逆流2004 第123章 周安的大廚風範（推薦票加更）

    周安這裏剛用筆記下胡福生一桌點的酒菜，玻璃大門就又被人推開，四個和周安年齡差不多的小年輕魚貫而入。

    「老闆！點菜！先給我們來一份小龍蝦，再來一件啤酒，要冰的啊！菜單呢？快拿菜單給我們點菜！」

    走在最前面的小伙子一進門，就扯着嗓子喊，後面三人神情各異，臉上基本都帶着笑容，進店後，徑直佔據店中間左邊的一張桌子，四人隨手拖凳子的聲音，略顯刺耳。

    又有客人上門，周安心裏高興，面上卻有點無奈對手下那些員工說：「小萌！你去給他們點菜！小江、大羅，黎阿姨，都吃好了沒？沒吃好就把飯菜拿到廚房去，一會兒再吃吧！客人這麼多了，咱們再不忙起來，一會兒客人要是再多一點，就忙不過來了！」

    小萌是兩名服務員中，苗條精明的那位，今年7，嘴皮子利索，所以周安吩咐她去接待那四名小年輕。

    小江，是負責切配的小廚師，高高瘦瘦、沉默寡言。

    大羅，則是負責冷菜的，三十出頭，已經成家立業，家住銀馬縣近郊，周安接觸幾次，感覺這人挺會說話，脾氣溫和。

    至於黎阿姨，就是洗碗工了。

    其實，招她進店的時候，周安就跟她明言，她名義上負責洗碗，實際上，她還得負責洗菜、殺魚，以及廚房地面和衛生間的衛生。

    今天第一天開業，這些新入職的員工還算給周安這個老闆面子，周安一發話，就紛紛答應，抓緊時間夾幾筷子菜，然後端着飯碗快步進廚房的進廚房，招呼客人的招呼客人。

    周安沒有叫周劍和另一名服務員小霞，大表姐夏文靜他也沒叫，但當他們看見周安這個老闆都往廚房裏走，就都一個個坐不住了，夏文靜是本來就已經在忙着招呼客人，周劍是飯快吃好了，小霞吃飯慢，一碗飯才吃一半，她才是真正坐不住的那個，趕緊放下碗筷，起身去給客人上碗筷。

    ……

    「黎阿姨，麻煩你先殺兩條鱖魚！」

    一進廚房，周安就開始吩咐。

    黎阿姨：「好的，老闆！」

    吩咐完黎阿姨，又吩咐大羅，「大羅！花生米一份、泡椒鳳爪一份、五香牛肉一份！鹽水毛豆一份！雅間一號桌要的，你趕緊弄好叫服務員上菜！」

    大羅面帶笑容系上圍裙，打了個k的手勢，「收到！」

    「小江！拿一份碼好味的排骨給我，然後，馬上給我配一份鴨血老鴨湯的輔料，順便給我剁半隻煲好的老鴨！」

    （碼味：菜餚燒制前，短時間的醃漬，常用於雞鴨魚肉。）

    吩咐完冷菜大羅，周安又吩咐切配小江，一進廚房，周安仿佛立馬就變了個人，面上的笑容淡去，眉宇微鎖，走路帶風，一連串的吩咐，半點磕絆不打就一一吩咐下去。

    在這期間，他徑直走向廚房角落的小桌，小桌上放着二十幾份壘成幾垛的小龍蝦，都是一斤一份稱好了的。

    一邊向那邊走，一邊隨手抓過案板上一條黑布圍裙，信手往下一抖，圍裙卟一聲展開，周安看也沒看，兩手熟練地將圍裙往腰間一圍一系，乾淨利落。

    重生前，他從廚十幾年，廚房裏這些他早就熟得不能再熟。

    如果讓他去做別的事，他未必能做好，但一進入廚房，就好像農民下了地，工人進了車間，小姐上了床，自信滿滿，毫無生疏。

    已經拿塑料籃子去魚缸里兜魚的黎阿姨訝然回頭，驚訝打量周安的背影。

    （魚缸，是周安接手這個店面之後，在廚房裏添加的。）

    配菜的小江低頭忙碌，已經開始做冷菜的大羅同樣有些驚異地看了周安好幾眼。

    他和黎阿姨相視一眼，都從對方眼裏看到訝然之色。

    何故？

    無它！周安這個年齡，安排他們做事的架勢和條理，令他們吃驚而已。

    一個歲的少年，能開這樣一家小店可以有很多種解釋，但這個少年對廚房裏的事也這麼熟，還能如此老練地安排他們這些三四十歲的人做事，一點都不靦腆，簡直不科學！

    周安沒有回頭，吩咐大羅和黎阿姨做事，他心裏確實毫無壓力。

    至於比他還大三歲的小江？

    他吩咐起來就更沒壓力了！

    重生前，在他手下幹活的，別說三四十歲，就連六十歲開外的都不罕見，當時周安年齡也比那些人小，但他照樣吩咐他們做這做那，誰事情沒有做好，他脾氣一上來，懟天懟地懟空氣不至於，但教訓起比他年齡大的人，一點都不含糊。

    並且，被他教訓的人，一般都不敢回嘴。

    因為這是行規！

    也因為正規的廚房裏，本來就等級森嚴！

    有本事的掌勺師父誰都敢懟，廚師長如果失職，影響到掌勺師父出菜，掌勺師父脾氣上來，照樣敢把廚師長懟得面紅耳赤。

    切配師父如果菜配錯了，或者配的不好，掌勺師傅眼睛一豎，抓起剛剛配來的菜砸過去，配菜師父都未必敢齜牙。

    至於年齡更大的洗碗工、洗菜工什麼的，只要工作出錯，掌勺師父完全可以疾言厲色，並且，只要有腦子的，都不敢頂嘴。

    除非那位掌勺師傅的手藝沒辦法讓手下那些人心服口服。

    有人可能會問了，廚房裏掌勺師傅這麼叼？連廚師長都敢懟？

    答案是肯定的！

    因為廚師長也許擅長控制菜餚的成本，擅長協調廚房各個崗位，甚至擅長巴結飯店老闆，但一個廚房裏，手藝最好的，往往不是他！

    而是掌勺師傅！

    一個廚房，就像一支軍隊，而掌勺師傅，就是衝鋒陷陣的大將，一個稱職的廚師長，永遠不會去落手藝最好的幾個掌勺師傅的面子。

    因為身為廚師長，他有責任維護廚房內的等級之分，維護掌勺師傅的威嚴，否則，真正忙起來的時候，掌勺師傅指揮不動切配師父和打荷的小工，那掌勺師傅就沒法玩了。

    掌勺師傅沒法玩，也就意味着廚房出菜會出大問題。

    這麼說吧！

    一個飯店掌勺師傅如果離職，其影響可能還大於廚師長離職。

    尤其是頭灶掌勺師傅的離職！

    因為頭灶之所以稱為頭灶，它代表的就是一個廚房最高的技術水平。

    周安沒當過廚師長，卻當過幾年頭灶掌勺，如今又是在自己開的店裏，他吩咐下面人做事，還需要管他們年齡多大？是男是女？

    能幹干，不能幹滾蛋！廚房裏不養閒人，更不養不聽招呼的員工！

    （ps：明天帶女兒去南京複查，更新可能不大及時，但一定會有，先說聲抱歉。）