製作好高湯之後,鄭雙龍開始了正式的製作麻婆豆腐。
花椒被倒入鐵鍋翻炒到熟。起鍋,將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
切好的豆腐放入撒有鹽巴的滾水中,焯一分鐘,然後撈出備用。
在豆腐入水的那一分鐘,平底鍋內的花生油已經被文火燒熱,這時候,鄭雙龍的左手取出醃漬好的牛肉末放入拌抄,莫約持續三分鐘,鐵鍋內的肉餡煸炒成熟。
放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。再香味四溢的同時,一股暴力的的刺鼻的辛辣騰起。
讓一邊的觀看着的�切繪里奈新戶緋沙子都有一種受不了的感覺。這完全就是一種味覺上的暴力。
在翻炒的同時,又騰出手來,往鍋里倒入適量的清澈如水的高湯水與紅油的激盪,再一股鮮味隱現的同時,又一股辛辣的氣味騰起。
剎那間,整個廚房多倍極致的辛辣說充斥,直接將人的嗅覺給俘獲。
「好好厲害!」靜靜在不遠處觀望的新戶緋沙子忍着刺鼻的辛辣,看着那已經準備好了的清澈見底的高湯,吃驚的小聲道:「不說麻婆豆腐製作時候的這股暴力到極點的辛辣,僅僅是在這麼短暫的時間內準備好如此清澈的精品高湯,這不是一般的學生等級……」
說到這兒,緋沙子忍不住看了眼�切繪里奈。
只見�切繪里奈咬着自己的大拇指,眼神一動不動地關注着鄭雙龍,準確的說,是關注鄭雙龍的雙手。
那雙手,從開始料理後,就一刻都沒有停歇下來。
「麻婆豆腐,以精品高湯為湯底的麻婆豆腐,這傢伙為了在一個小時內完成,用兩個高壓鍋硬生生把需要長達十幾個小時小火焐的工序縮減!並且在縮短工序的同時,沒有讓高湯失去那種鮮味,加上那奇異的刀工,這……」
高湯入鍋的時候的那股混合着辛辣的清香,�切繪里奈可是清楚的聞到的。
看到這裏,�切繪里奈已經對鄭雙龍的廚藝有了一個直觀的認知。
那奇異的刀工方面,不是學生等級的,正是這份讓人驚艷的的刀工,讓多線操作成為可能!
讓鄭雙龍能夠在這麼短暫的時間內,製作出了這種火候的高湯。
在�切繪里奈思量着的時候,鄭雙龍已經將豆腐放入鍋中,大火燒開,隨着油煙水汽的騰起,辛辣,尖銳而強烈的嗅覺刺激,就好像一張無形的網,將所有人都捕獲。
「味道太重了!!!」捏緊鼻子,感覺有點呼吸困難的�切繪里奈新戶緋沙子,忍不住退了幾步。這種濃濃的辛辣,無形的暴力,真的是難以忍受了。
不過,在退後幾步的同時,�切繪里奈新戶緋沙子那白皙的頸部微微蠕動,口中的唾液加快分泌,胃部也傳來了飢餓的信號。
麻婆豆腐可是最下飯的菜品之一。
以超過二十的感知之力,鄭雙龍全神貫注的料理着手中的麻婆豆腐,輕輕的抖動着手腕,以精細的技藝讓豆腐在鍋中翻滾,讓高湯與豆瓣醬等的味道全面的滲入那兩厘米見方的豆腐的同時,保證豆腐的完整性。
些許時間,加少許醬油,撒入仍舊冒着熱氣的花椒麵,水澱粉三次勾芡,快速收汁,畢竟,豆腐煮老了可就沒有那種嫩滑的口感了。大火燒開,加少許雞精香油,再次微微抖動手腕,翻拌勻均,伴隨着一股辛辣的至極的氣味,麻婆豆腐出鍋裝盤。
不過,這不代表着這道麻婆豆腐已經完成。
麻婆豆腐的特色在於麻辣燙香酥嫩鮮活八字,也稱之為八字箴言。
麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。
辣:選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油海椒烹膾豆腐,又辣又香。
燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。
香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水鏽味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食慾的香味。
酥:煉好的肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
鮮:麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。
活:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗內根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從畦地採摘切碎,活靈活現,但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道。
鄭雙龍這道麻婆豆腐還差了最後一道「活」的技藝。
說實在的,這「活」蒜苗的手藝,鄭雙龍還真的不敢保證,就算是感知過二十,絕大多數屬性超過常人,可是,這最後一道工序,鄭雙龍成功的幾率還真的不高。十次當中能夠成功一兩次就厲害了。
不過,今天鄭雙龍的運氣不錯,看着那根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從畦地採摘切碎,活靈活現的蒜苗,感知着蒜苗在麻婆豆腐的熱度下快速的熟透,鄭雙龍這下子是徹底鬆了口氣。
「呼……真是累人。」抬手擦了擦額上的汗漬,鄭雙龍微微一笑,看向�切繪里奈新戶緋沙子道:「魔幻麻婆豆腐!請指點。」
說着,鄭雙龍期待的看着�切繪里奈,希望她能夠點出自己製作的麻婆豆腐的錯誤的地方。
說真的,如果是其他的菜品,�切繪里奈說鄭雙龍製作有誤,鄭雙龍或許會不高興,但是,如果是麻婆豆腐的話,鄭雙龍真的很樂意接受�切繪里奈的指點,畢竟,這可是立華奏最喜歡吃的菜。對於這道麻婆豆腐,鄭雙龍可是精益求精,希望一點錯誤都沒有的。
聽鄭雙龍這麼說,�切繪里奈走了過來,雙眼瞪着鄭雙龍,不滿地說道:「你是什麼意思?明明只是一道普通的麻婆豆腐,非要說什麼魔幻麻婆豆腐,開什麼玩笑!我可是從頭到尾看着你做完這道菜的,讓我吃這樣普通的一點特色都沒有的麻婆豆腐,你……你想讓我的神之舌品嘗這樣的二流料理嗎?」
「請品嘗。」無視了�切繪里奈的抱怨,鄭雙龍取出兩個勺子,輕輕的放到盤子邊上。
「沒有品嘗的價值,麻婆豆腐,這道菜雖然不是很難,為了趕時間,你偷工減料,將需要十多個小時小火焐的高湯,用兩個高壓鍋在時間不到四十分鐘內壓出高湯,而且,牛肉末醃製的時間又不夠,有着這樣明顯的缺陷的料理,沒有品嘗的價值。」說到這裏,�切繪里奈的臉上寫滿了生氣。
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0211s 3.9939MB