舌尖上的神豪 第367章 酸城

    來到桂林第一件事，

    必須嘗嘗大名鼎鼎的正宗米粉！

    你即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉，比起後起之秀螺螄粉，人家早就紅遍大江南北。莊臣曾經在京城吃過兩次，發現里加各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫……

    如果讓當地人看見一定笑道：這是什麼鬼！

    打聽一家老字號，帶着固有印象，小心翼翼先點一碗經典滷菜粉，驚奇發現居然是干拌的，沒有湯？

    店裏夥計介紹說，其實桂林米粉並不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統稱，其中包含滷菜粉和湯粉。

    經典的滷菜粉是靠滷水調味的干拌粉，配上幾片滷肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決於店家花多少時間和心思熬製滷水。

    滷水通常裝在一個小壺裏，和配菜一起放在佐料區，看上去隨意且不起眼，但每一個桂林人都懂得滷水即是桂林米粉的靈魂。

    配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見，但因為涉及配比和火候等因素，每家店熬製出來的滷水都不盡相同。

    莊臣終於明白，所謂滷水難熬，也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都變成更好偷懶的湯粉。

    第一次吃滷菜粉的人，拿到米粉之後很可能一臉懵圈，這玩意除了米粉和幾片滷肉之外啥都沒有？

    精華就在於好多配菜需要自己放，蔥花、醃蘿蔔、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，還有自助的筒骨湯。關鍵來了，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。

    地道的吃法是先嗦粉，後喝湯，最好不要把它們混為一談。

    來桂林之前並不知道桂林人嗜酸，不但滷菜粉要加酸過的小菜，街邊還有一種專門的酸店。

    兜售的食物本質上來說屬於泡菜，桂林人管這叫泡酸，想必不少人家也是有個酸壇的。想起江浙一帶人家裏的臭壇，萬物皆可臭。

    什麼東西但凡老了，不好吃了，想長時間保存的，就隨手丟到罈子裏臭一下，臭莧菜杆、臭千張、臭冬瓜都是這麼來的。到了廣西這邊，卻興起萬物皆可酸了。

    在別的地方，泡菜是用來下飯或者當開胃小菜的，這裏的酸店卻偏偏要讓泡菜唱主角。各種酸過的小菜是街頭很受歡迎的風味零食。進店先挑大小碗，然後選酸，稱重，付錢。用竹籤子一紮，拿着邊走邊吃。

    之所以吸引莊臣，並不是這種做法有什麼稀奇，而是食材種類的豐富。像蘿蔔、黃瓜這種根莖類蔬菜拿來酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮這些水果勾起自己的好奇心。

    黃瓜、白蘿蔔、木瓜、大蒜。尤其是大蒜，酸甜，爽脆，微微辣，後悔只買了一頭。黃瓜也非常可口。不過白蘿蔔和木瓜就沒有更多驚喜，水分足、口感爽脆的蔬菜酸過之後比較好吃。

    還有一種挺有特色的油茶。追根溯源的話是距離桂林100公里外的恭城瑤族的日常小吃。瑤族最早發明出油茶，是因為生活在潮濕的山林間，霧氣濃重，用茶葉和姜配上油鹽煮出來的油茶可以幫助他們驅散濕氣和寒氣。

    茶湯是提前煮好的，裏面有脆脆的炒米和花生，整體味道是鹹的。恭城油茶的意思也差不多，只是裏面多了姜和脆果，有點像膨化食品，因此喝起來有種辛辣感。

    以一個外地人的口味來說，味道不算討喜。一是因為咸，二是有很重的姜味和辛辣。

    說實話廣西菜的口味比較繁雜，可能跟地理位置有很大關係。東部接近廣東，西邊口味有點像雲南菜，邊境地區又和越南接壤，整體口味十分不統一。

    反而最大的驚喜就藏在一家燒鵝店裏，椿記燒鵝，幾十年老字號。

    手藝非常講究，皮脆肉嫩，完全沒有禽類的腥臊味，蘸汁酸甜解膩。心裏嘀咕這家店比港島的甘記燒鵝還好吃，就聽見隔壁一桌廣東人鼓動服務員：你家比廣東的燒鵝還好吃，快去我們那裏開分店吧。

    還有一個螺螄鴨腳煲，本來這種食物肯定是在柳州吃更正宗，但是近年來螺螄粉的勢頭太猛，離柳州不遠的桂林也被這股潮流席捲。

    有鴨腳6隻，豆泡、腐竹、芋頭、土豆……其實關鍵問題並不是煲里有啥，而是它們都是螺螄粉味兒的。看着鍋子噗嚕噗嚕的冒着泡泡，此刻螺螄粉愛好者除了筷子，已經沒有什麼放不下的了。

    走進菜市場，奮力吆喝的年輕人，在攤位旁昏昏欲睡的老人，以及沒有客人時盯着手機或者百無聊賴的中年菜農，這裏仿佛是整個社會的縮影。

    當然除了這些，這裏絕對是了解當地人的胃的最佳去處。來自荔浦的紫紋芋頭，油茶店中獨具特色的糕點，金黃誘人散發着香氣的楊桃，獨特的正方形粽子……

    莊臣一直固執的認為：只有入夜後，一座城市的故事才真正開始。夜市，就是故事裏的主角，把最市井的煙火氣息演繹得淋漓盡致。

    東西巷已經變成商業街區，裏面有時尚賣品、各類餐飲，雖然已經儘量修葺成原來的樣子，但是，總是少了一股味道。

    去過很多地方，看過很多風景，最喜歡歷史氣息撲面而來的一切。青石板路上，兩旁仿古與現代的結合，又是親近，又是失落。只有狹窄的那一道城牆角，還是原來的樣子。斑駁的磚瓦，稀疏的野草，迎風搖曳。

    突然發現這裏的田螺，綠巨人般大個肉肥，因為都是生長在水稻田裏，純天然的味道。煮田螺時候，一定要搭配桂林特製的酸辣椒，然後就是三位不可缺少的配料，比如蔥、姜、三花酒，一起烹炒。

    說是爆炒實際是爆炒完畢要燜制一段，連湯帶水唏噓着更是滋味濃厚。吃時其味酸辣鮮美，一吸一嘬之間，螺肉入口，鮮嫩香辣，再慢慢一吮，螺湯浸入舌頭，流過喉，填入胃，整個過程酣暢快意。

    然後是啤酒灕江魚，號稱是灕江上捕撈的鮮活的大鯉魚，要知道鯉魚都有股子土腥味，但是灕江的鯉魚，味道清新，少有腥味，這也是這道菜獨具特色之處。

    先用桂北山區出產的生茶油烹炸，後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，味道鮮甜，具有獨特的香酥鮮嫩風味，讓你胃口大開。

    特別是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，魚肉入味而濃郁，真正是一次全新的舌尖體驗。