實力不允許我低調 1398 走向高端

    開了本新書《我在小白文里升級》，懇請各位書友給點收藏，推薦，留言！螞蟻叩謝！

    ****************

    其實早在幾個月之前，肖鋒就已經開始在高端餐飲領域佈局了。

    說起高端餐飲，其實國內有很多做的還不錯的企業。

    比如最早的某江南，就做的非常不錯，甚至一度傳出打算上市的消息。

    而且當初的估值，都已經超過了三百億，要知道那可是在互聯網大潮才剛剛興起的年代。

    當時很多互聯網公司的估值還沒有這家餐飲企業高呢。

    當時肖鋒還記得很清楚，那時候他剛剛上大學。

    他宿舍里有個神豪哥們，就請大家一起去那家飯店吃過一次。

    那可是肖鋒第一次出席這麼高檔的餐廳，可以說這家餐廳給他的印象還非常不錯。

    有着當時不同於國內其他餐飲企業的裝修風格，光是裝修就顯得非常上檔次。

    至於說菜品嘛，肖鋒就一個印象，那就是貴。

    口味也就那樣，並不能說不好吃，但也並不非常驚艷。

    唯一讓他驚艷的就是價格，宿舍一共六個人，卻吃了整整兩千多。

    而且這還是大家都沒有放開了吃的情況下，這要是大家放開了吃，這一餐飯估計沒有三五千是下不來。

    自那之後，這家店就給肖鋒留下了一個印象，那就是華而不實。

    不能說他不好，只能說他針對的客戶群體不一樣。

    人家針對的都是那種點菜不看菜單，吃飯更注重環境的中高端商務人士。

    當然這些人在這裏吃頓飯，也並不怕花錢多，反正回去都能……也不用他們自己掏腰包。

    而小老百姓就不一樣了，來這裏出了環境好，可吃不飽，價格還貴，這就不是普通老百姓能夠接受的了。

    所以後來這家店儘管一度因為要上市，而宣傳的沸沸揚揚，可那時候肖鋒也沒太看好它。

    後來的情況也果然不出他的所料，就在這家店上市的前夕，他被證監會給否了。

    然後國家又出台了禁止……高消費的規定，結果這家店瞬間就垮掉了一半。

    後來在港交所謀求上市也沒什麼結果，最後只能被另外一家資本給接手了。

    可憐這家店的創始人? 辛辛苦苦忙活了二十年? 最後卻為他人做了嫁衣裳。

    自從某江南之後，國內的高端餐飲? 因為大趨勢的引導? 已經不再流行了。

    反而是相對親民的中高端餐飲，成了餐飲界頭部的主流。

    就比如最近幾年火爆異常的某地撈? 還有某面村等等。

    這兩家在國內現在的新開門店也非常多，說實話肖鋒也都去過。

    不過他對這兩家店的印象? 也都非常一般。

    比如某地撈? 這家火鍋店最早的時候，他就去過。

    那時候這家店的價格還比較親民，味道也還可以，而且他們最有名的就是服務? 也確實是相當有特色。

    可是最近幾年? 也不知道是他們店名氣越來越大，導致他們飄了。

    還是因為人家老闆已經看不上窮苦人手裏那倆錢了，反正他們家的價格是越來越貴。

    肖鋒記得十年前，去他們家吃一頓，倆人不到二百就能吃的飽飽的。

    可是現在? 倆人去他家，沒個三五百? 你根本就出不來。

    至於說某面村，這家店肖鋒就始終沒搞明白。

    打着麵食特色的名號? 可其實面點的味道也就一般般，最關鍵是他們家的價格也同樣不便宜。

    一頓飯下來? 消費三五百那都是基本操作。

    而且最關鍵的是? 這家店可沒有一點他們老家應該有的實惠勁。

    肖鋒以前也去過蒙省的飯店吃飯? 人家那店可是相當實惠。

    雖然價格不一定便宜，但絕對能讓你吃撐。

    可這家店就不一樣了，價格不便宜，可菜量嘛，那就一言難盡了。

    也不知道和誰學的！

    反正他是沒想明白，這家店到底是怎麼火的。

    不過他不明白不要緊，反正人家這兩家店，現在絕對是國內餐飲業街里中高端的頭部頂流。

    在全國範圍來講，都是要名氣有名氣，要實力有實力。

    不過肖鋒現在想要進軍中高端餐飲界，他想要做的，可不是和這兩家一樣。

    他想要做的是中高端餐飲界的高級連鎖。

    他要打造的仙客來，店面數量並不要求和名廚製造一樣多，但盈利的能力，卻絕對不比名廚製造低。

    君不見蘋果一家出貨量，在手機業界也不佔什麼優勢，可它卻能拿走手機行業百分之八十的利潤。

    這就說明了，高端市場的好處。

    因為在這個領域，有相當一部分人，並不是理性消費的。

    就比如有些人，最早是賣腎也要買蘋果，而到現在就是花唄透支，分期也一樣要買蘋果。

    明明一個月就賺三五千，蝸居在大城市的格子間裏面，每個月刨除房租，還有吃喝開銷，基本都月光了。

    可為了撐面子，就是要買蘋果。

    而且一說還振振有詞，蘋果就是系統好，就是流暢。

    可你特麼連飯都快吃不上了，蘋果的系統在流暢有個der用。

    難道誰還會為了你用蘋果，而高看你一兩眼不成？

    當然餐飲界的中高端消費就完全是另外一回事了，自從國家明令禁止公款吃喝之後。

    以前大行其道的各種私人會所，和各種私家菜，又或者是什麼高檔酒樓飯店，現在是全部倒下了。

    不過畢竟中高端餐飲消費還是有市場需求的。

    有些有錢人，他就不喜歡到人擠人的小飯館去消費。

    人家就是喜歡到環境更好，更加素雅一點的飯店裏去消費。

    而且有時候宴請一些賓客，去普通的小飯店也不合適。

    一方面是對不上賓客的身份，另外一方面，也是因為請客人的誠意的問題。

    所以中高端餐飲的市場的需求還是有的。

    這也是最近幾年某地撈，和某面村能火起來的主要原因。

    雖然他們兩家不便宜，但他們確實提供了不同於普通飯店的東西。

    一個是特殊，甚至可以說極致的服務，而另外一家，則是提供了不同尋常的食物口味。

    而肖鋒也看到了這餐飲界頭部的利潤空間，他成立的仙客來就是衝着這個領域來的。

    而這仙客來，主打的就是健康。

    從策劃這個品牌開始，他就組建了一個專門的團隊，來給這家店做定位和策劃。

    這個團隊裏里外外可包含上百人，這些人的工作特性是五花八門。

    有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品營養研究的，還有是給店鋪做軟件方面技術支持的。

    總之這次的這次他的圖謀是不小。

    而這仙客來的終極奧義，其實就是做高端產品的標準化。

    這也是他們名廚集團最擅長的。

    口味標準，食品的分量標準，然後就是營養範圍標準。

    說在直白一點，他們要做的就是更加高端的中式快餐。

    之前的名廚製造是普通模式的中式快餐，採用的是中央廚房供貨的模式。

    就是他們在待門島上的工廠，把各種快餐做成料理包，然後送到各家門店。

    然後各家門店在接到訂單的時候，只要把料理包打開來熱一下就ok了。

    這樣就能做到分量統一，營養統一，口味統一的標準。

    而高端飯店，你自然不能採用這樣的模式。

    尤其是咱們國內的高端餐廳，靠的都是後面的大廚。

    大廚的手藝好，那麼這家店的的菜就能吸引到顧客。

    這樣這家餐廳就有了賣點，有了可以炒作的噱頭。

    可實際上呢！

    那些所謂的高端餐廳，其實真正有高端技術的大廚就那麼一個，剩下的都是跟着他的徒弟。

    而其實你到這家餐廳吃到的飯菜，幾乎大多數都是他的徒弟做出來的。

    大廚只有在店裏接待高端貴賓的時候，或者某些學徒們搞不定的菜品的時候，才會親自上陣。

    所以對普通消費者而言，吃到的東西，和外面的普通餐廳其實並沒什麼不同。

    你付出更多的錢，其實只不過是在位飯店的名氣買單而已。

    而肖鋒的仙客來，這次要做的就是把高端餐飲也給標準化了。

    而且這次他主打的健康的理念。

    通過這段時間的策劃，他們的團隊首先做的就是選品。

    找來上百位的廚師，到各種高檔飯店去摸排，把去這些飯店的客人的口味摸清楚。

    這次的仙客來，肖鋒打算做的是最近幾年很流行的融合菜。

    所謂的融合菜，其實就是什麼菜都能做。

    以前很多飯店，經常打着川菜，湘菜，粵菜的特色。

    你到了這家店，就只能吃到他們主打的特色。

    可如果你去了川菜店，可你帶去的人又有想吃魯菜，和粵菜的就很麻煩了。

    所以他的仙客來要做的就是融合菜系，什麼都能做。

    你想吃川菜的麻婆豆腐，和魚香肉絲，我們能做，你想吃粵菜的清蒸海魚，或者的芥蘭牛肉我們也一樣能炒。

    所以他們做的首先第一步，就是派人到各種特色的飯店去收集情報。

    主要就是看看，來這些店的客人，最喜歡點什麼菜……

    然後把最受歡迎的菜品記下來，然後把這些菜品，都寫入他們的菜單。

    接下來要做得就是培訓廚師！

    因為要做流水線，標準化的產品，所以他們必須要培訓自己的廚師。