一旦解決了紙的問題,紙包炸雞就壓根兒不算是什麼難題了,不要說有兩位神廚親手烹飪,就算是隨便找個做過幾年炸食的廚師,也能做的比較完美。看小說網 m.kanxiaoshuo.net
其實這道美食之所以會失傳,關鍵就是春筍紙製作不出來,如果可以大量供應這種食紙,紙包炸雞估計會像油條一樣普及全國。
早點部負責炸制各種油果子的劉師傅就有這種自信,站在一旁念叨個不停,『換了我也行,換了我也行......』
三位神廚聽到劉師傅的念叨,都在暗暗點頭,
這位劉師傅並不是自高自大,說得也是實情,不過這道紙包炸雞過了今天依然還是可遇不可求的美食,原因就在周棟的那份刀功,
行家看得是門道啊,這等刀功不是當代廚神誰能擁有?石不語是什麼人,能夠讓他心服口服地叫上一聲師傅,可不僅僅只是因為那份賭約,他是真心佩服周棟的刀功!
當代廚神每天分解春筍纖維、造紙?
這簡直就是個笑話,所以說這道紙包炸雞註定了會是一道『孤品』,食客們能不能吃到、什麼時候才能夠吃到,完全要看周師的心情,說白了,這就是撞緣分。
所以今天的這些客人一個個的都是幸運兒,吃過華夏孤品紙包炸雞這件事可以讓他們吹上一輩子!
石不語認為他這個近水樓台就該先得月,一面招呼着前廳的服務員上菜,同時抓起了兩份紙包炸雞,一份直接丟給路天明,一份拿在自己手中大嚼起來。
『咔嚓咔嚓......』
誘人的咀嚼聲讓早點部後廚的師傅和廚工們險些流出了口水來,武宮正田看看滿嘴流油的石不語和路天明,默默無聲地抄起幾包炸雞塞進了袖子裏面,
他今天穿的可是和服,而且身為一名合格的、最擅長偷嘴的神廚,他那寬大的袖子內可是提前縫製了倒裝口袋,以紙包炸雞的份量他可以藏進去半鍋!
藏夠了足有五六包炸雞後,武宮正田才堂而皇之地拿起兩包炸雞大嚼起來,左右開弓之下,那份吃相大大的壞了,而且根本不怕被任何人看到。
島國神廚雖然最是循規蹈矩、行事也是非常的死板僵化,卻絲毫不介意偷嘴這種事情。
廚師偷嘴,天經地義!
對此島國廚師與華夏廚師有着共同的認知。
沒看到廚師不是太胖就是太瘦嗎?那都是吃的。前者是吃得多了才胖,後者是吃得太多傷了脾胃才會變瘦。
只不過有他們這三個上級廚師在,普通廚師和廚工可就沒了偷嘴的機會,只能呆呆地望着三個厚着老臉大嚼不止的神廚,後廚氣氛頓時變的不夠和·諧。
負責來接餐的服務員小姐姐直接看傻了眼,廚師偷嘴她們自然知道,早點部的師傅們還需要買早點吃?那就是一個笑話!
可誰見過如此明明張膽的『偷嘴』?那位據說是姓石的老師傅兩個腮幫子都快鼓成金魚了,眼珠子也瞪起來老大,嘴角流着油、嘟囔不清地吩咐她們:「愣什麼啊姑娘們,外面的客人都餓着呢!
呃......快上餐啊!
對了,記住我師傅那桌是第一份,趁熱、趕緊的!要是因為這紙包炸雞......」
邊說邊『咕咚』一聲咽下炸雞,隨手拿起一杯豆漿灌下肚去:「涼了導致味道改變,我師傅怪罪下來,老叫花扣你們的工資!」
「哼!」
服務員小姐姐齊齊給了老叫花一個白眼,紛紛含着怒扭着小皮谷去了。
你又不是俺們早點部的人,憑啥扣俺的工資啊,這個死老頭子真是太討厭了!
一直到看見了周棟的帥臉,小姐姐們的心情才算好起來,還是周主廚最好,每次都沖俺們笑,而且笑容還特別的好看。
「這就是傳說中正宗的紙包炸雞?」
鋪放在白瓷餐盤上的紙包炸雞十分規整有序,每一包都是同樣的大小長度,厚薄、折角的角度都是一般無二,
春筍紙被油炸過後依然光亮透明,就仿佛從來沒有沾染過油漬一般,而其中包裹的雞肉精華和細碎的雞茸則是呈現出一種如雪般的白嫩,並沒有因為被油炸過而改變顏色。
這是因為春筍紙完全隔絕了外面的熱油,而油特有的兩百多度高溫卻保留了下來,隔紙將雞肉『炸熟』,因為油溫極高的原因,雞肉甚至來不及改變顏色就成熟了,絕非蒸、煮等烹飪手段能夠比擬。
都是行家,四位老爺子一眼就看出這道失傳美食的奧秘之處,易知魚拿筷子碰了下外面的春筍紙道:「這紙大有名堂啊?」
「易老真是有眼力,做這道紙包炸雞必須要用春筍紙,說起來這紙的配方還是路天明路前輩研究所得,我也就是幫了些小忙......」
「哈哈,怕不僅僅是小忙吧?」
董其深非常滿意地看了一眼『小師弟』:「雖然我不懂造紙,卻也知道要用春筍造紙是非常困難的,光是這找到春筍中的纖維,恐怕就不是一般人能夠做到的,要有極高明的刀功才成啊......
如果路前輩能夠做到,還需要巴巴地來到楚都嗎?
小周啊,這豈不是說明,你的刀功已經超過了這幾位神廚老前輩?」
「哈哈,定是如此!
我早就說過,小周潛力巨大,遲早為我華夏勤行第一人!卻沒想到這一天居然會來的這麼快。」
盧知味撫掌大笑,四位老爺子中,以他和周棟的關係較為疏遠,為了魯菜的將來,是時候跟這位青年神廚多多親近了。
「老盧,你啥時候說過這種話,我怎麼不記得了?」
黃明舉的嗅覺一向是最靈敏的,而且這不是美食家的嗅覺,是一位半官身的勤行前輩靈敏的正治嗅覺,他輕笑着看了盧知味一眼:「老盧,小周到什麼時候也是咱蘇省的人,呵呵呵......」
「誰也不是要跟你搶人,你着慌什麼?」
盧知味瞪了他一眼,其實是自己有些心慌。
周棟看得莫名其妙,怎麼說着說着場面就變得尷尬了?忙岔開話題笑道:「各位老爺子,這紙包炸雞涼了可就不好吃了,各位請動筷子吧,吃這種美食......」
「呵呵,周小子你也太小看我們這些老人家了,就算咱們不會做,難道還不會吃嗎?」
易知魚呵呵一笑,伸出筷子選擇正中位置將春筍紙輕輕挑破,頓時一股熱霧從包裹嚴密的春筍紙中破出,淡淡的雞肉香味中似乎還夾雜了一道清雅至極的幽幽甜香,這股甜香並不是白砂糖、冰糖那種沖鼻的甜膩,起初你根本就聞不到,要等到吸入鼻中,在鼻腔和口腔中輕輕轉上幾匝後方才漸漸凸顯出來。
就像是吃到最鮮嫩的竹筍一樣,起初令人動容的是那種爽脆的口感,等到咀嚼幾下後,才會有一絲絲清新甜美的汁液流存於舌齒之間,在食家口中,這就是高級的味道。
「嘿嘿,這春筍紙的纖維細密,隔水隔油性都是一流,因此雖然經過了油炸卻不會有太多熱油接觸到雞肉。
可是因為高熱的原因,包裹在裏面的雞肉在迅速成熟的瞬間將會被逼出美味的雞汁來......」
易知魚伸出筷子輕輕挑起一些雞肉送入口中慢慢咀嚼,無比享受地閉起了雙眼道:「當這些雞汁也變得高熱滾燙後,一面會令雞肉更加柔嫩可口,同時也從內部漸漸浸濕了春筍紙,將春筍特有的味道返引回來。
而後產生的味道雖說是人為,卻也有一半仿佛天然所成,是真正高級的美味!
不過這需要一個過程,所以在這道紙包炸雞剛剛出鍋的時候是不能夠破開春筍紙的,否則熱力一散,不但沒有了這般變化,還會令雞肉受涼,出現一絲冷腥半熟的糟糕味道。
可是當這個過程完成後,就需要將春筍紙破開一口,令裏面包裹的餘熱散發出來,否則雞肉變老,可就失去了嫩滑的口味。
周小子啊,你看我老人家是不是還算會吃?我這一筷子破開的位置不大不小、時機剛剛好吧?」
易知魚沒說錯,這才是最正確的吃法,至於石不語跟武宮正田他們......神廚品味美食的能力自然與常人不同,而且還一個比一個耐燙!
這一通自誇,聽得周棟連連點頭高挑大拇指道:「易老,您果然是最會吃的!」
「那是......」
易知魚得意地一笑,目光一掃其餘三位老爺子:「我去,你們幾個原來也知道啊?」
只見其餘三位老爺子也早就用筷子將春筍紙破開了一個小口,裊裊熱霧中筷子齊下,紛紛挑起雞肉在口中品嘗;黃明舉白了他一眼,就你這點吃東西的心得誰不知道?在這裏賣弄個什麼。
周棟也是肚裏暗笑,舉筷破開春筍紙,先挑起一筷子雞肉慢慢吃了,然後沿着這個破開的洞口輕輕一吸,頓時融合了春筍特有清甜的雞茸和雞汁同時入口,滿口的柔嫩芳香,當真是無比的享受。
等到將春筍紙中包裹的雞茸和雞汁統統吸吃乾淨了,周棟才用筷子將整包『紙包炸雞』夾起,也不沾醬油、香醋什麼的,輕輕在嘴前吹了吹,將這包炸雞一股腦塞進了口中......
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