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周愛國鬼鬼祟祟地在華夏賽區轉了一圈兒後,帶回了很多沒有價值的情報。筆硯閣 m.biyange.com
「老師,華夏廚師真是太可怕了,幾乎每個人的展台上都有十幾甚至幾十樣早點!
油茶、米粉、糍粑、包子、油條、餡餅、拉麵、炒涼粉、水晶蒸餃、蒸鳳爪、叉燒包、鍋貼、羊湯、豆汁兒、焦圈、金城的赤豆元宵、赤峰的臘肉對夾......
數都數不過來啊,您......您真的只準備了絲~襪奶茶和菠蘿包這兩種早餐麽,我們看上去很吃虧啊。」
看着自家空空如也的展台,到現在也就放了一摞空杯子,連杯奶茶都沒整出來呢,非洲小王子是真的着急。
「你咋咋呼呼的做什麼?
就你說的這些早點品類,也不過都是些日常操作,有什麼好大驚小怪的?去看過嚴一師傅的展台沒有?」
這些天都在為周棟準備食材的呂綠馨卻是對周棟充滿了信心,唯一讓她有些擔心的,就是嚴一這個假光頭,『令隱寺』沙門第一素齋的名頭可不是白來的。
「去了,嚴師傅的展台就跟咱們隔了不到十米,我早就看過了。
可是沒啥好看的啊?
他就熬了一鍋湯,還蓋着蓋子,就是隱隱透出些香氣來,
除了這鍋湯,就是一大盆剛出鍋的熱饅頭,看上去倒是挺有勁道的,可再好也就是饅頭而已。」
「普通?」
周棟看了他一眼,微微有些失望:「人家蓋了蓋子,你就弄不清味道了?
說說看,憑藉香氣,你能判斷出嚴師傅的湯鍋里用了哪些食材?」
「肯定有豆芽!」周愛國毫不猶豫地道。
「不錯,黃豆芽燒湯,此為素中第一厚味,還有呢?」
「還有老師說過的老豆腐,應該是切成了條片同煮......」
「還算可以,記住了,豆芽之味在於藏,豆腐之味在於顯,豆芽煮豆腐,一藏一顯、一隱一張,這就是沙門中的道理。」
周棟開啟完美級嘗味後,根本不用走過去品嘗,就算嚴一還沒掀蓋子,也瞞不過他的鼻子,
同時關於這道沙門豆芽湯的各種食材、其中蘊含的門中精義,全都歷歷在目!
「繼續說,還能聞出哪些材料來?」
周棟人在隔斷屏蔽的臨時廚房內,望着呂綠馨微微笑道:「不錯,辛苦呂砧頭了,現在可以開始製作第一杯絲~襪奶茶。」
放在周棟面前的是幾罐上品斯里蘭卡紅茶,這是製作絲~襪奶茶的常用茶類。
很多人以為上等的絲~襪奶茶就是用的茶越名貴越好,甚至還有傳說需要幾種不同茶葉相互搭配,方得最上品,
而且不光是普通食客,就連一些製作絲~襪奶茶的老師傅也對此深信不疑,更將多年研製的茶葉匹配方子視為秘藏,大有代代傳承還要傳男不傳女的架勢。
對此周棟只是付之一笑。
用多種茶葉固然令人眼花繚亂,能收一時奇效,可這些制茶師傅真的吃透了斯里蘭卡紅茶麽?
斯里蘭卡紅茶被廣泛用於製作絲~襪奶茶,這是什麼原因?就是因為此茶濃郁味厚,與奶最為合轍。
最好的不一定是最好,最合適的才是最好!
絲~襪奶茶中的茶與奶,就如天地陰陽、夫妻之配,
誰說千嬌百~媚的大明星就一定比村里那個叫小芳的姑娘好過日子?
這又好比是煮茶葉蛋,您用兩塊錢一兩的茉莉花就好了,非得用明前龍井,然後告訴人說這茶葉蛋如何如何的好吃,這就過了。
怕是這樣做出的茶葉蛋不但沒有了迷人的茉莉花香,反會多了苦澀之味。
所以絲~襪奶茶之茶,不在茶葉的種類繁多、更不在茶葉要如何如何名貴,而在兩者:第一,是要有片有粉,第二,是看撞茶的手藝!
斯里蘭卡紅茶又名錫蘭紅茶,
因為污染很少,年平均氣溫28c,有着熱帶雨林的氣候條件、以及肥沃的土壤,百年來斯里蘭卡的茶園不用任何農藥和化肥,所以又被譽為世界上最乾淨的紅茶。
斯里蘭卡紅茶,也有按照品質分級,
其中op級,指的是葉片較長而完好的茶葉。
bop級,則是較細碎的op,在鮮味和強味間綜合比較好,通常合適用來沖泡奶茶。
通常香江茶餐廳里的絲~襪奶茶,用的就是bop級,對於普通的制茶師傅來說,你就是給他op級的紅茶,他也變不出什麼花樣來。
而這兩種不同級別的斯里蘭卡紅茶,如果是在頂級制茶師傅手中,是可以利用高明的撞茶手藝,撞出不同層次的口感!
在周棟看來,蘭芳園的佘玉龍就是可以利用這兩種斯里蘭卡紅茶,撞出七分神韻的頂級制茶師傅。
得其七分,他的絲~襪奶茶便已在香江無敵!
周棟卻更為『貪心』一些,他還選擇了fop級的斯里蘭卡紅茶。
這種紅茶富含較多芽葉,如果比起另外兩種來,顯然不夠『成熟』,卻是多了一份『青春』的感覺。
「周棟你是不是太自信了?
撞茶手法原本就已經非常考驗你這種『新手』了,你居然還選了三種紅茶,這等於是難上加難!
萬一弄砸了,我看你怎麼收場......」
雖然對周棟很有信心,呂綠馨卻從沒見他練習過製作絲~襪奶茶,你一個新手有必要搞的這麼高難度麽?
你這一手騷~操作恐怕很多香江的老制茶師傅也不敢輕易嘗試啊!
外面忽然傳來周愛國驚喜的叫聲:「我知道了,嚴師傅的湯里還有各種菌類!有雞腿菇、白口蘑......
明白了,他這是用豆芽豆腐湯做底,引出各種菌類的鮮香!」
「等到人家揭開蓋子才聞出來,只能算你勉強過關......
嚴師傅的湯里,還有珍貴的松茸、羊肚菌,熬湯手法更是不傳之秘,這鍋湯不是高湯卻勝似高湯,可稱為天下第一素湯!
配上他那籠千層高面饅頭,簡直就是絕配.
回頭你去弄幾碗湯和幾個饅頭來,反正是不要錢的,不吃白不吃!」
周棟一面和周愛國說着話,一面向茶壺中放入fop級的斯里蘭卡紅茶,這種帶有較多芽葉的紅茶剛落入茶壺,他就閃電般提起熱水壺,手腕高舉,輕輕一抖!
「刷!刷刷!」
一道拇指粗細、仿佛銀鏈也似的熱水向茶壺中落去,周棟低喝一聲『分!』手腕連連震動,也不知道是用了什麼手法,那股熱水竟然在空中蜿蜒盤旋,一會化成個之字形、一會兒抖出無數個圓圈,最後竟然一分為三,宛如三條白龍,相繼撞進放了fop級斯里蘭卡紅茶的壺中!
「我靠!」
這他喵的是一壺走三龍啊!
呂綠馨都看傻眼了,一句髒話情不自禁脫口而出!
她的話音還未落,就見周棟抓起一把op級的茶葉,輕輕一抖手,無數片茶葉竟然穿透三道水龍,覆蓋在了先前那些fop級斯里蘭卡紅茶的上面......
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