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「你們兩個丫頭就是為了一張雞蛋餅在這兒掐架?」
黃老爺子是典型的人老成精,秘制雞蛋餅其實只是表象,真正的內容還在周棟。讀爸爸 www.dubaba.cc不過對於這位古總裁他還是要留些面子的,畢竟不同於呂綠馨、自己的子侄一樣,教訓起來可以口無遮攔。
「行了,不要吵了。綠馨你不就是想要嘗嘗這小子做的秘制雞蛋餅麽?回頭我老人家分你一口就是。」
黃明舉的心情很好,沒想到去了趟省城回來,周棟這小子居然又搗鼓出了新東西來。雖然只是看上去簡簡單單的雞蛋餅,他這種級別的美食專家卻是知道,越是簡單的食物越能夠體現一個廚師的功力,『山珍海味不足貴、青菜豆腐見真章麽』。
只是今天就無法嘗到狗不理了,這種坑人的規矩肯定不是周棟那小子提出來的,那小子多清純啊,沒這份心思。一定是柳長青這個鬼東西,早晚我老人家給你弄雙小鞋穿穿!
「老爺子那咱們可說好了,不許耍賴啊。」呂綠馨表示嚴重懷疑,不是她不肯相信老爺子,同為老饕,誰還不知道誰?
黃明舉沒說話,此刻服務員已經端來了熱騰騰的秘制雞蛋餅和一堆早點,他看都沒看那些搭售的早點,目光卻一直凝注在雞蛋餅表面那一層層美麗的雲紋上。
「其肌若玉、其表若霞!想不到啊,想不到我竟然見識到了這種傳說中控面功夫!」
黃明舉倒吸一口涼氣,面對秘制雞蛋餅發出的誘人香氣,竟然沒有着急下筷子,而是輕輕把它端到面前仔細觀看,表情嚴肅的猶如朝聖一般!
古亞楠不是勤行的人,自然是聽得一頭霧水。呂綠馨卻聽懂了,有些不敢置信地問道:「老爺子,您不是拿他和『蕭美人』相比吧?他的白案功夫真就好到這種程度了?」
蕭美人是清代著名的面點大家,說是宗師也不為過。曾有人誇獎她的控面功夫到了『其肌若玉、其表若霞、其巧不工』的化境,據說她做的點心可以讓人透過表層,看到其中的餡料如光焰流動,卻加箸其上而不損破,呂綠馨一直以為這只是個傳說而已。
沒想到老爺子竟然套用了古人誇獎蕭美人的話來贊訟周棟,她真懷疑老爺子是被狗不理包子迷暈了,那傢伙厲害是厲害,應該還沒到這種程度吧?
「你這丫頭還是見識太淺了,而且還有個厚古薄今的毛病,這個毛病要改的!
古人怎麼了?因為成了傳說就不能被今日逾越了?就得被高高放在神台上了?如果是那樣,我勤行技藝還如何發展!
想不想知道他是怎麼做到的?」
老爺子沒着急吃,而是用筷子指點着秘制雞蛋餅,面上似笑非笑。
嗯,展現我老人家逼格的時候到了,也讓你這個不知天高地厚的小丫頭知道知道馬王爺為什麼是三隻眼!
「老爺子您知道?快給我說說吧。」
呂綠馨一直都在琢磨周棟是如何將雞蛋餅弄成如玉般透明,又是如何在表面弄出仿佛大理石般雲紋的。
這可不是僅僅追求表面上的浮華,華夏廚道最講究『色香味』,這個色字還是排在第一的,要是東西做的像坨屎,就算味道再好估計也沒多少人肯下筷子。
「他用的面很普通,主要是麥芯粉,另外還搭配了少量的富強粉;後者嘛是為了保證雞蛋餅有足夠的麥香,而前者就是令這雞蛋餅其肌若玉的奧妙所在。
麥芯粉的透明度最高,如果用來做餃子,就算普通人也可以做到晶瑩透明,猶如美玉一般,甚至可以透過餃子皮看到裏面的餡料。可這雞蛋餅足足有一指厚,要做到可就不容易了。」
黃明舉說到這裏略微停頓了下,想了想道:「而且還要加入蛋液,這就更加難以控制了。以我老人家猜想,他在活面的時候,一定是以獨特手法控制了蛋清和蛋黃液的位置,令蛋清完全滲入麥芯粉中,不但不會影響、反倒增加了雞蛋餅的透明度。
而蛋黃液則被他用特殊手法化為你們所見到的雲紋,綠馨你仔細看看,這些雲紋是不是隱隱泛着蛋黃的顏色呢?」
呂綠馨仔細看了看,還真如老爺子說的這樣,點頭道:「原來就這麼簡單啊?」
「簡單?你簡單一個給我看看!你這個丫頭天賦不壞,學東西也比你師兄快了許多,壞就壞在太過虛浮,這個毛病如果不改,你的廚藝怕是也就到這裏了!」
黃明舉怒瞪了她一眼:「你以為他這手法是個人就能學會?先不說這麥芯粉本就偏硬,而且還要控制蛋清液和蛋黃液,還要加入富強粉,還要在煎制時對火候控制入微,讓那些蛋黃液所在的位置受熱超過餅身其它部分才能體現出雲紋來!
就這樣一套手法,沒有個上萬次的練習和絕世天賦能掌握?丫頭不是我老人家看不起你,你也算是個不錯的廚藝天才,可就算給你個兩年三年,你也不得其門而入!
去去去,別往我老人家這邊探頭,為了懲罰你,說好的那一小塊雞蛋餅沒了,這張餅我老人家一個人獨享。」
仿佛是生怕被呂綠馨搶奪,老頭兒乾脆一把抓起雞蛋餅,津津有味的吃了起來。
邊吃還邊點頭稱讚:「妙極妙極,小小一張雞蛋餅竟也被你小子做出這般味道來,看來我老人家以後要天天光顧這早點部了。」
「上萬次的練習?就為了一個雞蛋餅?他是在哪裏練習的,老爺子又誇大事實了!」呂綠馨哪裏肯信,可也沒敢多說,不然又得讓老爺子一通罵。
幾乎是與此同時,系統發出『叮』一聲提示『宿主的秘制雞蛋餅大獲成功,得到本地同行權威人士肯定,獲得讚賞值2000點!』
正在內廚短暫休息的周棟心頭一喜,向外面看了一眼,果然又見到了呂綠馨和黃老爺子這兩張熟悉的面孔;這兩人倒是不錯,每次來到都給他送來上千的讚賞值,這下不光把在造化後廚中消耗讚賞值賺了回來,居然還有節餘,如果再算上普通顧客提供的讚賞值,他此刻積累的讚賞值已經接近4000點了。
『叮,由於宿主的不懈努力,讓狗不理包子的香氣重新飄蕩在這座城市上空的任務已經完成,宿主得到任務獎勵:隨機給予的中級技能書一本!』
「太好了!一定要是基本技能書啊......」
周棟在心中暗暗祈禱。
眼前金光一閃,一本書籍出現在他的面前——『專精級刀工』(註:相當於特二級(技師)的刀工水準)
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