宋朝敗家子 第四十二章 神廚

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    宋朝，雖然已經有了炒菜，比如樊樓就是經常推出一些新品炒菜來。燃武閣 m.ranwuge.com

    可畢竟做法有些單一，他們炒制的菜餚也僅僅就是那麼幾種。

    飪技藝倒是有了極大的發展和完善，僅從烹飪技法上就分為：煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、燒、熝、焐、熏、焙、燠、汆等數十種。

    人們熟悉的鹽、酒、醬、醋、糖、醬油等調料及各種香料已經廣泛使用。

    唯一可惜的就是辣椒還沒有傳入中國，其他調料倒是不可或缺的置辦了不少。

    公主帶來的御廚們為了顯示技藝，變着花樣整制出一些菜餚，瞬間把衛國公府那些廚子給比了下去。

    久了他們就有一種高高在上的感覺，老子是御廚，你們衛國公府做的那也叫菜？

    石小凡大概明白了旺財為什麼吃癟的原因了，說實話，有時候他也覺得府里廚子做出來的東西難以下咽。

    既然御廚們如此囂張，那今日就壓一壓你們的氣焰，我石小凡出手，讓你們見識見識什麼叫食神。

    肉食類相當豐富，鹿肉、野兔、羊肉、雞鴨魚鵝都有。蔬菜就比較匱乏了，韭菜、菠菜、蓴菜、茭白、蓮藕、冬瓜、茄子、豆芽、竹筍、小白菜等等這些。

    像是辣椒、西紅柿、南瓜、菜花、捲心菜之類的玩意兒都是明清時期才有的東西。

    石小凡來到廚房的時候，御廚個個趾高氣昂。他們仿佛是在炫技，第一道菜，炙羊肉。

    不得不說炙羊肉這道菜御廚做的着實不錯，先把羊肉切塊泡水將肉中血絲泡出，這樣炙烤的時候就少了膻腥味。烤的時候撒上胡椒，刷上杏醬倒也味道鮮美。

    「旺財，把傢伙擺上，老子要做炙羊肉給我們家的雙兒吃。」

    御廚雖然不敢得罪石小凡，可眼神中還是露出不屑，你一個敗家子能做出什麼美味來了。

    石小凡最近風頭出的太多，大家都抱着看笑話的態度，他們倒要看看，石府的這個煞星能做出什麼樣的炙羊肉來。

    旺財拿來一塊石板，往灶台上一放，來福幾個狗腿子在石板下面放上了木炭。

    這塊石板是從西域帶過來的，受熱均勻而且即便淋上冷水也不會出現裂痕，乃是石板中的精品。

    石小凡選的是羊排，將羊排一根根切開，一頭連着如香蕉一般煞是好看。

    旺財端過調料盒，待石板燒熱，用羊毛刷刷一層菜油，然後將醃製好的羊排擺上。

    熱氣瀰漫，羊排在石板上滋滋的烤着，誘人的香氣撲鼻而來。

    御廚們不以為然，這也沒什麼稀奇。因為石小凡的燒烤手法遠不如他們純熟，看這樣子，即便烤出來也沒什麼了不起。

    「來福，調料端來。」

    來福將幾個瓷罐用木托盤端了過來，石小凡打開其中一個瓷罐，用手捏了一小撮東西撒在了羊排上面。

    香味立刻瀰漫開來，御廚們人人臉上露出驚奇的神色。

    枯茗，這敗家子用的是枯茗。

    枯茗雖然沒什麼稀奇，可與羊肉搭配起來竟然是如此美味，尤其是這香氣，簡直就是天作之合。

    枯茗，也就是我們所說的孜然，在當時又稱安息茴香。

    許多時候一種調料都是從神壇跌落民間，最後成為世俗普通的一種食材佐料。

    最開始，這些香料都是祭祀所用，一來是為了保鮮，而來人們認為能接近神格。

    後來人們發現這些香料放在食物中能增加一些美味，於是才慢慢普及開來。

    孜然雖然在唐代就已經絲路傳入，可還沒有人把它用在燒烤上面。

    就連這些御廚，他們也從沒做過這種實驗。

    一道沒有孜然的烤羊如同一道沒有靈魂的烤羊，而石小凡給他的石板烤羊排注入了靈魂。

    「你們做的炙羊肉是沒有靈魂的。」噬魂怪石小凡拍了拍手，將羊排出鍋了:「嘗嘗，什麼才叫手藝！」

    一名御廚副使走過來拿起一塊羊排嘗了嘗，孜然與羊肉的完美結合使得他的味蕾瞬間綻放，御廚副使不禁豎起大拇指:「石管勾，厲害！」

    御廚使、御廚副使，宋置。為伎術官、武臣等階官。

    所謂的伎術官，是指掌握某項技術或者數術的官吏。惠國公主病重，趙禎將宮裏的御廚副使給派了過來。

    八荒爭輳，萬國咸通，集四海之珍奇，皆歸市易。會寰區之異味，悉在庖廚，描寫了大宋朝的繁華盛世。

    無數珍奇美味雲集，石小凡還是低估了御廚的能力。花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房簽、三脆羹、羊舌簽、肚簽、肫掌簽、鵪子羹、蛤蜊生、血粉羹……

    三十多道菜確實有些匪夷所思，

    比如這「奶房簽」就是乾酪與羊肉糜合，三脆羹是用嫩筍、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。趙竹溪密夫酷嗜此，或作湯餅以奉親，名『三脆』。

    宋代有「簽」菜系列，只要是流行的食材，庖廚們都樂意用「簽」的烹飪方式一試。

    中國古老的「簽」向來是以竹子為原料做的。「簽」系列菜是指用竹子做成的竹簾來加工卷菜。直白地講，就是現今加工日本壽司用的竹簾（將壽司裹緊的工具）。

    這一工具在唐代便有了，壽司的製作方法被日本遣唐使帶回東瀛，傳承至今，成為日本國的國粹。

    石小凡敗了，御廚確實厲害，相比之下衛國公府的廚子們做的菜就是豬食。

    「你們幾個王八蛋，技不如人就要虛心求教，那個什麼御廚副使，敢問尊姓大名？」

    御廚見石小凡如此謙虛，也就不敢高傲，那御廚副使拱手道:「，小人諸葛孔方。」

    「嗯，諸葛先生，我府上這幾個不成器的東西，你呢多指教指教，也讓他們學學手藝。」

    諸葛孔方慌忙拱手:「石管勾說哪裏話來，貴府幾位兄弟也是有些手藝，大家互相切磋交流便是。」

    「嗯，既然諸葛先生這麼說，那我也再露幾手獻醜了。」石小凡挽起袖子說道。

    相比御廚們的各種花樣，石小凡做的幾個菜就比較簡單了，他用菜籽油炒了幾樣紅燒茄子、醋溜豆芽、熗拌菠菜等等。

    而這幾樣不起眼的小菜卻又讓御廚副使諸葛孔方讚不絕口，在他眼裏，石小凡才是神廚。

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