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周棟泡發鴨掌所定的時間比懷良人少了兩分鐘,所以在前期處理時,是比懷良人更先動手的,可當他處理過鴨掌、筍片和火腿後,卻一直沒有動手,只是坐在廚區內,仿佛在出神。燃武閣 m.renwuge.com
兩眼半睜半閉,神色湛然如畢,儼然一派宗師氣度。
蘇家二寶立刻在台下吹開了。
「看到沒有,這就是我家老師,這叫什麼?氣質啊!
你們看過電視上的武俠劇沒有?只有真正的高手才會像我老師這樣,太帥了!」
「要我說還比什麼啊?就我老師這個氣質,直接給金獎就完了,
他『老人家』不出手則已,一出手必然驚天動地!」
周愛國都有點看不下去了,不帶這麼吹的,你們這不是給老師招黑麽:「見文見武,差不多就行了,咱老師這是做菜,跟武俠劇其實沒啥關係......」
「不是人間的味道,自然要用不是人間的手段,不然怎麼贏老懷這種天才?」
別看周棟垂目低額,仿佛是在神遊一樣,其實懷良人料理天梯鴨掌的過程他看得是清清楚楚,居然想到用西班牙火腿和『溫蒸』法?
老懷厲害啊,不光是還原古菜,這是有心改良啊?
不過可惜,老懷你還是沒有把握到天梯鴨掌真正的精髓啊。
明明是華夏古菜,用的什麼西班牙火腿?中不中西不西的,你不輸誰輸?
緩緩站起身,目光從各種食材上掠過,再次將自己在造化後廚無數次練習過的手法在腦中過了一遍,周棟才點點頭:「可以上鍋了......」
「就等這一刻呢,就想知道你用這種鍋能變出什麼花樣來。」
呂綠馨到現在還在疑惑,周棟這傢伙可是很少會故做神秘的,可這次他訂製的這口蒸鍋,可是華夏勤行開天闢地以來第一口蒸鍋,絕對的前無古人,而且直到現在都還沒有展示在人前呢。
「怎麽可能,這是什麼鍋!」
「天啊,我們的帥哥選手真是太驚人了,他這次沒有用組委會提供的廚具,而是用了一口奇特的蒸鍋!
請問,周選手您準備的這口蒸鍋是用玻璃做的麽?」
當呂綠馨將這口蒸鍋從密封箱子中取出後,全場頓時大嘩,
這居然是一口通體透明的蒸鍋,這口可能是玻璃製造的蒸鍋讓呂綠馨迅速吸引了全場男性的目光。
在這口蒸鍋『無意』間的放大下,周棟的這位美女助手就像一座巍巍高聳的母親山,讓人情不自禁就會想起小時候......
將鴨掌裝盤後的懷良人正帶着助手,面含微笑走向評委席,
老周這一次失算了啊?這麼大的比賽你裝什麼裝,結果裝過頭失去先機了吧?不好意思,我這道『天梯鴨掌』一旦先入為主,可是有隱形加分的!
聽到全場鼓躁,回頭一看,好懸沒當場暈過去,剛恢復過來的智商再次慘遭周棟光環的降智打擊!
尼瑪,這是什麼鍋?
這是誰的鍋?
這口鍋老子可不背!
這都什麼亂七八糟的,懷大廚這也是不容易,自打遇到周棟,經常遭受打擊,已經開始要說胡話了......
「嗯,是經過高溫處理的鋼化玻璃鍋。」
周棟點點頭,示意呂綠馨把鍋放上火眼。
這口鍋不光是令觀眾稱奇,評委們也是看得嘖嘖讚嘆,透明的鍋壁上有四道仿佛鋼製彈簧般的力壁沿鍋壁向內伸出,連接了一塊透明的玻璃片,也不知道是用來做什麼的。
而且這隻鍋的鍋耳極大,都是長方形的,很像是春秋戰國時期用來烹煮食物的鼎。
眾人恍然大悟,仔細看這口鍋的形狀,下圓上方,很像是現代鍋體與古鼎的結·合物。
莫非是這位華夏周面王搞起了行為藝術,可這也不合美食比賽的環境啊?
「天梯鴨掌所用的食材已經夠豐富了,有鴨掌、有幫助提升口味的火腿、春筍,海帶絲,如果還要用濃湯為蒸湯,就會失之濃郁,
而且別的湯會讓味道變雜,唯一可以用的本鴨湯又會過分突出鴨子的味道,讓火腿的脂香和春筍的清香變得可有可無......
所以這蒸鍋里只用純淨水就可以了,換了別的湯底,只會過猶不及!」
周棟並不想指摘懷良人,這並非是他的風格。
不過老懷這麼好學,大家又是好朋友,他贏也要贏在明處,讓老懷輸也知道輸在哪裏,所以還是解說了幾句,而後才讓呂綠馨這個助手幫他向玻璃鍋內倒入純淨水。
在呂綠馨注水的同時,周棟將一雙提前準備好的棉布手套戴在了手上。
「玻璃蒸鍋,棉布手套?」
眾人看得面面相覷,完全不明白周棟這樣做的目的何在。
懷良人把自己做的天梯鴨掌放在評委席上後,就轉頭望着周棟,而評委們似乎也忘記了試吃、點評他的菜,注意力也都集中在了周棟身上。
就連現場的大賽組委會、現場導演和美女主持,都忘記了現在應該進入評定懷良人菜色的環節,直接因為周棟釀成了一起比賽和演出『事故』。
眼看着鍋中氤氳霧起,透明蒸鍋內變得如夢如幻,周棟忽然揭開鍋蓋,將砧板上的鴨掌、火腿片、春筍片,一股腦投向了鍋中......
「什麼!這根本就不是天梯鴨掌的做法吧?」
王海濱看得連連皺眉,還原古菜的同時進行一定程度上的改良他是可以接受的,
比如懷良人引入西班牙火腿,將蒸製過程分成兩段,前期用心控火、後期改為『溫蒸』,這至少都沒有脫離『天梯鴨掌』的範圍,
而且西班牙火腿單從口感的豐富層級來講,確實是勝過了金華火腿,這個改變是合理積極的。
可周棟這算什麼?
『天梯鴨掌』所謂的失傳,是指已經沒有人可以完全還原這道菜傳說中的味道,並不是說大家都不知道做法以及這道菜的樣子。
鴨掌入蒸之前,那是要用鴨掌一片合火腿一片,夾以春筍,外用海帶絲束扎的,懷良人分兩段入蒸已經算是極大的創新了,可也沒有像周棟這樣,直接像炒菜一般扔進鍋里去啊?
你這是做『天梯鴨掌』還是做鴨掌火腿炒筍片?
這是在新創菜色吧!
再看看周棟戴的那雙棉布手套、玻璃蒸鍋......不要說是王海濱這個研究了『天梯鴨掌』多年的老行尊,就連一直支持周棟的蔡重九、易知魚都微微皺眉。
畢竟周棟這樣『亂來』,已經是有些不夠尊重評委和觀眾了......
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