異界餐廳:學霸私房菜 第1176章 一大波美食來襲(1)

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    透過廚房的玻璃窗,客人們能夠捕捉到廚師們辛苦忙碌的身影。筆言閣 biyange.com 更多好看小說

    最先吸引了食客們的眼球的人,是準備烹飪酸辣爽魚皮的王胖子。

    他把新鮮的鯇魚放在砧板上面,只取魚皮,將剔除了魚皮的魚肉放在一邊另作他用。

    將取下的魚皮洗淨,斜切成條狀,放入沸水中氽燙三十秒,撈起過冷河,瀝乾水備用。

    紅蘿蔔切成花條,椰菜洗淨切成條;紅椒切成丁,蔥切段,姜切絲。將二分之一湯匙生粉和三湯匙清水調勻成生粉水。

    燒熱半鍋水,加入適量的食鹽,倒入椰菜焯至菜葉變軟,撈起過冷河瀝乾水。

    鍋中倒油燒熱,炒香蔥段、薑絲和辣椒丁,倒入紅蘿蔔、魚皮和竹筍片拌炒一分鐘。

    加入一湯匙米酒和適量的清雞湯,炒勻煮沸,倒入椰菜與鍋內食材一同炒勻。再加入適量的自製雞精、砂糖、陳醋、辣椒油、食鹽和香油炒勻入味,淋上生粉水勾芡,這道酸辣爽魚皮就大功告成了。

    烹飪這道菜餚的王胖子,之所以能夠在第一時間吸引眾人的目光,除了取魚皮的過程和他乾淨利落的手法、刀工,讓人看得嘆為觀止之外,還因為,在這些食客之中,從來沒有人品嘗過單獨只用魚皮作為主料食材烹飪出來的菜品。

    這道酸辣爽魚皮,還是蔡悠悠、墨洵和王胖子三個人,根據暗之閣內部資料庫裏面,保存的殘缺不全的食譜,經過了多次反覆試驗,用心琢磨,才終於復原出來的古法經典菜餚。

    蔡悠悠這邊,正在烹飪醬燜黃花魚。


    將黃花魚開膛洗淨,兩面打花刀,抹上少許鹽及麵粉,控干待用。

    鍋中放入適量的油,等到油熱後放入黃花魚,炸至魚身兩面金黃色撈出,控干油。

    鍋內留少許油,將蔥姜放入,炒出香味後,倒入甜麵醬,翻炒出醬香味,放入炸好的黃花魚,逐漸加入熱水,繼續燉煮。

    開鍋後,將魚翻個,蓋上鍋蓋,中火燜兩分鐘後再將魚翻個,轉大火,稍微收汁,即可裝盤。

    除了做出了醬燜黃花魚這道新菜之外,蔡悠悠還做了糟熘魚片。

    將新鮮的鮃魚宰殺治淨,片取魚身上的淨肉洗淨,片成大約長五厘米、寬三厘米、厚約零點二厘米的魚片。

    將魚肉放入碗內,加入黃酒、酒糟、食鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、濕澱粉抓勻。

    將冬筍切成片備用。

    在炒鍋內加入適量花生油,開中火,等到油溫燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控淨油。

    在炒鍋內留適量的底油,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯適量,食鹽、冬筍片、木耳燒開,注意撇去浮沫,以免影響菜品的口感和賣相。

    再放入魚片用慢火煨透,用適量的濕澱粉勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成。

    烹飪這道菜的時候要格外注意火候,不可使魚肉滑油和燉煮的時間過長,否則容易損耗掉魚肉鮮甜美味的口感,還容易讓魚片變老,影響口感。微信關注「優讀文學 」看小說,聊人生,尋知己~

    

    



  
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