美食從和面開始 第423章 涮羊肉【求月票】

    涮羊肉？

    徐拙沒想到小丫頭思維這麼跳脫，居然冒出了吃涮羊肉的想法。

    今天降溫，看起來要下雨，吃涮羊肉倒也應景。

    不過吃涮羊肉的話，配料好像不全。

    徐拙首先想到的就是韭菜花醬。

    這玩意兒林平市可不好買。

    「店裏沒韭菜花醬……」

    「沒有就沒有吧，反正我不喜歡吃。」

    既然小丫頭沒意見，那就做唄。

    反正店裏有最好的錫盟羊肉，做涮羊肉絕對沒問題。

    徐拙把醬攪拌好之後，用筷子蘸了點嘗了嘗，味道確實帶着一絲絲花生的甜味兒，而且很香很細膩。

    做蘸料的話確實很不錯。

    接下來的事兒就簡單了。

    徐拙從冷庫里搬來一塊軟凍狀態的羊肉。

    趁着還沒徹底開化，開始用刀細細的切成肉片。

    老爺子這邊則是開始準備蘸料。

    剛剛調製好的芝麻醬只是第一步。

    接下來，就該把調好的芝麻醬給稀釋了。

    京城人稱這一步為澥醬。

    老爺子作為一個在京城混了好幾年的人，對這一步很熟悉。

    他拿來一個空盆，從調好的二八醬中舀出幾勺倒進去。

    然後端來一些溫水，分少量多次的攪進芝麻醬中。

    芝麻醬有很強的吸水性，所以剛開始的時候，每次倒了水，就會很快被芝麻醬吸收，甚至盆里的醬變得更加粘稠起來。

    但是隨着水量的增加，芝麻醬才逐漸變得稀了起來。

    等到用勺子舀起來，芝麻醬能呈一條直線緩慢而連續的下落才算完成。

    做完這一步之後，老爺子往裏面倒了兩勺綿白糖，兩勺蚝油，一些生抽醬油和一點點米醋。

    然後繼續攪拌，讓這些配料也融入到醬裏面。

    接着取幾塊豆腐乳，用勺子碾碎，也摻進去。

    吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。

    小丫頭看着老爺子做的蘸料，好奇的問道：「為什麼我以前在京城吃涮羊肉的時候，他們還放了別的配料？」

    老爺子笑着解釋道：「羊肉不好的時候，料就得多放點，這樣才能壓住羊肉的膻味兒。」

    一般情況下，現在到了馮衛國喊666的時候。

    結果孟衛國依然還在發呆。

    沒有一個迷弟該有的覺悟。

    所以老爺子忍不住問道：「咋滴？還沒從回憶中走出來呢？」

    馮衛國這才緩過神來，他擦擦眼角的淚水，有些不好意思的笑了笑。

    「想起了一些過去的事，一晃就是六十年，時間過得可真快。」

    老爺子點點頭：「對啊，時間過得真快，感覺昨天還在大會堂做國宴呢，沒想到一晃神我就老成了這副模樣……」

    馮衛國往邊上站了站，表示不想搭理這個裝逼犯。

    人家正傷春懷秋呢，你不哄哄也就算了，居然還想裝逼。

    你還是不是那個噓寒問暖的徐大哥了？

    馮衛國幽怨的看了老爺子一眼，卻發現老爺子根本沒看他，而是正在指點徐拙怎麼切羊肉。

    不過馮衛國也不惱，看着老爺子的背影潑冷水。

    「有銅鍋嗎就吃涮肉，不會等會兒拿電磁爐湊合吧？」

    老爺子拍拍腦袋，確實忘了銅鍋這一茬。

    馮衛國一看老爺子這反應，就吃吃的笑了起來。

    「不會真的打算用電磁爐吧？不過用也無所謂，反正咱們自己吃，不用太講究……」

    老爺子白了他一眼：「就是自己人吃，才得講究一點兒呢。」

    說完他沖徐拙說道：「讓你馮爺爺切肉，你回家把銅鍋搬過來，順便買點木炭，再去森林公園那邊弄點山泉水。」

    馮衛國詫異的看了他一眼：「真有啊？」

    老爺子冷哼一聲：「沒銅鍋還算是魯菜師傅嗎？」

    徐拙帶着於可可出去了。

    兩人先回家，把家裏那口銅鍋找出來，放在車子的後備箱中。

    又去買了點無煙果木炭。

    然後開車直奔森林公園，用一個大塑料壺灌了一壺做泡菜用的山泉水。

    「我很好奇，吃涮羊肉怎麼會用到山泉水？這有什麼聯繫麼？」

    因為跟徐拙兩人一塊兒出來，小丫頭顯得很興奮。

    看到徐拙提着一大壺山泉水，有些好奇這是什麼操作。

    她記得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高湯鍋底，店裏各種高湯都有，弄山泉水做什麼？

    面對小丫頭的疑惑，徐拙耐心的向她解釋起來。

    「好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不過考慮到自來水的味道太差，所以才用了這山泉水。」

    「那好吃嗎？」

    「看肉的品質了，好肉涮出來會很好吃，質量差的肉，會涮一鍋血沫子……」

    回到店裏的時候，倆老頭都在切肉。

    徐拙把銅鍋清洗乾淨，然後蓋上蓋子，把木炭點燃後裝進去。

    接着往銅鍋里倒了一些山泉水，又丟進去幾根蔥段，幾片生薑，以及一小把枸杞。

    這種吃法，被成為極簡火鍋。

    對肉和蘸料的要求非常高。

    把銅鍋搬出來，用一個大盤子墊着放在外面的餐桌上。

    然後徐拙把切好的羊肉端出來，又切了點豆腐，泡了一些寬粉，撕了一些白菜葉。

    其他的菜品看於可可和其他人的要求。

    反正店裏的食材比較多，想吃什麼隨時都能準備。

    根據老爺子的介紹，傳統的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。

    吃完肉再來點豆腐白菜粉條，就着燒餅熱乎乎的填飽肚子。

    之所以這樣，主要是當時的條件不行。

    沒有塑料大棚，別的輕餐根本沒法保存到冬天。

    不過現在，可選的配菜倒是很多。

    比如各種青菜、蓮藕蘿蔔地瓜之類的。

    只要你想涮着吃，就沒有不能涮的菜。

    徐拙把涮菜準備好之後，開始給幾人盛蘸料。

    把拌好的蘸料盛到小碗中，然後撒上一些熟芝麻。

    香菜碎香蔥末以及辣椒油和蒜泥都端出來，根據自己的口味兒酌情添加。

    一切就緒後，羊肉也切得差不多了。

    幾人圍坐在銅鍋周圍，靜靜的等着鍋里的水開。

    「我喜歡吃寬粉，等會兒水一開就下進去燙。」

    小丫頭端着那一盤寬粉，眼中滿是小星星。

    結果老爺子說道：「涮羊肉不是這麼吃的，得先涮肉，再涮別的菜，這樣味道才更好。」