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面前站着個一身廚師服的中年男子,胸前圍裙上落得有小麥粉和糜子粉,一看就是常年在白案上討生活的師傅。燃武閣 m.renwuge.com
從普通話的標準程度來分析,他應該是漢族,不過估計是因為久在蒙省,說話的語氣倒像是民族兄弟,動不動就草原上的雄鷹什麼的,聽得周棟都有些尷尬。
老周本質上還是個謙虛的青年人,聽到別人夸自己是雄鷹,就會很自然的想起趙川的那首『我是一隻小小鳥』。
「是蘇師傅啊?」
周棟臉微微一紅,自己帶着學生跑來嘗味偷吃,結果卻被主家抓了個正着,總感覺有些不好意思。
「呵呵,蘇庭玉。
周面王是貴人多忘事啊......你在楚都九州鼎食早點部破解八珍面的時候,我也在場呢,記得當時『白案小郎君』就坐在我身旁。
對了,白案小郎君據說是留在了九州鼎食,最近如何了?」
「哦,蘇師傅和他也有交情?」
周棟多少有些奇怪,
白案小郎君鐘有悔當時是被呂綠馨給招攬去了蘇廚,與他並沒有多少交集,
不過這傢伙的風評不是太好,蘇家口碑一向不錯,蘇庭玉怎麼會問起這個傢伙來?
「說來話長,是我祖上和他的祖上有點交集......
算了,不說他了,
周面王不是在香江參加美食大賽的麽,怎麼會有時間來到赤峰?」
蘇家四五代人都是在白案上討生活,而且還是徹徹底底的白案,跟各大菜系都沒有任何交集,按說是不會關注香江美食大賽的,
不過這一屆不同,因為有代表華夏白案的周面王出賽,蘇庭玉當然要關注一二,昨天晚上還在電視上看到周棟獲得華夏賽區金獎的新聞呢。
「還不是為了這小子麽。」
周愛國也有二十出頭,周棟卻一口一個小子叫得順口,這是各種名譽和頭銜加身後自然養成的氣度,卻不是裝x。
「......眼下這場比賽,赤峰對夾是個不錯的『選題』,所以我就帶他來了。」
「原來是這樣,雄鷹們能夠翱翔草原,稱霸天空,就是因為它們最擅長培養一代又一代的小鷹......想不到周面王如此年青,就已經收了學生。
我在周面王這個年齡,還在跟隨父親學習和面呢。」
蘇庭玉心中暗暗吃驚,周面王也才二十歲出頭吧?
不僅收了學生,而且聽他所言,這個叫周愛國的年輕人雖然姓周,卻與他沒有任何特殊關係,
可見周面王並不像普通勤行中人那般敝帚自珍,搞什麼傳內不傳外、傳男不傳女的規矩,這是何等胸襟?分明就是一派宗師氣度。
「周面王的胸襟氣度讓人欽佩,不過還請見諒,蘇家對夾是祖上秘傳,不可輕易傳給外人。」
佩服歸佩服,祖宗的規矩還是要守的,為華夏面王免單可以,秘方可是不能給的,
蘇家能有今天的局面,可全靠這幾代人不斷摸索改良而成的秘方。
「呵呵,蘇師傅誤會了,我可沒有要探聽蘇家秘方的想法。
不過剛才品嘗蘇記對夾,有了一點點心得,想要趁熱打鐵,自己也做一次試試,不知能不能借用下您的工具呢?」
「怎麼,周面王才吃了我家幾個對夾,就說有了心得?」
蘇庭玉哈哈一笑。
就算面前這位是聲名赫赫的周面王,他也不信對方只靠吃幾個對夾就能看破蘇家秘方,
倒是落得大方:「別說是借工具了,就是各種食材周面王也只管拿去用就是。
如果周面王真有興趣研究赤峰對夾,蘇某可以送套工具給您,這都不算什麼。
不過現在正在營業時間,案上還真騰不出空來,要不請周面王先到我的休息室稍做休息,等過了十點鐘如何?」
「那就麻煩了,多謝蘇師傅。」
周棟還真需要『小小』地睡上一覺,也就沒跟蘇庭玉客氣。
「哈哈,這有什麼麻煩的?周面王能夠支持我們赤峰對夾,我高興還來不及呢。」
蘇庭玉這是真高興,赤峰對夾明明不比肉夾饃、驢肉火燒差,卻始終無法走出赤峰、推向全國,
如果有周面王這樣的勤行『大人物』關注,說不定就能一改現狀,
身為赤峰對夾的代表人物,他自然是樂見其成。
「老師可真能睡,才這麼一會兒就打起呼嚕來了?」
蘇庭玉離開後,周棟很快就歪倒在沙發上進入了『深度睡眠』,睡得那叫一個香甜,
周愛國看得十分羨慕,他原本也是有這種倒頭就睡的本事,可自從來到華夏就有些水土不服,最近幾天更是經常失眠......
從『懷師叔』和『呂老師』處得到消息,據說老師非常期待他能夠進入決賽前三,周愛國感覺壓力山大,就算俺是個天才,老師你也不用這麼着急吧?
卻哪裏知道他每在決賽中前進一步,周棟這邊就有大把的讚賞值和『勤行宗師』的稱號入賬,可不是比他還要着急麼?
上午十點,蘇庭玉正準備敲響休息室的門,周棟忽然睜開眼道:「到時間了?」
「老師您一秒都不差啊......」
望着神采奕奕連眼屎都沒的老師,周愛國的敬仰之情猶如滔滔江水連綿不絕,感覺老師就是個『蘇珀曼』,這比鬧鐘都準時啊。
「周面王,做對夾需用的各種東西,我都已經讓人搬到了後面的小院裏,您可以隨時過去。」
蘇庭玉笑道:「另外我還準備了一套嶄新的工具過來,你是用新的還是我的傢伙啊?」
「新的就算了,還沒暖鍋開壁,味道總感覺差了些,
就借用蘇師傅的老傢伙什兒吧,我這也是想到哪裏做到哪裏,萬一弄得不夠正宗,還請蘇師傅多多請教啊?」
「哈哈,周面王說笑了,這白案上還有您不擅長的麽?蘇某可不敢當啊。」
蘇庭玉和周棟說笑着,繞到了兩間門臉後面的小院中。
小院兒也就是三十平方的樣子,院中堆積着一些干松木,另有封了口的紅泥爐子、木炭烤箱,都是老手藝人最喜歡的灶具。
問過了蘇庭玉才知道,這個小院兒連上前面的兩間門臉兒,就是當年蘇文玉老先生起家的地方。
周棟暗暗點頭,蘇家現在跟人合資開着字號,錢可沒少賺,後代子孫卻還能不忘根本,這就活該家道興旺了。
「周面王,小麥粉、玉米粉、糜子粉、上等的五花肉和各種香料都給您備妥了。」
蘇庭玉指了指面案笑道:「周面王親自動手,可以讓我們旁觀麽?」
除了蘇庭玉,院子裏還站了兩個年輕人,看面貌跟蘇庭玉有幾分相似,估計是他的子侄輩。
這兩個其實都是蘇庭玉的兒子,倆小子腦袋有點不怎麼開竅,家傳的手藝連一分都沒學到,
不過這哥倆兒卻都是周棟的粉絲,常常在蘇庭玉耳邊說起周面王如何年輕有為,如何二十出頭就做了九州鼎食的主廚,還拿了香江美食大賽華夏賽區的金獎云云。
今天讓他們兩個旁觀周棟『挑戰』蘇記對夾,蘇庭玉就是希望周棟這個偶像親自現身說法,
周棟能不能成功且不說,兩個兒子見到偶像如此努力,萬一因此開了竅,他不就賺大發了?
周棟要是知道蘇庭玉存了這門心思,估計得當場吐血,這是拿哥們兒當藥了啊?
「哦,既然都是蘇家自己人,當然可以了。」
周棟沖蘇庭玉的兩個兒子點下頭,笑了笑,這下可把兩個粉絲給激動壞了。
「周面王,我是蘇見文,我是老大......我左邊嘴角有顆黑痣。對了,我可是你的粉絲呢!」
蘇庭玉這倆兒子還是雙胞胎,老大蘇見文見人就會首先指出代表自己老大身份的黑痣,這已經成為了他的習慣。
「周面王,我是蘇見武,我管他叫哥哥,他管我叫弟弟。我也是你的粉絲啊,還是狂熱的那種!」
蘇氏兄弟除了那顆黑痣,都是一樣的高矮胖瘦,五官就像是一個模子裏面刻出來的。
周棟看了看這兩兄弟,都是一米八五左右的個頭,身材健壯、相貌堂堂,倒是挺有好感,卻被蘇見武的話逗笑了:「你就直接說自己是老二不就行了?」
「聽到了吧?連偶像都這麼說,以後你就介紹自己是蘇家老二,這才對嘛。」
蘇見文教訓弟弟道。
「不行,這麼說別人還以為我二呢,我比猴兒都精,憑啥做老二!」
蘇見武連連搖頭道:「偶像你不知道,我其實一直懷疑是我爸我媽弄錯了,說不定先出生的那個就是我呢,他才是老二!」
「胡說八道,我就是比你先出生!」蘇見文聞言大怒。
「當時怕是你拉了我的腳吧?
我明明比你聰明,做對夾爹都說我做的更好,我這樣的才應該是大哥!」
「呸,我倒是聽娘說過,要不是你的臍~~帶纏住了我,我還得早出來幾分鐘呢,你還有臉說?
「你就扯吧,不服氣咱倆比比!」
「比就比,怕你我是你媽生的!」
「呸,你本來就是我媽生的啊,這不是廢話?」
兩人你一言我一語吵了起來,聽得周棟和周愛國是面面相覷,
怪不得蘇庭玉看着年輕呢,家裏有這麼一對活寶,那得多開心,笑一笑十年少啊。
「都給我住口!」
蘇庭玉哭笑不得地道:「今天是周面王在咱家試做對夾,你們兩個不許再吵了,否則就是對周面王沒有禮貌了!」
心說我怎麼生了這麼對活寶,當着周棟的面你們兩個比做對夾,我倒是不怕泄露祖傳秘方,你們兩個笨蛋也得會啊?丟人不丟人!
「對啊,我們可不能對偶像沒禮貌,老頭子這次沒說錯。」
蘇見文點頭道。
「這次算你說對了,我都懶得跟你吵,偶像,您請您請,呵呵。」
蘇見武一笑,手撫左胸,向周棟恭身行禮,事後還十分得意地看了哥哥一眼,
看到沒有,就咱這派頭兒,那起碼也得是你哥啊!
周棟點點頭:「愛國,我就做一遍,你可看清楚了。」
對夾所用的熏肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成,到了現代,經過一次次改良,已經換成了瘦肉佔比相對較高的五花肉。
這第一步,就是熬煮五花肉。
周棟沒有動用傳說級洗菜技能,就是規規矩矩地將肉洗淨,切成方塊碼在一口大鍋里,
肉塊間隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草,蔥段、薑末、蒜瓣,還拌上了豆瓣醬和砂糖。
何必問老爺子曾經說過,『人間至味是梅鹽』,廚師的手藝越高,最後所用的香料也就越少,
不過這是一般而言,也得看具體是做什麼美食。
赤峰對夾本就出自北方塞上,這裏人口味較重,且對夾所用的熏肉,是先煮後熏蒸。
如果能像蘇記這樣用薰香壓制各種香料,香料只負責去腥去油膩,其實也不違背為廚的道理。
所以說世間的任何道理都不是一成不變的,比如周棟在比賽那天最後推出的『細蓉』,宏觀上符合了袁枚『濃者宜先、薄者宜後』的道理,那說的是拿細蓉跟菠蘿包、生煎肉餅飯相比。
如果從微觀考慮,細蓉本身卻是要做到讓食客越吃越有味道才是,沒道理第一口最香,吃到後面卻淡寡如水了吧?
這是辯證法,卻不是周棟前後矛盾。
周棟將放了肉塊的大鍋注入清水時,周愛國已經按照師傅的安排在紅泥爐子內升起火來,用的還是劈柴,這樣燉出來的肉最香。
「愛國,要保持大火熬製,十五分鐘後立刻撤火,不要再來問我。」
周棟叮囑了周愛國一句,同時看了眼蘇庭玉。
「只用大火煮十五分鐘,這肉最多五成熟就要出鍋了......」
蘇庭玉心中微震:「赤峰廚師做對夾都要煮到最少七成熟才會上鍋熏蒸,只有我家是煮到五成熟,這可是蘇家的秘傳之一,他是如何知道的?」
肉只煮到五成熟,接下來就得看熏蒸的手藝了,
手藝如果不到,不是肉熏蒸不熟,就是煙熏味太濃,根本無法入口!
這個周面王......難道他竟然可以無師自通,只是吃了幾個對夾,就掌握了我祖上的秘傳,
還是他根本不明其中關鍵,只是胡亂說的?」
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