廚藝大師 第104章 鱉鴿燴

    是啊，既然做雞創新這麼難，為啥一定要做雞呢？

    做鴿不是很好嗎？

    如果做鴿的話，把鱉加進去，那就成了一種絕佳搭配。一筆閣 yibige.com 更多好看小說

    當然，這種絕佳搭配，還得加入一定的輔材，以讓它變得更完美。

    伊凡開始從養生學的角度考慮起新的構思來。

    鴿肉·具有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴之功效。

    鱉肉·具有益氣補虛、滋陰壯陽、益腎健體、淨血散結等功效。

    將鴿肉搭配鱉肉烹飪並食用，可以起到非常好的滋陰補腎、益氣補血、潤膚養顏等食療效果。

    除此之外，鱉和枸杞搭配也是相得益彰，可以補腎強·精、延年益壽，而鴿肉和枸杞搭配也能起到補身體虛弱、腰膝酸·軟的食療作用。

    第一樣輔材被伊凡確定了下來。

    枸杞。

    第二樣輔材很快也被伊凡定了下來。

    山藥。

    山藥有健脾止瀉、補肺益腎、滋養強壯的功效，和鴿肉搭配，除了有補肝益腎、健脾止瀉的功效，還能一定程度上預防癌症，以及對癌症患者補益身體。

    除此之外，伊凡如果想參考霸王別姬的做法來烹飪鱉鴿配，山藥可以取代現在的胡蘿蔔來擺盤。

    其它的輔料也很快被伊凡列了出來。

    香菇三兩顆，銀耳少許，紅棗五六顆，姜、蔥、料酒少許。

    當然，最重要的一樣吊味輔料不能丟：金華火腿片。

    這可是霸王別姬這道菜的點睛之筆。

    伊凡心裏有數了。

    主料和輔料一確定，那接下來要考慮的就是烹飪方法了。

    其實烹飪方法也不需要考慮太多。

    相對於雞，鴿子肉更有營養，也要鮮嫩很多，而且，鴿子肉如果採用爆炒方式的話，味道雖然好，但營養成分的流失卻很多。

    因此，在粵菜中，鴿子最常見的烹飪方式，一是燜煮，而是烤制，就算是有名的鴿天下連鎖餐飲，採用的主要也是這兩種烹飪方法。

    那就不用多想。

    這份鱉鴿燴最適宜的烹飪方法，就是燜煮。

    這也與伊凡眼前的這一缽霸王別姬的做法一脈相承。

    「走，去菜市。」

    伊凡蹭地一下站了起來。

    他記得，在金陵的菜市，就有鱉和乳鴿出售。

    因為構思已經成熟，他有些按捺不住了。

    這很是讓方以智有些不解，他指了指桌上的霸王別姬和其它幾個菜：「老師，咱們還沒吃完呢。」

    只有董小宛才知道，接下來不會缺吃的。

    她忍不住笑着說了一句：「方公子，走吧，等下有的是好吃的，保證你吃到吐。」

    這下說得伊凡有點尷尬。

    他知道，做廚師的從來就不會缺吃的。

    有句話叫「歉年餓不死廚子」，意思是年景再艱難，廚師也能找到吃的。

    而像他這樣的新品試製狂人，更是不會缺吃的。

    這一點，作為試吃員的董小宛，自然深有體會。

    好吧，那就多一個垃圾桶吧。

    在伊凡看來，凡是所有沒達到他心意的試製品都是垃圾，垃圾當然得倒垃圾桶，老是讓董小宛來當垃圾桶不合適。

    說走就走。

    伊凡轉身就走，來一場說走就走的買菜之旅。

    說實在的，研發新菜還真是一件比較費錢財的事，像伊凡這種研製法，完全是屬於只有投入沒有產出的，不管是在現實中還是在副本，都是一件很費錢的事。

    副本中還好一點，起碼還有賣松鼠魚秘方的那一千兩銀子做鋪墊。

    現實中就比較悲催，伊凡本身的收入就不高，積蓄也不算多，可最近又是買各種廚師用品，又是買試製食材，鈔票嘩嘩嘩地流了出去，還真讓他有點心疼。

    得想辦法賺點錢了。

    現實中一樣，副本中也是如此。

    伊凡再次冒出了這樣一個念頭。

    不過對於現在的他來說，還得先把精力投入到兩件事上。

    一件當然是老江的比拼。

    只有幫助老江贏得比拼，他後續才好做打算。

    第二件是讓小宛私房菜順利開業。

    小宛私房菜的順利開業說難不難，最起碼一點，如果只是賣灌湯包和水晶蝦餃，隨時就可以對外營業了。

    說不難也難，最為麻煩的地方在於，伊凡準備弄的全魚宴菜系還沒完善。

    不過在現在，伊凡還是得先把符合心意的鱉鴿燴給做出來。

    所需要的食材一買齊，伊凡立即就回瞭望月樓，開始鱉鴿燴的試製。

    雖然是第一次炮製，但伊凡還是有較為清晰的思路的。

    在粵菜的處理中，因為講究清淡和原汁原味，不會使用過於重口味的調味料，因此，對於食材的處理要求特別精細。

    就以這道鱉鴿燴來說，在正式燜煮之前，有些事是必須要做的。

    比如說，鱉魚宰殺完畢後，務必把鱉魚身上的表皮去除乾淨，然後用滾水焯一下去血沫。

    鴿子宰殺後，同樣也得如此處理。

    之所以要這麼做，目的是為了去腥味。

    這對一道頂級美味來說，是免不了的步驟。

    燜煮時，也有很多講究。

    就以主材鱉魚和鴿子肉來說，兩種肉的細嫩程度明顯不同，那燜煮的時間也應有所不同。

    同理，各種輔材因為材質有所不同，加入的時間循序也會不同，比如說枸杞，就得最後加，不能煮太長時間，否則會煮爛。

    這就是所謂的火候。

    對一道美味來說，火候非常重要，伊凡接下來的試製過程，就在於火候的把控試驗。

    他熟練地動了起來。

    相比他以前所創新的菜，這道鱉鴿燴相對要費時很多。

    這種費時，並非工序上的複雜，而是燉煮的做法，更適合用瓦缽小火慢熬。

    說實在的，如果按照粵菜老火湯的做法，兩個小時都還遠遠不夠，伊凡現在只能稍稍將就了。

    他知道，這種將就，一定會在味道上會有少許犧牲，但這也是迫不得已。

    「老師，你就做這一道菜嗎？要不要再做點魚什麼的？」

    一直好奇地看着的方以智，因為還沒吃飽，又提出了一個非分的要求。

    很顯然，他還對伊凡所做的那兩道味道一流的魚念念不忘。

    伊凡皺了皺眉。

    方以智這個問題，算是給他添了個小堵。

    按照他的定位，小宛私房菜的主打菜餚是魚蝦，可這並不意味着這裏不會出現其它上品美味。

    唯獨有一點，就是這道鱉鴿燴，就算成功試製成上品美味，估計也是沒法在這裏上了。

    唉，可惡的食物相衝。