我是勤行第一人 169 蒼天饒過誰

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    「袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就變得無力，所以需要在生肉時拼接好，這就帶來了一個問題……

    比如這根肉條，是用了炸製法。一筆閣 yibige.com 更多好看小說除了西施舌、牛羊肉外，還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。

    油炸是烹飪中的粗法，可以忽略牛羊雞鴨肉對火候的要求，可西施舌卻不行。

    西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是卻要講究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊雞鴨肉同炸，恐怕這四種肉剛熟，它就已經過了火候。」

    周易此時已經吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夾起另外一根肉條來吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能夠保持話聲清晰：「所以就只有一個辦法，用雙鍋！」

    「雙鍋？」

    老郭也是廚師出身，卻還真沒聽過什麼是雙鍋。

    「其實說起來也很簡單，一隻鍋下油，伴入料物同熱，另一隻鍋卻提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠後的位置，這個時候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過幾遍。

    等到油鍋中的油到了八成熱，再把這根肉條放進油鍋中炸制，因為牛羊雞鴨這些肉已經在水鍋里汆過了，而西施舌還是生的，這時候只要一起一落，五種食材的火候就都是剛好！」

    郭悳岡撇了撇嘴：「就只是這樣？聽起來也不是很難啊？」

    周棟一面繼續吃着肉條，一面搖頭道：「聽起來簡單，其實非常困難。

    因為牛羊雞鴨這四段肉其實是不可以直接用開水煮的，否則會因為熟過頭，而沒辦法在油鍋里入味。其實是要在入水鍋時，在已經的水鍋中加入一些涼水，讓水溫降低到八十度左右，而且不能一直放在熱水裏，需要不停的起落。

    另外，水鍋是會升溫的，所以這個時候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高熱，一面還要時刻判斷水溫，低了就要加火、高了就要添水。

    等到油鍋熱到八成的時候，還要迅速從水鍋轉移出去，快一秒或者慢一秒都不行......」

    話音剛落，袁子丹已經連連鼓掌：「厲害，周面王說得絲毫不差。

    算了，你連我如何處理這西施舌部分都說得清清楚楚、好像是親眼目睹一樣，後面的內容也不必說了，你已經破題成功！」

    袁大才子心裏直打鼓，他琢磨了好久才想出的『獨門秘技』被周棟幾眼就給看破了，還當眾說了出來，這可不成啊，得趕緊堵住這小子的嘴巴才行。

    我算你過關還不成麽？你還是別說了......

    周棟點點頭，停下了筷子道：「袁先生，這道菜我還沒吃完呢……

    不過我已經吃出了牛、羊、獐、狍、刀魚、西施舌、雞、鴨、蟒、雀、鴿子、春筍、松茸等八十七種葷素食材。

    袁先生與之對應的各種烹飪手法、有些甚至可能是獨門絕技，也有六種之多。

    真是太讓人驚嘆了！袁先生，我可以繼續吃完這道菜麽？」

    袁子丹一聽汗都下來了，還吃？我袁某人可還沒瘋呢！讓你繼續吃下去，我這點東西還不都給你小子學去了？回頭我傳給兒子什麼啊我！

    忙沖兒子使了個眼色，『袁公子』倒是也不傻，一個箭步衝上來，端起盤子就走，任憑周棟怎麼呼喚，他是頭也不回！

    「哎呀，我說袁先生，這算怎麼一回事啊，怎麼還不許客人吃飽吃好的，這難道就是袁家的待客之道？」

    老郭可樂壞了。他多雞賊啊，到這會兒如果還看不出袁子丹的心思，還配做德於社的班主？

    痛快啊！老郭十萬八千個汗毛孔都快樂開了，嘿嘿，你袁子丹不是挺牛的麽，哦，原來我兄弟比你還牛啊？

    哈哈，爾今抬頭看，蒼天饒過誰！

    老袁啊，我周老弟不出，你是老袁；我周老弟一到，你就是老猿！

    袁子丹有些尷尬地笑道：「呵呵，此菜既為考題，什麼時候破題成功自然是本人說了算。

    既然周面王已經破題成功，我這個出題人如果還不立即結束破題環節，豈不是故意拖延，有損我詩書傳家的氣度？」

    「高級！」

    老郭重重點頭：「老於你看看，到底是書香門第。」

    於老師一樂：「那是啊，要不怎麼說人家是陽春白雪、咱們都是下里巴人呢？咱就沒這些花花腸子......

    哎，袁先生您可別誤會，我是說啊，您腹藏錦繡，絕對是褒義，褒義......」

    袁子丹臉上紅一陣白一陣的，一時無話可說，氣氛十分尷尬。

    還是周棟厚道，見袁子丹實在太尷尬，連忙岔開話題道：「袁先生，我還是有個問題。

    這道菜之所以叫做『玉笛誰家聽落梅』，是因為用五種肉製成，五五相互，正好是梅花之數。

    你卻足足用了近百種食材，雖然難度更大、手藝更精妙，卻不符合這道菜的菜名了吧？」

    他這不是為難袁子丹，只是好奇，想不通袁子丹怎麼會犯這種錯誤。

    老郭一聽還真是，也跟着追問：「對啊袁先生，您是什麼人？那可是書香門第、真正的讀書人、文豪啊！怎麼也會犯這樣的錯誤呢？」

    袁子丹微微一笑，看了看郭悳岡，今天就讓你知道知道什麼叫文化。

    沉吟片刻，忽然朗聲道：「一片兩片三四片，五六七八九十片。千片萬片無數片，飛入梅花總不見......」

    這是？

    老郭頓時明白，好傢夥，你還真能找輒。

    袁子丹笑道：「這首鄭板橋的《詠雪》，說得雖然是雪，詩眼卻是在梅。

    既有千萬雪花飛入梅花不見，我這道菜就算用上百種千種食材，也一樣未曾脫出一個梅字。

    各位，金老先生引據與我之引據，雖有不同，其實全都對！」

    郭悳岡一時無話可說，人家這是真高級，他還真找不出毛病來。

    於老師見搭檔被人家用文化打了臉，忙接口道：「袁先生，既然我們破了題，那這加宴？」

    「當然是可以了。郭老師什麼時候要來隨園，提前三天告訴我就可以了。」

    袁子丹看了周棟一眼：「我是真沒想到，居然有人能夠破了這道題，周面王......」

    周棟道：「袁先生有話請說。」

    說是破題，他卻藉機『偷師』了不少袁子丹的絕技，對袁子丹還是非常感謝的。

    「是這樣的，袁某被一個廚道上的難題困擾了許久，一直無法破解，本來以為沒有希望了，今天遇到周面王，卻讓我看到了破解這道難題的可能。」

    袁子丹微微臉紅道：「不知道周面王願意不願意與我同參此難題？當然了，這只是我的單方面請求......」

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