大宋清明錄 第74章 捕捉野生酵母

    第二天一早，當王玄義將自己連夜寫好的撲買狀子交到了開封府的時候，他的這顆心，最後才算是放了下來。

    此時此刻，王玄義依舊忘不了昨日在柔奴的房中見到那一顆顆的金錠時的情形。一錠十兩的金錠，現在在市面上，最少也能換到十貫銅錢。若是算是按照省陌來計算的話，但是那一枚金錠的價值就相當於十五貫……若是這樣算下來……

    「有錢，實在是太有錢了，唉……真是讓我這個狀元無地自容啊！」

    王玄義暗自在心裏感慨了一句，隨後便坐在自己的公廨之中反反覆覆的計算起了生產啤酒的事情。經過他一番仔細的回憶之後，桌案的信箋紙上便逐漸的寫下了幾個章程來。

    首先就是原料的問題了，啤酒的原料，無非就是大麥，酵母，水和蛇麻花這四種而已，這其中原本還以為最難的蛇麻花已經解決了。按照昨日從生藥鋪打聽到的信息來看，城中官辦的曲麯院在制曲時已經要用到蛇麻草了，這樣一來，蛇麻花的來源問題便迎刃而解，而剩下的，就是酵母的問題了。

    「製取酵母的方法很難嗎？」

    「其實說難，倒也不算太難，酵母這種東西，幾乎在空氣之中到處都是，只要是含糖的物質，就會吸引這種菌落的聚集。而王玄義所要做的，便是給酵母創造出合適的生長條件便可，不過萬事開頭難，這第一步要做的，便是要給捕捉空氣之中適合釀造啤酒的野生酵母！」

    當王玄義在公廨中將酵母之事反覆的揣摩了許久之後，待到用過午飯，他便趁着大相國寺開市的機會，獨自跑去買了許多果子和酒角子回來。隨後便回到了家中。

    「母親，那一日泡的大麥可曾發芽了？」

    「小義回來了，你先歇歇再弄那些麥子吧！」

    「不了，母親！」

    王玄義說着，便從屋內搬出了前幾日泡着麥子的大木盆來。待他揭開蓋在上面的紗布一看。卻是見到盆中的麥粒早已把木盆中的水吸收了大部，變得圓滾滾的，且大部分都長出了嫩嫩的麥芽。

    「剛剛好！」

    王玄義在心裏暗自滿意的感慨了一句，隨後便打掃乾淨自家的磨盤，然後將這些麥仁攤開放在了磨上。

    因為生長的需要，麥粒中原本儲藏的澱粉此時已經被轉化成了糖分物質。而這些糖則會在被酵母菌吃下之後變成酒精。而釀酒，大致的來說就是這樣一個物質轉化的過程。

    如果換一種說法的話，人類喜愛的酒其實不過是酵母的排泄物罷了。至於澱粉轉化成糖的過程，就算是小學生應該都知道其實人的唾液就可以辦到。只不過口嚼酒這種東西，在這東京城裏應該不會有多少人喜歡的……

    當王玄義在石磨上將這些發芽的麥子全都碾碎了之後，他的兩位兄長也趕忙過來幫他。待大家架起了大鍋燒開了水，將這些碾碎的麥子全都送進了鍋中翻煮之後，蘊含在麥粒之中的糖分便漸漸地溶解到了水中。

    ……

    「來……大家先喝些涼水解解渴吧！」

    當午後的夕陽西斜之後，王玄義等人終於忙完了需要的準備工作。此時就見在院子中央的一個木桶中，王玄義煮好的麥汁已經漸漸地恢復了常溫。當柔奴和真娘有些新奇的圍着那隻木桶四下打量之時，王玄義卻是一口喝乾了盞中的涼水。隨後徑直朝着那隻木桶走了過去。

    「官人，有什麼我和姐姐能幫得上的嗎？」

    「有啊，看到那邊的那些水果了嗎。一會兒將幾種果子先分別切了，然後放進那邊的酒角子裏。等一下，我要把這些麥子汁分別倒進那些酒角子裏……」

    王玄義所使用的方法其實非常簡單，就是搜集那些蘊含在富含糖分的水果上的酵母來製作啤酒。只要把這些泡着水果的麥子汁敞口放置在空氣中，再注意不要讓雜物落入其中，那麼用來釀製啤酒的酵母就會慢慢的在麥汁中富集，最後在密封的環境下形成富含酵母的母液。只不過，在完全自然的環境下，這個過程需要相當長的時間。

    「釀酒是一個急不得的事情！」

    王玄義對此深以為然。

    ……

    當夜幕逐漸降臨的時候，柔奴就像往常一樣被白礬樓派來的小轎接走了。而王玄義此時則獨自來到了真奴的房間裏，繼續心裏治療。

    「上一次，真娘你好像提到了地龍，卻不知道在你的記憶里，對地龍有沒有什麼的印象深刻的事情！」

    「這……官人若是問起的話，奴卻也想不起來有什麼事是和地龍有關係的。只不過奴確實有點害怕那種從土裏鑽出來的肉蟲子……」

    「真娘你害怕地龍？」

    「女從小就怕！」

    「那不要緊，我們先聊聊一些開心的事情吧！」

    王玄義一邊引導着真奴轉移注意力，隨後便用手輕輕的撫摸起了真娘的額頭來。漸漸地，真娘又一次感受到了上次的那種全身浸泡在熱水中的暖洋洋的感覺。此時的她耳邊漸漸地傳來了王玄義那略帶磁性卻語調溫和的聲音。

    「水……周圍全是水！」

    隨着真娘一聲回答，她突然猛然間咳嗽了起來，就像是嗆水了一般。王玄義見狀，趕忙輕聲的安慰道：

    「真娘莫慌！你先看看周圍有什麼能扶着的……」

    「有……好像有一塊石頭！我……我能夠到它！」

    「很好，真娘！現在試着看看……看看周圍還有什麼能看到的……」

    「這……是火，遠處好像有大火！還有……」

    「還有什麼？」

    「是河燈，奴看到了好多河燈啊！」

    看到真娘的臉上流露出了一絲幸福的笑容，王玄義便也就安下心來繼續問道：

    「真娘，你看看周圍有沒有認識的人，又或者覺得熟悉的東西！」

    聽到王玄義的詢問，張真奴卻是有些迷茫的搖了搖頭，隨後她卻仿佛有些驚喜一般的說道：

    「啊……我看到柔奴小時候的樣子了……柔奴她……好像又被師姐們欺負了！」