美食從和面開始 第427章 極致美味【求月票】

    小庸庸？

    這名字一聽就是個受好不好！

    趁着跟老太太私聊的功夫，小丫頭好奇問道：「奶奶，為什麼喊我爺爺為小庸庸啊？」

    老太太發了個捂嘴笑的表情：「因為你爺爺以前很文氣，跟個書呆子一樣，所以我們家老頭子就老這麼喊他，跟調戲良家婦女一樣。」

    好吧，原來是這種情況。

    不過小庸庸這個稱呼太羞恥，小丫頭有點喊不出來。

    加上這會兒身份已經暴露，再聊下去的話說不定爺爺真的會暴走，還是算了吧。

    不過臨走前，小丫頭還在群里得瑟了一句。

    「@於培庸，酒不錯，我會替你好好品嘗的，不用謝我。」

    說完，她退出微信，拿着手機一蹦一跳的找老爺子去了。

    而遠在揚州，某個廚房中傳來了打碎碗盤的聲音。

    「你還好意思跟我提酒字！」

    於培庸覺得很受傷。

    他多年不聯繫的好哥們，國慶期間來到第一樓。

    不僅把他珍藏多年的路易十三打開喝了，還拿走了兩瓶五十年代的茅台。

    而提供那兩瓶酒信息的，就是他最寶貝的孫女於可可童鞋。

    真是女大不中留。

    還沒結婚就這麼向着婆家。

    等以後真結婚了還不得翻天？

    於培庸回到揚州後，因為酒的事兒生了好幾天悶氣。

    原本這幾天心情已經好了不少。

    然而剛剛小丫頭髮的那個酒字，又讓他想起了被徐濟民偷竊的三瓶酒。

    心痛啊！

    真不愧是親孫女，捅了刀還不忘撒把鹽。

    「灑的鹽少不少？總覺得味道會很淡。」

    四方麵館的廚房中，徐拙正在向馮衛國請教撒鹽的問題。

    做鹽煎羊肉有兩個要點。

    第一就是倒水，水的多少直接關係着羊肉的成色。

    另外就是放鹽，這道菜只放這一樣調味品，所以一定要把握好度。

    既不能多，也不能少。

    「這道菜放鹽不能放多，現在你覺得少是因為裏面有湯汁。等湯汁熬干之後，鹽分就徹底進入肉中，稍微一點就能讓肉有滋有味的。」

    馮衛國耐心的給徐拙講着放鹽的比例，一定要比平時做飯時候放鹽的量要少一點。

    這樣湯汁收干之後，鹽分比例才會剛剛好。

    「徐爺爺，給你的手機，你們在做什麼呢？」

    老爺子接過手機塞進衣兜里，笑眯眯的說道：「你馮爺爺在做鹽煎羊肉呢，等着吃吧。」

    小丫頭一聽就來了興趣：「我還沒吃過呢，好吃嗎？」

    馮衛國剛準備自誇兩句，結果老爺子便說道：「馬馬虎虎吧，不會很難吃，畢竟你馮爺爺在做菜方面，還是很有水平的。」

    他這誇獎，讓馮衛國有些哭笑不得。

    你還不如不夸呢。

    又差不多過了十五分鐘。

    鍋里傳來了滋滋的響聲。

    這預示着鍋里的湯汁已經徹底熬干，裏面的油脂正在煎着鍋底的肉。

    馮衛國掀開鍋蓋，用勺子按了按鍋里的肉。

    肉已經酥爛脫骨。

    用勺子輕輕一碰，肋排上的骨頭就從肉中滑落下來。

    他把火開到最大。

    端着切好的蔥段倒進去，翻動一下。

    讓鍋底的熱油正好能煎到蔥段。

    當蔥鬱的蔥香味兒從鍋里飄出來的時候。

    馮衛國把火關掉，羊肉開始出鍋。

    屋子裏滿是裹着蔥香的肉香味。

    鍋里的羊肉香氣四溢，汁水豐盈。

    盛出來的時候，在盆里顫巍巍的。

    讓後廚的人全都驚住了。

    大家都不約而同的吞了下口水。

    根本不用嘗就知道，這羊肉的味道絕對一級棒。

    用水熬煮成熟，最後開大火收汁的時候，羊油又把肉稍稍煎了一下。

    讓香味兒更加濃郁。

    而且用羊油煎羊肉，這本身就是很出彩的做法。

    肉全部盛出來之後，馮衛國看了一眼徐拙：「孩子，學會了沒？」

    徐拙雙眼直勾勾的盯着盆里的肉：「大致步驟已經知道了，等會兒我就做一鍋試試，這玩意兒還有沒有什麼要注意的地方？」

    這道菜首先要保證羊肉的品質好。

    按理說最好的就是大同周圍山上那些吃草藥長大的綿羊。

    這樣做出來味道才更加純正，羊肉吃起來還有股淡淡的草藥香味兒。

    現在店裏用頂級的錫盟羊肉，雖然跟大同羊肉不一樣，但是做鹽煎羊肉倒是沒問題。

    食材的問題解決掉之後，剩下的就是做羊肉時候，放水和放鹽的問題了。

    這道菜不能放太多的水。

    要是真放半鍋水，肉中的香味兒會全部被湯汁吸收，反而不美。

    而且放水多了的話，最後收汁也收不好，會直接影響菜品的成色。

    放水之外，就是放鹽了。

    鹽寧肯少點也不能放多，不然肉味發苦，一鍋肉就毀了。

    他認真給徐拙講了一遍做鹽煎羊肉的要領。

    最後看了一眼剛剛用的生鐵鍋，對徐拙說道：「做的時候一定要用這種很厚實的鐵鍋，這種鍋就算沒有湯汁，也輕易不會糊底。」

    生鐵鍋的好處就是不容易糊底，不像炒菜用的熟鐵鍋，稍微不注意就會糊底。

    特別是做燉菜的時候，得一直守着。

    不過生鐵鍋比較笨拙，除了農村的地鍋還是生鐵鍋之外，現代廚房中，生鐵鍋越來越沒有市場了。

    特別是飯店後廚中，生鐵鍋根本沒有用的地方。

    這麼重，哪怕有用到生鐵鍋的菜，廚師們也會儘量避免。

    兩人在討論鍋具的時候，旁邊幾個人已經下手開始吃盆里的鹽煎羊肉了。

    老爺子盛了一碗，捏了一塊嘗了嘗味道：「不錯，鹽味兒恰到好處，而且肉的表面稍稍用油煎了一下，吃起來口感更加香。」

    老爺子對這道菜的評價很高，讓馮衛國很是高興。

    徐拙挑着碗裏的肉塊，他剛剛吃過涮羊肉，這會兒還不是很餓。

    挑來挑去，他選了一塊肥瘦相間的羊腿肉。

    送進嘴裏咬了一口。

    瘦肉酥爛，肥肉流油。

    輕輕一嚼，肉中的汁水便充斥在唇齒間。

    香！

    真是太香了！

    整塊肉吃完，也沒品嘗到任何膻味兒。

    只能說這羊肉真好。

    這個做法，把羊肉的鮮美最大化的展現了出來。

    吃了一塊之後，徐拙根本停不下來。

    隨手又捏了一塊送進嘴裏。

    大口大口吃了起來。

    ……