網 . ,最快更新我是勤行第一人最新章節!
不愧是米其林三星大廚的手藝,懷良人榨取的菠菜汁清盈碧亮,一眼可見碗底,沒有半絲菠菜的纖維組織飄浮在汁液中。筆神閣 www.bishenge。com
周棟看的連連點頭,有個頂級大廚給自己打下手,這種感覺就是爽啊。
將菠菜汁倒入提前清洗乾淨的大號瓷盆中,周棟一手扶在盆沿輕輕晃動,讓菠菜汁順時針慢慢旋轉,仿佛攪碎碧玉一塊、又如撥亂一片青天,另外一隻手則端起蜜碗,碗口微傾,拉出一條又細又長的錦樣蜜帶,一點點融入到菠菜汁中。
菜汁和蜂蜜本來是極難相互融合的,卻在他的特殊手法下仿佛水乳交融一般,原本雖然清碧誘人、卻略見寡淡的菠菜汁顏色頓時變得更為圓潤自然,多了一份厚重、少了幾許賊光。
周棟要來風乾到半濕的藕粉,略微加了些一早就讓李秀臣老婆購買的纖維粉,用水拌到粘稠,取過一截剛剛處理過的白蓮藕,用藕粉將白蓮藕一面的孔眼完全堵住,然後豎起蓮藕,用湯匙舀起融合了蜂蜜的菠菜汁,輕輕灌入藕中。
這一手功夫極精極巧,明明是普通的大頭湯匙,在周棟手中就如賣油翁手中的量子,每每都能將蜂蜜菠菜汁拉成一條細線,然後準確無誤地注入到藕孔之中。如此這般將一個個藕孔注滿後,才用藕粉將上面的藕孔也徹底封住。
此時周棟才將白蓮藕橫過來,申誠和懷良人湊過來細細觀看,只見白淨如玉的蓮藕中仿佛鑲嵌了一塊天然生成的翠玉,光暈流轉,氤氳雲氣似乎隨時都要破藕而出,當真是奇美絕倫,已經隱隱超出了美食的範疇,成為一件藝術品。
華夏美食講究色香味俱全,周棟這一手算是把個『色』字發揮的淋漓盡致!
「原來這就是碧藕啊!神乎其技、神乎其思!我懷良人這輩子沒服過誰,今天算是心服口服了。」
懷良人連連感嘆:「知道麽,光是你的碧藕,如果放在香榭麗舍夢幻餐廳,就能夠賣出最少五百歐元的天價!而且賣不賣,還要看客人夠不夠資格,還要看你的心情怎麽樣!
你用它做早點部的新品,準備定個什麼價格啊?」
說話間周棟已經將幾截白蓮藕處理完畢,想了想道:「碧藕脂玉粥確實比狗不理、秘制雞蛋餅都要費功夫,價格不能太低了。就定個一百元?算了,還是八十元吧......」
懷良人盯着他望了半天,沉默地搖搖頭,開始望着天空發呆。
這是一種三觀被無情顛覆的痛苦。
取了些山泉水,將這十截處理過的白蓮藕蒸上,周棟看了下時間,寸金軟骨的火候剛剛好。
用不會沾染異味的竹笊籬將寸金軟骨取出放在一旁吹涼,去了鐵鍋中的薑片和蔥白,只見湯色清亮,有淡淡的骨香透出,湯麵上卻沒有多少油跡,比排骨清湯還要清淡了許多。
懷大廚的節奏很好,周棟這邊剛將湯麵上的淡淡的油花撇去,他已經將淘洗乾淨的珍珠米端了過來,悶悶地道:「這米的質地也就是中上吧......不過我已經嚴格篩選過了,沒有一粒米有白頭、中空。
而且已經幫你洗乾淨了,放心,我洗的米絕對乾淨,也不會過度損壞米粒的表層。」
「那就多謝你了。」
周棟接過洗好的珍珠米仔細看了看,感覺自己就是用大師級洗菜技能也就是如此了,這個懷良人確實是有真本事的,手上的功夫絕對一流。
珍珠米直接倒入寸金軟骨湯,剩下的就沒什麼技術含量了,有申誠這個老勤行按照周棟的要求看住柴火,不會有任何問題。
等到米粒爆開,就可以轉換小火,待湯變成粥狀後再加入一些蜂蜜菠菜汁,粥底就算是成了;不用額外放糖也不用額外放鹽,靠得就是菜汁、藕香和蜂蜜的原始香甜。
放在院內菜盆中的寸金軟骨已經變溫,一塊塊夾在薄薄廋肉中的軟骨晶瑩剔透,如同琉璃。
周棟取來菜板,拿起李家的黑鐵菜刀,先將附在軟骨外的肉剔除乾淨,而後開始修整骨型。
這些寸金軟骨本來形狀各異,有的前後厚薄不一,有的邊緣微微捲曲,在他的快刀下卻全部變成了薄薄的骨片,就仿佛是玉工師傅精心打磨而成的玉片一般。
懷良人看得雙眼眯起,尤如一隻狡猾的老貓:「果然還是露餡了吧?哼,就知道你在魯廚砧板上是故意藏拙!
哎,華夏文明什麼都好,就是這『中庸守成』的思想不太好;這要是法國的廚師,有一分的本事都要宣傳成十分呢,他可倒好,非得藏着掖着。」
此時聽到申誠在廚房內咋呼了一嗓子:「小周師傅,粥要成了!」
周棟聞言拿起蜂蜜菠菜汁和寸金軟骨片就往廚房走,到了廚房一看鐵鍋,湯汁果然收得差不多了,珍珠米完全裂開化為開花米瓣,原本四處的湯鍋現在已經變得溫吞吞,偶爾才能見到幾個粘稠的粥泡被頂起來,要過上幾秒鐘才會破裂。
周棟先將處理過的軟骨片投入鍋中,將粥溫帶低了許多,然後撤火,等到粥溫到了四十來度,才倒入蜂蜜菠菜汁;這是因為蜂蜜受不得高熱,要是直接往的粥里下,那一鍋粥可就全毀了!
蜂蜜菠菜汁進入粥鍋的同時,周棟用筷子輕輕攪拌,足足攪動了十幾分鐘,一鍋珍珠米粥便化為翠綠欲滴的寶石般,陣陣蜂蜜的甜香、米香、和肉湯的醇厚味道猛然升起,害得懷良人都忍不住吞了兩口饞涎。
藕都還沒放進粥里呢,這鍋粥就已經融合了粵式糖水和各種肉粥的特點,而且是南方人最愛的甜口!
「什麼時候放藕啊?」
懷良人吞着口水問道。
熬粥是最花費廚師功夫的,他在法國的時候也懶得每天都弄給自己喝,而且就算他想弄,也弄不出工序如此複雜、色香味如此和諧統一的粥啊?
真的很想喝啊,饞死人了!還有那蒸鍋里的白蓮藕,更是讓懷良人無限神往。
「吃這粥最重要的就是放藕的時機,要保持最好的口感,就必須在吃粥前的五到十分鐘內才下藕......所以......」
周棟的話音未落,就見到李秀臣滿頭大汗的跑進了廚房:「小周師傅,祝爺爺醒了!」
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0203s 3.7127MB