美食從和面開始 第414章 做芝麻醬【求月票】

    魏君明今天過來找徐拙，主要是聽說附近縣裏有個開了幾十年的老油坊。手機端

    所以他想邀請徐拙一塊兒過去看看，可以的話，就訂購一批香油和芝麻醬。

    解決現在兩個飯店沒有香油和芝麻醬的尷尬局面。

    只是沒想到，剛進門就看到徐拙大言不慚的說要做芝麻醬。

    你以為這是過家家嗎？

    做芝麻醬是個非常講究的活兒。

    對各個環節要求都非常高，可不是你想做就能做的。

    比如炒芝麻，火小了不出香味兒，火大了又會糊掉，很多在油坊做了一輩子的老師傅還會失手呢。

    真不知道徐拙從哪看了個做芝麻醬的視頻，就動了自己做的歪腦筋。

    要是真的很容易做，自己早就動手了，還至於這麼四處找好用的香油和芝麻醬嗎？

    徐拙沖魏君明笑笑：「試試唄，我最近一直在研究怎麼做芝麻醬，萬一成功的話，咱們就不用再在這方面受制於人了。花高價還買不到好用的香油，這往哪說理去？」

    魏君明無奈的點點頭：「行吧，既然你想試試，那就試試看，萬一呢。」

    雖然這麼說，但是他卻完全不相信徐老闆能做好。

    徐拙這孩子做菜確實有天賦，但是做芝麻醬跟做菜是兩碼事。

    所以他根本不看好徐拙。

    不過作為徐拙的乾爹，就算不看好，也得讓徐拙試試。

    不然人家還沒動手呢，自己這個當乾爹的就冷嘲熱諷，這像什麼話？

    所以很快，這機器旁邊就從徐拙和建國，變成了徐拙和魏君明。

    兩人把石磨與佩帶的漏斗以及其他配件全部認真清洗乾淨，然後把石磨重新組裝好。

    接着徐拙把贈送的那個清洗包打開，才發現裏面居然是鋸末。

    倒進漏斗中之後，徐拙打開了電源。

    石磨開始緩慢轉動起來，那些鋸末也逐漸進入石墨中，最後從石磨的邊沿出逐漸出來。

    經過這種清理之後，石磨才算是徹底乾淨下來。

    拆開把鋸末清洗乾淨後，徐拙就去雜物間，把前兩天讓陳桂芳送來的白芝麻給找出來，準備做芝麻醬。

    「徐拙，你真的要做？」

    徐拙點點頭：「試試吧，反正用不了多長時間。」

    說完，徐拙拿來一個盆子，往裏面倒了半盆白芝麻。

    接着，他往盆里加了半盆水，用手攪拌一下，讓所有的芝麻都徹底沾上水。

    然後放在一邊，靜靜的等芝麻泡開。

    這一步很重要，不僅關係着芝麻醬的濃稠程度，還有對芝麻清洗和篩選的作用。

    芝麻泡進水中，裏面一些比較癟的芝麻和雜質就會漂浮上來，正好趁機清理出去，免得影響最後成品的質量和味道。

    另外泡水過後，芝麻上的塵土也會在水底沉澱。使得芝麻更加純淨。

    這些都是技能給予徐拙的經驗，不然徐老闆可不懂這些。

    等芝麻的顆粒變得膨脹，泡水的步驟就算是告一段落。

    徐拙用細篩先把水面上漂浮着的癟芝麻和空心芝麻給清理掉。

    然後再小心的把芝麻從水中撈出來。

    用清水沖洗兩遍後，放在一邊控水。

    等水分控干，徐老闆就架上炒鍋，準備炒制。

    從徐拙開始做到現在，老爺子一直關注着他，不過卻一直沒說話。

    沒表示支持，也沒表示反對。

    要擱以前，他或許會說徐拙兩句。

    但是自從發現徐拙的天賦不亞於他的時候，便不再管徐拙的興趣在哪裏。

    烹飪一道，殊途同歸。

    不一定非得讓孩子走自己的老路。

    他有自己的人生，也有自己的規劃。

    想做什麼就讓他去做，這個時候，興趣比天賦更重要。

    說不定這孩子瞎琢磨出什麼有意思的東西呢。

    比如做芝麻醬，他既然花幾千塊錢把機器買來了，就不要再阻止他。

    讓他去嘗試，萬一成功了呢？

    再說就徐拙這性格，他要沒幾分把握，會買個這麼個玩意兒嗎？

    鍋燒熱後，徐拙把芝麻倒了進去。

    把火調大，開始翻炒。

    剛開始翻炒的時候，芝麻表面因為有大數量水分，所以不管多大的火都沒事。

    用的火越大，越能儘快把芝麻中的水分蒸發掉，同時這種快速炒制，也能把芝麻的香味兒激發出來。

    徐拙翻炒了一會兒之後，便覺得胳膊開始發酸。

    人家油坊都是用專用的滾筒炒制，炒出來的芝麻不僅香，而且用滾筒炒制也能讓芝麻受熱均勻。

    不像現在，稍微沒翻到，芝麻的受熱就變得不均勻起來。

    好在有技能在手，徐拙雖然炒芝麻的手法不怎麼樣，但是至少受熱均勻方面還是沒問題的。

    等芝麻表面的水分炒干之後，徐拙就把火關小。

    再用大火的話，很容易把鍋里的芝麻變成黑芝麻糊，所以還是關小火比較保險。

    用小火慢慢把芝麻的香味兒炕出來，這樣做出來的芝麻醬味道才更加濃郁。

    魏君明站在一邊，看着徐拙這熟練的操作，心裏已經隱隱覺得，這孩子說不定真的能把芝麻醬給做好。

    這就解決了當下最緊要的問題。

    至於香油，反而不用太擔心，因為菜品中淋香油的步驟，完全可以用蔥油或者其他類型的油品所代替。

    反倒是芝麻醬，除了花生醬之外，就找不到別的替代品了。

    等鍋里的芝麻微微發黃的時候，徐拙把火關掉，然後把鍋里的芝麻倒進細網篩中。

    端到外面，他找個順風的地方，把篩子裏的芝麻簸動一下。

    利用風吹的力量，把裏面的碎屑吹出來，同時也是給芝麻降溫，避免餘溫導致芝麻出現糊味。

    等芝麻溫度徹底降下來之後，徐拙端着芝麻來到石磨旁邊，準備磨芝麻醬。

    魏君明已經找了兩個無水無油的玻璃罐子，準備盛芝麻醬用。

    他已經看出來了，這孩子絕對在哪認真學過做芝麻醬，不然這手法不會如此老道。

    真不明白，他這腦子是怎麼長的。

    怎麼做什麼都那麼好呢？

    徐拙把漏斗上的流口關小，避免出現芝麻研磨不徹底的現象。

    然後把芝麻倒進去，打開電機的開關，石磨就緩慢轉動了起來。

    很快，在兩塊磨盤的對接處，一股粘稠的液體就順着石磨流淌了下來。

    同時一股濃郁的香味兒開始在四周瀰漫。

    芝麻醬，成了！

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