開，直到整根1雞骨頭全都露出來。

    然後切掉雞腿根的筋膜和雞肉，雞腿脫骨就順利完成。

    這個步驟也可以用廚房剪刀進行，比用菜刀安全一些。

    徐拙將另一根雞腿也剃掉骨頭。

    然後把雞肉切成拇指蓋大小的肉丁。

    先用清水淘洗一遍，去除血水，然後開始碼味。

    撒入鹽、生抽、料酒和水澱粉，把雞丁攪打上漿，再稍微淋入一些熟花生油攪拌一下，這樣做出來的雞丁味道會更嫩滑。

    接着洗兩根大蔥，只取蔥白部分，切段放在碗中備用。

    然後開始調做宮保雞丁用的料汁。

    拿一個小碗，裏面放入綿白糖、白醋、生抽、食鹽、料酒、少許胡椒粉，再淋入少許水澱粉，攪拌均勻後備用。

    做到這裏的時候，徐拙看到旁邊碗裏正在醃製的雞肉，突然有了新的想法。

    這麼醃製一下，放在蒸鍋里蒸，味道應該也不差吧？

    反正雞肉吃的就是嫩滑，炒出來的雞肉嫩滑，那麼蒸出來雞肉口感應該更好才對。

    反正這會兒雞肉菜不夠。

    而且蒸品的雞肉店裏還沒有。

    徐拙乾脆又切了一根雞腿，切丁後拌入料酒、花椒、薑末、小米辣、食鹽、白糖、生抽、蔥絲，然後放進了蒸櫃中。

    先不管味道怎麼樣。

    等任務完成了再說。

    接着，徐拙繼續做宮保雞丁。

    他拿着碗，抓了一把做好的花生米。

    把花生米的外皮去掉後，放在碗裏備用。

    又把要用到的花椒和干辣椒段準備好之後，徐拙便開始炒宮保雞丁。

    這是一道典型的爆炒菜品，整個炒制過程很短。

    滑鍋後，徐拙往鍋里倒了一些花生油，又舀了一點豬油放了進去。

    這樣做的目的是增加香味兒。

    正宗的川式宮保雞丁用的是菜籽油加豬油的混合做法。

    但是四方麵館一直用花生油，所以徐拙把這個步驟給改良了。

    其實用花生油的時候，可以把豬油省掉。

    不過徐拙覺得放點也無所謂。

    反正第一次做，必要的儀式感還是要有的。

    油熱後，徐拙把干辣椒段和乾花椒倒了進去，用勺子輕輕翻炒。

    乾花椒和干辣椒受熱後，很快就飄出了一股誘人的糊辣香味兒。

    這股味道，就是川式宮保雞丁的關鍵所在。

    端着醃製好的肉丁倒進去，然後端着鍋，用小翻勺猛火快炒。

    這個步驟要求很高，左手要不停的把鍋具往回拉，這樣鍋里的肉丁才會不斷的被翻動。

    同時右手中的勺子也要不停刮着鍋底，防止雞丁受熱不均。

    等鍋里的雞丁逐漸變白，徐拙便把大蔥倒進去。

    繼續翻炒。

    蔥香味兒逐漸飄出來的時候，鍋里的雞肉已經有了七成熟。

    這時候徐拙把之前調好的料汁倒進去。

    一分鐘後，鍋里的湯汁逐漸變得粘稠，同時一股酸香味兒從鍋里飄出。

    徐拙把花生米倒進去，再翻炒半分鐘，出鍋！

    當徐拙把鍋里的宮保雞丁盛到盤子裏的時候，發現任務進度終有又進一步。

    現在成了4/8。

    等蒸櫃裏的清蒸雞肉做好，就完成五道菜了。

    不過依然有三道菜的缺口。

    還是要繼續想辦法啊。

    現在炸、炒、悶、鹵、蒸都有了。

    再做的話，就得繞開這幾種烹飪方式。

    不過其他方式，好像都挺浪費時間的。

    比如烤雞，光醃製都需要好幾小時。

    現在根本來不及。

    而蔥油雞或者豉油雞的話，這會兒也有點來不及。

    至於別的雞肉的做法，徐老闆不是很熟啊。

    想了想，徐拙決定向老爺子求助。

    「爺爺，你知道快速把雞肉做成菜的方法嗎？」

    老爺子愣了一下，有些不明所以。

    不過還是給徐老闆說了幾樣菜。

    「涼拌雞絲，這個用水把雞胸肉煮透，撕開用涼拌菜的方式涼拌就行了，最多二十分鐘就能做好。另外還有個雞肉丸子湯，把雞肉剁碎入水汆燙成丸子，時間比涼拌雞絲還短。至於別的……別的你也不會做啊！」

    老爺子說完就忙別的去了。

    留下徐老闆一個人呆在原地發愣。

    我只是問個問題而已。

    至於這麼捅刀子嗎？

    這會兒沒時間考慮這些，徐拙去冷庫拿了幾塊雞胸肉，丟兩塊進鍋里，放幾片生薑和料酒後開始煮。

    然後拿着菜刀，開始剁剩下的雞胸肉。

    一邊忙活他一邊在想，最後一道菜做什麼呢？