舌尖上的神豪 第45章 清襴流玉膏
蘇芸俏臉通紅，跟着莊臣上車，直奔工體東門。一筆閣 yibige.com 更多好看小說心中小鹿亂跳，低着頭一言不發，不知道胡思亂想什麼。
莊臣無所謂，今天原本準備去Oyster Talks，京城吃生蚝最好的地方，一個人太無聊，找個美女陪吃。
味蕾越來越發達，美食對於自己的享受甚至不亞於男女之事，甚至有過之無不及！
夏龍平時專門負責收集好餐廳，四度蚝是京城最早，也是能夠吃到品種最豐富、品質水準最高的生蚝專門店。
號稱每天提供20餘種新鮮空運的異國生蚝，從選擇貨源、處理保鮮到開蚝，都保持着高度專業的技術水準，保證每一枚生蚝都新鮮可口。
來到店裏，侍應生把莊臣和蘇芸領到包間，介紹道：「我們這裏可以盡享當日最新鮮的生蚝，專業開蚝師也可以為客人推薦偏愛的口味，與您分享品味生蚝的最佳方式。」
莊臣用毛巾擦完手，要求道：「最好請有經驗的主廚親自過來，我的口味有點刁。」
侍應生點頭離開，見蘇芸有些拘謹，笑道：「聽說老闆兼行政總廚叫梁家駿，港島資深美食家，師從法國名廚，研究生蚝20餘年，尋遍全世界，致力於生蚝文化的推廣與傳播。」
拿起菜單，看完一遍，最少十幾種生蚝，有不少自己都沒聽過，十分期待。
侍應生回來，點菜道：「法國生蚝、加拿大酷熹、愛爾蘭海心、法國黑珍珠、伊比利亞小何賽、還有冰島扇貝，幾種特色全來一份。
「主菜是威靈頓帝王鮭，配上干炒野菌配溫泉蛋，再加兩份烤法國春雞配黑松露……」
「甜點選……香煎鵝肝配焦糖無花果南高梅泥，先這樣。」
侍應生下完菜，客氣道：「好的，按照您的要求，以後我們的主廚西蒙會親自為您服務，請稍後。」
「這家的法國生蚝聽說是貝隆生蚝，屬於重口味級別，一會如果不喜歡，可以不吃。」
邊研究菜單，邊解釋道：「美食是我的第一愛好，不用客氣，吃的越多，我越高興。」
蘇芸慢慢放鬆下來，終於感受到土豪的生活，一個電話完成自己多年的夢寐以求，隨便一頓飯幾千上萬，簡直……
金髮碧眼的西蒙推着餐車進來，用流利中文打完招呼，開始處理生蚝。將活蚝撬開，蚝肉和蚝殼用清水洗淨，瀝乾水分備用。
生蚝好吃殼難開，西蒙只需一把小尖刀，拿起生蚝，一手托蚝於掌心，一手持小刀，還未等蘇芸看清，細小刀尖已敏捷插入橢圓的殼內。
手腕輕輕往下一壓，剔透乳白的蚝肉便露了出來，豐潤香腴，逗人食慾。
立刻擺在圓盤上，盤底鋪滿碎冰，上面精心點綴幾瓣切開的檸檬。送上桌品嘗者不加任何調料，只要淋幾滴檸檬。
莊臣跟西蒙點頭致意，夾起生蚝道：「法國生蚝體大、肉細、汁多。打撈上來必須先放在海水培養池中淨化。經過一周的時間，吐盡淤泥，脫除表面不潔附着物後，方可進行質量認證。」
「看蚝殼是扁平型，應該產於鹹淡水交接的貝隆河口，因為具有獨特的金屬味氣息，又被稱為銅蚝。」
西蒙微微一笑道：「您說的沒錯，貝隆蚝分為11等，依照蚝殼的大小和重量分級，最小的是No.6，大一點是No.5，如此類推。」
「在No.1之後，再大一點的會以「0」來評級。90克的為「0」，最大是「00000」。太小的沒肉吃，太大的肉會韌，所以三四個「0」，也就是養三至五年左右的最好吃。」
「無論咬感和味道都達顛峰，咱們店裏所有貝隆生蚝全獲得AOC的產地認證，絕對可以生吃，請放心品嘗。」
說完侍應生送上一杯紅酒，西蒙對蘇芸解釋道：「如果是女士品嘗，由於是重口味生蚝，必須搭配紅酒才能中和。剛入口會有麻痹感，味道十足，這也是為什麼貝隆生蚝被稱為蚝中之王。」
莊臣慢慢把生蚝放進嘴裏，瞬間被大海洶湧的漲潮，將全世界淹沒。既氣勢磅礴，又纏綿悱惻。呼嘯而來的海風中夾帶着鮮甜和香濃的蚝味，猶如滔天巨浪撲面而來。
緊接着是由遠至近的金屬質感，仿佛過電般，從舌尖傳遍全身！
所有味覺被深深震撼，經久不散的麻醉感，令人飄飄欲仙，那種感覺太深刻……
旁邊的蘇芸緊張的咬一小口，瞬間劇烈咳嗽起來，實在受不了，滿臉通紅道：「對不起，對不起……」
莊臣跟西蒙哈哈大笑，對於女性來說的確有些太刺激，西蒙拿出另一種生蚝，展示道：「如果說貝隆生蚝是生蚝之王，那麼吉娜朵則被稱為蚝中之後。」
「這是是法國生蚝的超級品牌，每個出自吉拉多公司的正品生蚝，在蚝殼上都有一個獨一無二的G字印章。」
「每隻一生至少搬家四五次，經過59道養殖與精煉的過程，以及純淨海洋的洗禮，歷時四年以上的時光，才能上市。」
處理完，雙手送上桌，莊臣拿起蚝，蚝肉是否飽滿從外形和重量上就能選出，如果外形呈深凹的酒杯狀，拿在手裏有沉甸甸的感覺，即可說明基本合格。
只要拿起生蚝，就可以感受得到一涌而出的濃郁的海水味，先是海水的咸，因為養殖海域的海水濃郁度比較高。
但這種咸又是非常的純粹和自然，清冽得不帶一絲澀的味道，是真正的海鹽味道。
接着是蚝肉的鮮香，肉質肥美結實，口感充滿彈性嚼勁，充滿海洋特有的鮮味及複雜的鮮甜香濃，細細品味之間，居然還有微妙的乳香味。
層次分明卻又細膩融合，絲絲榛子味仿佛淘氣的孩子，若隱若現。蚝肉和蚝殼之間的那塊粘連肉塊，慢慢咀嚼，感受其中的鮮甜。
配上一口紅酒，妙不可言……
「好好吃！」蘇芸終於體會出生蚝的美味，滿臉享受，不愧是每隻過千的極品，爽！
接下來是愛爾蘭國家保護Dungarvan灣，大西洋洋流匯合之處，愛爾蘭海心，豐潤肥美，礦物味濃，並帶有淡淡的柑橘香味……
法國黑珍珠，蚝殼長，蚝肉飽滿有彈性，質感通透，鮮味中隱藏着乳香，濃郁甜美……
48個月的伊比利亞小何賽，與店內精選白葡萄酒搭配相得益彰……
個頭碩大的南非鮑魚，以慢煮的技法烹至極為軟糯……
一等規格的冰島扇貝厚實而清甜，入口發現更多驚喜……
莊臣嘗一口乾炒野菌配溫泉蛋，喃喃自語道：「雞腿菇、雞油菇，黑松露……還有少見的褐蘑菇？」
肉厚多汁，香味濃郁，蘑菇沙拉上插有一小隻軟管，供客人自行調味，看起來似乎只是普通的橄欖油，其實是自製香油。
以十多種風乾菌類浸於橄欖油中兩周時間，萃取菌菇的鮮香，吃之前將軟管中的香油滴入本已香氣撲鼻的蘑菇沙拉，仿佛整個秋季的山野都被納入盤中。
主菜是威靈頓帝王鮭，取法惠靈頓牛排，但擯棄厚重外殼，改用薄而多層的酥皮，讓人不禁想起粵式點心。
輕盈的酥皮搭配清淡的魚肉更為和諧，魚籽醬和茄子味噌醬以不同的形式更增添幾分海洋的滋味。
旁邊點綴一勺魚子醬，不起眼的濃縮醬汁竟是茄子味噌醬，令人耳目一新。
烤法國春雞配黑松露，不僅在雞皮上抹有黑松露醬，更是先在雞皮和雞肉之間塗上厚厚的黑松露醬再進烤箱。
三黃雞裹上黑松露搭配蔬菜慢燉，再用雞胸肉蓉過濾，前後需要三天，才能得到深紅澄清的雞清湯，只以鹽調味，喝起來香味極為醇厚。
想起北宋梅曉塵的詩句：
中廚烈焰炭，燎以萊與蒿。
委質以就烹，鍵閉猶遁逃。
稍稍窺其戶，清襴流玉膏。
秋風思鱸鱠，霜日持蟹螯。
等是暴天物，快意亦魁豪。
