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美食總是能夠讓人放下矜持、顯露本性,熱騰騰的狗不理和雞蛋餅就仿佛是最高明的指揮家,每次出場都能在早點部引奏出一曲交響樂。筆硯閣 m.biyange.net
已經吃嗨的人們有的在高聲讚美、有的在閉目回味,有的吃一口包子,就吸溜吸溜的去喝湯,有的忍不住就開始吧唧嘴,對面的人扶一下金絲邊眼鏡,卻沒有露出厭惡的表情,而是報以理解的微笑。
林清很感慨。她終於相信了美食可以讓不同階層、不同背景、不同文化程度的人都變成最本來最質樸的樣子。
可是很奇怪啊。
這本來是她這種美食工作者畢生追求的最高境界,為什麼她現在卻希望易爺爺還是昨天那個高高在上的美食評論權威,而不是像現在這樣,面對美味就露出真實的獠牙呢?
兩雙筷子在空中已經交鋒了最少兩三個回合,林清這個吃貨界的後起之秀終於不是易知魚這個老饕的對手。
她的筷子被狠狠撥開,第四個包子已經進了對面那張血盆大口中。
已經背信棄義到與小輩奪食的老傢伙竟然沒有一絲慚愧,繼續把他罪惡的筷子伸向了第五個包子!
這本來應該是我的哦,真是太過分了!林清憤然丟下筷子,一把將籠屜拉到自己面前:「易爺爺,您已經吃了四個狗不理了!那本來應該是我的啊!」
「你又不是第一次吃,易爺爺可是第一次。何況你既然帶爺爺來這裏,那就是主人,哪裏有讓『客人』餓肚子的道理?」
易知魚連連搖頭:「清丫頭,什麼叫做是你的?你這樣說話,就是存了自私獨佔之心,可是萬萬要不得啊!
記住爺爺的話,為人需有分享精神,我有人有,則天下大同矣,是以古人才會說『不患寡而患不均』!
仔細想想爺爺的話吧,真是個不懂事的小丫頭!」
邊說邊夾起第五個狗不理包子,這次倒是沒有一口吞下去,而是先破皮撮湯,然後才小口小口的慢慢品味。
吃完第五個包子後易知魚才放下筷子,微微搖頭道:「一般一般,不過如此。清丫頭啊,剩下這一個是你的了,這就是爺爺說得分享精神,你可記住了?」
林清翻個白眼,憤憤夾起最後一個包子吃了:「您說得好有道理哦......」
表面雖然氣憤,其實心裏還是挺安慰的。難得易爺爺吃的順口,他老人家吃得開心,自己也就跟着開心了。
「嗯,清丫頭你剛才說那小子叫周什麼來着?」
「周棟。」
「嗯,周棟。他做的狗不理爺爺已經品鑑過了,一般一般。不知道他的秘制雞蛋餅比起狗不理來又如何?」
易知魚說着話,目光已經飄向後廚中那個帥氣的身影,心中暗道:「我老人家估計還要在楚都呆上半個多月,這小子的手藝居然能讓我老人家勉強入口,倒也是難得。
可就是這組委會安排的酒店距離這裏太遠,開車都要半個小時的樣子。這可不成啊,我老人家難道要天天排隊?
這蘇省評審組委會也是,安排的酒店這麼遠,這不是故意和我老人家過不去麽!」
評審委員會負責安排食宿的工作人員比竇娥還冤,誰知道您老人家要跑去九州鼎食吃早餐啊?酒店裏明明就有提供早餐,還是免費的!
聽到老爺子提到了雞蛋餅,林清警惕之心大起,服務員剛把冒着熱氣的秘制雞蛋餅端過來,她就忙着一把接在手中,確認足夠安全後,才放下雞蛋餅道:「易爺爺,說好的哦,我們兩人一人一半。」
「慢!龍泉見雲紋,可稱神兵;美食有此異像,則為藝術!」
易知魚起箸如飛,『當』一聲脆響,硬生生用手中玉箸撥開了林清的筷子:「這......也是那小子做的?」
「您剛才不都看見了麽,就是他做的啊?」
「好孩子,先不要吃,讓爺爺仔細看看!」
易知魚不愧是當年過草地時拔過小香蔥、翻雪山時採過雪蓮花、到了黃土高原放個公家牛,都能從牛肚子裏踅摸出塊牛黃的『高人』。別看已經年過七旬,出手仍是快如閃電,一招『蒼鷹搏兔』,便將這盤秘制雞蛋餅搶在了手中。
「易爺爺,您怎麼又耍賴啊?這回我可不答應了!」
林清簡直是太嫩了,哪能搶過他啊?頓時急得眼睛都紅了。
心疼您老人家這沒錯,可也得有個度啊,哪有像您這樣生搶的?
易知魚沒搭理她,自顧自地托起雞蛋餅,一雙老眼都在放光,口中喃喃自語道:「奇思妙想,奇思妙想啊!竟然是利用自己超高的控面手法,將單獨分離出來的蛋黃液揉入了面中?
而後還要對火力控制入微,既要讓這些藏在面內的蛋黃液熟透,不會有雞蛋腥氣,形成奇妙的雲紋;又要保證麵餅不會在火力煎烤下出現常見的焦點和凸起,讓蛋清液與麵粉完美交融,成就這猶如美玉般的雞蛋餅?
美輪美奐啊,卻不留任何瑕疵,不存在一絲的遺憾......
這,不就是人人都在追求的完美人生麽?」
林清都聽傻了,從沒想過老爺子還會抒情的。不過就是張雞蛋餅而已,至於扯到人生上去麽?我的人生就是想在每天早上吃到自己心儀的早餐啊。
「易爺爺,你把雞蛋餅還給我啊。」
「丫頭,爺爺想要告訴你的是:我華夏食道如山如淵,若論美食,又何止千萬?不過同樣是美食,卻也有高品低流,你卻是不可不知的。」
易知魚手托雞蛋餅,目光嚴肅,一臉正色。
林清不由一愣:「高品低流?好吃不就行了,還分什麼品流啊?」
「就知道小蕭遲早會耽誤了你,只會利用你這條天生靈巧的舌頭,卻沒有告訴你這些正經的學問!
所謂高品者,或堂皇或精巧,或天然去雕琢,或經廚人之巧手『提流拔品』......
就比如你眼前的這張雞蛋餅,本來既算不上高品,卻也不是低流;可是經過這位小周師傅的生花妙手,就變成了藝術品,這就是被拔了品,成為高者!」
「明白了!」
林清點頭:「易爺爺你該把雞蛋餅還給我了吧?」
「你是只知其一不知其二,爺爺還沒有講完,你怎麼總是想着吃呢?」
易知魚搖頭道:「可有些美食雖然味美,卻是任何高手都無法為其『提流拔品』的。
比如說臭豆腐很多人愛吃,卻終究屬於低流;再比如京都著名的滷煮火燒,就算名氣再大,也是任何高手都無法為其拔品的......」
林清無力地道:「易爺爺,我只想吃口雞蛋餅......我餓......」
「可是啊,很多廚界高手為了顯示自己的手藝,硬生生為普通美食拔品,卻難免會損失味道,這種就叫做『表裏不一』。
清丫頭你來看,這秘制雞蛋餅看上去就像一個藝術品!可為了達到這種效果,就要將蛋清和蛋黃液分離,這往往就會影響雞蛋餅的味道。
我們又怎麼知道,你佩服的這位小周師傅是不是也犯了這個表裏不一的錯誤呢?又怎麼知道這張雞蛋餅究竟有沒有損失味道呢?」
林清頓感不妙,忙道:「我知道,我吃過的!」
「你知道有用麽?
清丫頭,你還年輕,你能見過多少,又吃過多少?你需要走的路還很長,經驗遠遠不足。」
易知魚搖頭道:「只有像爺爺這樣見多識廣的人,才有能力分辨出這張雞蛋餅究竟是不是有問題。如果有,我們就應該幫助小周師傅,找到問題、解決問題!
俗話說的好,沒有實踐就沒有發言權!
所以,爺爺決定,要親自『實踐』這張雞蛋餅!」
話音剛落,易知魚便將盤子裏的秘制雞蛋餅一把抓進了手中,狠狠一口咬了上去......
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